Gulyásleves

A gulyásleves (vagy egyszerűen gulyás) az egyik legismertebb és egyben legkedveltebb magyar recept. Sőt mi több, talán a világban is a gulyás (angolosan goulash, németesen Gulasch) az a recept, amit nagyon sokan a magyar konyhával azonosítanak.

A gulyás elkészítése annyiféleképpen lehetséges, ahány háztartás van. Talán neked, a családodnak is megvan a kedvenc gulyás recepted, vagy legalábbis egy íz, amit a gulyással azonosítasz. És ez nem feltétlenül ugyanaz, mint amit más a gulyáslevesről gondol. Akár már a felhasznált hús is különbséget okozhat: marha, esetleg sertés vagy éppen mindkettő? (Tippek a recept alatt.)

Arról nem is beszélve, hogy eleve az otthon főzött gulyást talán nem is nevezhetjük igazinak, hiszen az szabad tűzön, bográcsban készül.

De nem tudunk, és nem is kell mindig szabad tűzön gulyáslevest készíteni, nagyon finomat főzhetsz otthon is. Én most azt a receptet írom le, amit én és az egész családom a legjobban szeret, amiben egyik íz sincs a másik rovására eltúlozva. Próbáld ki, és utána alakítsd kedved és ízlésetek szerint!

Gulyásleves recept

Itt a gulyásleves elkészítését láthatod. A recept alatt részletesen írok tippeket a tökéletes gulyásleves hozzávalóiról.

1. A gulyásleveshez első lépésben készítsd elő a hozzávalókat: aprítsd fel a hagymát, vágd 2-3 cm-es darabokra a húst, karikázd fel a répát és fehérrépát fél-egy cm-es karikákra, pucold meg és vágd kockákra a krumplit, vágd 8 részbe a zöldpaprikát és kockázd fel a paradicsomot.

1. Egy nagy lábasban pirítsd üveges és arany közöttire a hagymát a zsiradékon, közepes tűzön. Ez kb. 7 perc.

1. Vedd le a tűzről, add hozzá a pirospaprikát és az őrölt köménymagot, keverd el.

1. Tedd vissza a tűzre, add hozzá a húst, keverd jól el. Pirítsd 6-7 percig, időnként megkeverve, amíg a hús el nem kezd levet ereszteni, és minden oldalán megbarnult.

A hús főzési ideje nagyban függ a fajtájától. Mivel a marhahúsnak általában hosszabb a főzési ideje, mint a sertésnek, ha vegyesen használod, akkor szokás először a marhával, kezdeni, miután átpirult kevés vizet időnként hozzáadva előfőzni, nagyjából 20 percig, és csak utána adni hozzá a sertéshúst. A képeken én egyszerre tettem bele mindkét fajtát, és tökéletes lett.

1. Sózd és borsozd, add hozzá a babérlevelet, a feldarabolt zöldpaprikát és paradicsomot, keverd el és főzd további 5 percig, néha megkeverve.

1. Öntsd fel fél liter vízzel, és fedő alatt alacsony tűzön főzd egy órán keresztül.

1. Add hozzá a répát és a fehérrépát, főzd tovább fedő alatt, lassú tűzön 20 percig.

1. Ekkorra a húsnak majdnem puhának kell lennie. Öntsd fel ismét kb. fél liter vízzel, add hozzá a krumplit. Forrald fel és főzd még 15 percig fedő alatt.

1. A gulyásleves tulajdonképpen elkészült. Érdemes megkóstolni, hogy a hús (főleg ha kétféléből készíted) megfőtt-e. Ilyenkor lehet hozzáadni csipetkét (recept a linkre kattintva), vagy amit én sokkal jobban szeretek, galuskát.
2. A galuskához egy edényben keverd össze a tojást és a lisztet egy fél tk. sóval. Nem kell kikeverni, csak épphogy elkeveredjenek a hozzávalók. Vedd le a fedőt a gulyásról, önts hozzá még kb. negyed liter (2,5 dl) vizet, és egy kanál segítségével szaggasd bele a galuskákat fél-egy teáskanálnyi adagokban, miközben a leves enyhén gyöngyözően fő. A galuskát 2-3 percig főzd.

A gulyás akár azonnal fogyasztható, de hűtőben több napig is eláll, és ez is az a fajta étel, ami melegítve sokszor még finomabb.

A neve ellenére (gulyásleves) a gulyás legalább annyira egytálétel, mint leves. Sokkal sűrűbb, mint a leveseink, és főleg 1-2 szelet friss kenyérrel fogyasztva akár önállóan is megállja a helyét, második fogás nélkül.

Ha tudod, hogy egy részét elteszed több napra, akkor érdemes abba nem beleszaggatni a galuskákat, csak tálalás előtt. A tészta ugyanis annyira nem szereti a tárolást és az újramelegítést, könnyen elveszti a karakterét.

A tökéletes gulyásleves hozzávalói

Milyen húsból kell főzni a gulyást?

A gulyással kapcsolatban gyakran hallani, hogy az „eredeti”, az igazi vegyesen marhából és sertésből készül. Abban egyetértek, hogy így a legfinomabb, én is így készítettem. Azt viszont meg kell jegyeznem, hogy ha beszélhetünk eredeti gulyásról, amit a pusztán főztek, akkor az legnagyobb valószínűséggel marhából készülhetett, hiszen a „gulya” is egyben a marhacsordát jelenti, vagyis a csordát terelő emberek ételéről van szó. Azt pedig kétlem, hogy akár csak száz évvel ezelőtt is a pusztán bárki egyszerre tett volna szert marha- és sertéshúsra, amikor még szupermarketeknek és hűtőgépeknek híre hamva sem volt.

Ami a húsok típusát illeti tehát, készítheted vegyesen, vagy akár csak sertésből vagy csak marhából. Sertés esetén a lapocka a legjobb, esetleg comb. A marhahúsból a lábszár vagy a nyak, amit leginkább ajánlani tudok. Ma már gyakran lehet kifejezetten gulyáshúst kapni, előre felvágva és csomagolva, ami tökéletes választás.

Zsír vagy olaj?

Ez egy örök kérdés és vita forrása mostanában, nem is szeretnék igazságot tenni. Azt mindenesetre érdemes tudni, hogy a zsír sokkal karakteresebb ízt ad a gulyásnak, ezért ha nem vagy ellene, akkor mindenképpen azt javaslom, hogy jó minőségű zsírt használj.

A legkarakteresebb ízt akkor kapja, ha a zsírt jó minőségű szalonnából olvasztod ki a gulyásleves elkészítése előtt, és a megpirult szalonnadarabokat is a levesben hagyod.

A lényeg: a pirospaprika

A gulyás, mint ahogy sok magyar étel csodája, hogy lényegében a paprika az egyetlen igazán karakteres fűszer benne. Ezért nagyon nem mindegy, hogy milyet használsz. Próbálj jó minőségű pirospaprikát, lehetőleg „édesnemes” fajtát beszerezni. Természetesen ha csípősen szereted a gulyáslevest, akkor a hozzáadott pirospaprika részben vagy egészben csípős legyen.

És mint ilyen, a pirospaprika mennyisége sem elírás, sőt. Valóban 5 teáskanál belemehet egy ekkora adag gulyáslevesbe, de ennél akár még több is. Ez is kicsit ízlés kérdése, hogy ki mennyire piros színűre szereti a gulyást, de azt kell hogy mondjam, hogy még akár a dupláját is elbírja, mielőtt ez már az ízek rovására menne.

Jó étvágyat!

Gulyásleves

Szilágyi Balázs

4.30 from 10 votes

Recept Nyomtatása Pin Recept

ELŐKÉSZÍTÉS 25 minutes mins

SÜTÉS/FŐZÉS 1 hour hr 45 minutes mins

ELKÉSZÍTÉS 2 hours hrs 10 minutes mins

FOGÁS Főétel, Leves

KONYHA Hagyományos

ADAG 8 adag

Hozzávalók

  

1x2x3x

A gulyásleveshez

• 500 g sertés gulyáshús (javasolt: lapocka vagy comb)
• 500 g marha gulyáshús (javasolt: lábszár vagy nyak)
• 2 nagy hagyma (kb. 300 g)
• 4 darab répa (kb. 300-350 g)
• 3 darab fehérrépa (petrezselyemgyökér) (kb. 200-250 g)
• 1 kg krumpli
• 5 evőkanál olaj vagy zsír
• 5 teáskanál pirospaprika
• 1/4 tk. őrölt köménymag
• 2 db babérlevél
• 1/4 tk. őrölt bors
• 2,5 tk. só
• 1 db paradicsom
• 1 db zöldpaprika

A galuskához

• 2 tojás
• 120-130 g liszt
• 1/2 tk. só

Elkészítés

 

• A gulyásleveshez első lépésben készítsd elő a hozzávalókat: aprítsd fel a hagymát, vágd 2-3 cm-es darabokra a húst, karikázd fel a répát és fehérrépát fél-egy cm-es karikákra, pucold meg és vágd kockákra a krumplit, vágd 8 részbe a zöldpaprikát és kockázd fel a paradicsomot.
• Egy nagy lábasban pirítsd üveges és arany közöttire a hagymát a zsiradékon, közepes tűzön. Ez kb. 7 perc.
• Vedd le a tűzről, add hozzá a pirospaprikát és az őrölt köménymagot, keverd el.
• Tedd vissza a tűzre, add hozzá a húst, keverd jól el. Pirítsd 6-7 percig, időnként megkeverve, amíg a hús el nem kezd levet ereszteni, és minden oldalán megbarnult.
• Sózd és borsozd, add hozzá a babérlevelet, a feldarabolt zöldpaprikát és paradicsomot, keverd el és főzd további 5 percig, néha megkeverve.
• Öntsd fel fél liter vízzel, és fedő alatt alacsony tűzön főzd egy órán keresztül.
• Add hozzá a répát és a fehérrépát, főzd tovább fedő alatt, lassú tűzön 20 percig.
• Ekkorra a húsnak majdnem puhának kell lennie. Öntsd fel ismét kb. fél liter vízzel, add hozzá a krumplit. Forrald fel és főzd még 15 percig fedő alatt.
• A gulyásleves tulajdonképpen elkészült. Érdemes megkóstolni, hogy a hús (főleg ha kétféléből készíted) megfőtt-e. Ilyenkor lehet hozzáadni csipetkét (recept a linkre kattintva), vagy amit én sokkal jobban szeretek, galuskát.
• A galuskához egy edényben keverd össze a tojást és a lisztet egy fél tk. sóval. Nem kell kikeverni, csak épphogy elkeveredjenek a hozzávalók. Vedd le a fedőt a gulyásról, önts hozzá még kb. negyed liter (2,5 dl) vizet, és egy kanál segítségével szaggasd bele a galuskákat fél-egy teáskanálnyi adagokban, miközben a leves enyhén gyöngyözően fő. A galuskát 2-3 percig főzd.