Bejgli

A bejgli készítése egyáltalán nem ördöngösség – még ha néha úgy tűnik, hogy egyesek megpróbálják annak kikiáltani. A tökéletes bejglihez (vagy gyakran beigli, bájgli) nincs másra szükség, mint egy valóban jó receptre, illetve némi alázatra a hozzávalókkal és az elkészítéssel szemben.

Az előbbit adom át neked: egy szuperjó mákos bejgli és diós bejgli receptet. Az alázat itt annyit tesz, hogy egyrészt elhiszed: Te is meg tudod csinálni; másrészt betartod azokat a tanácsokat, amiket írok – mert hidd el, ezekre szükség van a tökéletes bejglihez.

Mindenképpen olvasd el a recept alatt a tippek a tökéletes bejgli készítéséhez részt, mielőtt nekikezdenél!

Bejgli recept

Ez a mennyiség kb. 4 db, 50-55 dkg-os bejglihez elegendő, itt a töltelék aránya fele diós és fele mákos. Természetesen arányosan növelheted vagy csökkentheted a hozzávalók mennyiségét. A diós bejgli töltelék és a mákos bejgli töltelék külön is megtalálható a honlapon, ott találsz egy-egy táblázatot, ami segít a mennyiségekben akkor is, ha pl. nem fele-fele arányban akarod készíteni, hanem mondjuk csak dióst vagy mákost, vagy éppen az egyikből 3-at, a másikból meg egyet.

1. Első lépésben készítsd el a bejgli tésztáját. Ez egy élesztős kelt tészta, de néhány szempontból máshogy kell vele bánni, mint megszoktad. A legfontosabb, hogy itt most inkább kerülendő a meleg, mert nem szabad, hogy túlkeljen.
2. Először futtasd fel a 2 dkg élesztőt 1 dl langyos tejben, 1 teáskanál cukorral.



3. Egy tálban morzsold össze a 62 dkg lisztet a 250 g hideg, kockára vágott vajjal, a kezeddel, amíg egészen morzsás nem lesz.








4. Verd fel jól a tojásokat, és add a vajas liszthez.



5. Add a vajas-lisztes morzsához az élesztőt (ha már felfutott), a maradék 1 dl tejet hidegen, a csipet sót és a cukrot. (Összesen 5 dkg cukor, ebből 1 tk. ment az élesztőhöz.)



6. Dolgozd össze a tésztát a kezeddel, amíg cipóvá össze nem áll. Az állaga akkor jó, ha enyhén nedves, de nem ragad a kezedre, és lehet liszt nélkül nyújtani. Ha túl száraz, adj hozzá egy kevés tejet, ha ragad, akkor egy kevés lisztet. Nem szükséges dagasztani.



7. Tedd félre két órára letakarva. Mivel a bejgli tésztáját nem szabad túlkeleszteni, ezért most – más kelt tésztákkal ellentétben – nem kell meleg helyen tartanod.
8. Közben második lépésben készítsd el a tölteléket. Mivel a bejgli tésztája nem kelhet túl, a töltelék pedig forrón készül de csak hidegen mehet a bejglibe, ezért fontos, hogy azonnal elkezdd készíteni – legyen ideje kihűlni -, vagy akár előtte is elkészítheted.
• Diós bejgli esetében egy tálban keverd össze a 230 g darált diót, a 80 g darált háztartási kekszet és a 2 csomag vaníliás cukrot. Ízlés szerint rumaroma, mazsola is nagyon jól illik hozzá.



• Egy lábasban forrald fel a 230 ml vizet és a 155 g porcukrot.



• A forró cukorszirupot öntsd a darált diós keverékre. Keverd el jól, hogy ne maradjon benne száraz rész, és tedd félre hűlni.

A diós bejgli töltelék elkészítését tippekkel, táblázattal a különböző mennyiségekhez a linkre kattintva találod.



9. Mákos bejgli esetén hasonló a töltelék készítése. Egy tálban keverd össze a 250 g darált mákot, a 40 g darált háztartási kekszet és a 2 csomag vaníliás cukrot. Ízlés szerint reszelt citromhéj és mazsola is illik hozzá!



10. Egy lábasban forrald fel a 250 ml tejet 165 g porcukorral.



11. A forró cukros-tejes szirupot öntsd a mákos keverékre, és keverd jól el, hogy ne maradjon benne száraz rész. Tedd félre kihűlni.

A mákos bejgli töltelék elkészítését tippekkel, táblázattal a különböző mennyiségekhez a linkre kattintva találod.



12. Ha a tészta eleget pihent és a töltelék is kész, vedd a tésztát 2 vagy 4 darabba, attól függően, hogy mekkora bejgliket szeretnél.

Érdemes fél kg-os bejgliket sütni, azok szebbek, „aranyosabbak”. Ehhez az itt megadott mennyiségből készített tésztát 4 darabba vedd.

Javaslom, hogy mérd ki pontosan a tésztát, úgy oszd szét. A mérés amúgy is fontos lesz a tölteléknél, és így lesznek azonos méretű bejglik a végén. Nagyjából 27 dkg tészta kell majd egy fél kg-os bejglihez, de ha kicsit több nem baj, mert otthon úgysem az a lényeg, hogy fél kilós-e pontosan a bejgli, hanem hogy mennyire finom.

13. Mérd le a tésztadarabokat és a töltelék adagokat egyenként. Akár diós, akár mákos bejglit készítesz, a szabály az, hogy ugyanakkora legyen a töltelék és a tészta súlya.



14. Nyújtsd ki a tésztát kb. fél cm vastagságúra. Fél kg-os bejgli esetében kb. 24×18 cm-es, 1 kg-os bejgli esetében kb. 35×25 cm-es téglalapot kell kapnod.



15. Egyengesd el a tölteléket a tésztán úgy, hogy a szélein kb 2-2 cm maradjon ki.



16. Határozott mozdulattal tekerd fel a bejgli tésztát. Én úgy tapasztaltam, hogy könnyebb magad felé, de csináld úgy, ahogy neked könnyebben megy.



17. A végeit hajtsd be, és hajtsd a tekercs alá. Ez jól legyen becsomagolva, ne folyjon ki a töltelék a végén.



18. Szintén egy határozott mozdulattal tedd át a nyers bejglit egy tepsire vagy sütőlemezre. Készítsd így el az összes bejglit.



19. Egy tálkában verj fel egy egész tojást és egy tojássárgáját, ezzel kell majd megkenni.
20. Kend meg jól a tésztát a tojással, végig a tetejét, a végeit, és le az oldalát egész a tepsiig.



21. Hideg helyen hagyd fél órát pihenni.
22. Ismét kend meg a tojással, ugyanolyan alaposan, mint az előbb.



23. Ismét fél óra pihentetés jön, hideg helyen, ilyenkor akár hűtőbe is mehet a bejgli.
24. Közben melegítsd be a sütőt 180 fokra.
25. Fél óra elteltével vedd ki a bejglit, szurkáld meg az oldalát villával több helyen, és tedd be a sütőbe.
26. A bejgli sütési ideje 25-30 perc. Ez függ a sütődtől és a bejgli vastagságától is. Szép sötétarany-barnás színű legyen, amikor kiveszed.
27. Hagyd kihűlni. Ha az ünnepi asztalra szánod, amúgy sem esel ilyenkor neki, de a bejglit szeletelni sokkal könnyebb, ha már teljesen kihűlt.

Tippek a tökéletes bejgli készítéséhez

1. Ne keleszd túl a tésztát. Kelt tésztánál megszoktuk a meleg hozzávalókat, meleg helyet, de itt nézd meg, hogy a receptben többször írom, hogy „hűvös helyen” stb., erre figyelj!
2. A fentiekben segít a hideg konyha is. Mivel a bejglit általában télen készítjük, ez nem olyan nehéz. Próbáld az előkészítést olyankor csinálni, amikor nem megy a sütő és a tűzhely ezerrel, és ha kell, az ablakot is rányithatod a tésztára.
3. A tökéletes bejgli egyik titka a sütés előtt súlyra azonos mennyiségű töltelék és tészta. Ezt nem tudod máshogy elérni, mint leméred. Mindenképp készülj arra, hogy a töltelékből valamennyi maradni fog – de ez a szakács jutalma. 🙂
4. Vaj, vaj, vaj, vaj, és tej. Hidd el, nem ugyanaz az eredmény, ha margarint és vizet használsz a tésztában. Próbáld ki igazi vajjal és tejjel, kényeztesd magad, a családodat és a vendégeidet ezzel karácsonykor! Hidd el, az eredmény mennyei lesz!
5. Nem lehet a tésztához a hozzávalók mennyiségét – pontosabban a liszt mennyiségét – egészen pontosan előre meghatározni. Ez függ a liszttől, a konyha nedvességtartalmától stb. Kezdd az itt megadott mennyiségeket 50 dkg liszttel, és utána emeld. A lényeg, hogy tapintásra nedves legyen de ne ragadjon a tészta. Nekem a recept fotózásakor 62 dkg liszt kellett.
6. Az előző pont azért is fontos, mert ha egyszer már összegyúrtad a tésztát, akkor ne használj lisztet a nyújtáshoz.
7. Nem baj, ha szétreped. Nem értem, miért ezen hajtják egymást és magukat a háziasszonyok, teljesen fölöslegesen. A bejglinek finomnak és esztétikusnak kell lennie. A finomságához jó recept kell, ezt itt megtaláltad. Esztétikus pedig többek között attól lesz a bejgli, hogy szép egyenletes hasáb alakú, és gyönyörűen márványozott. De ebbe bőven belefér, ha enyhén szétreped, az amúgy is a finomságra, a karácsonykor megengedett – sőt megkívánt – dekadenciára utaló jel.

Szóval állj neki bátran te is a bejgli készítésének. Egy kis odafigyelést és türelmet megkíván, de elrontani szinte nem lehet!

Jó étvágyat és Boldog Karácsonyt!

Bejgli

Szilágyi Balázs

No ratings yet

Recept Nyomtatása Pin Recept

ELŐKÉSZÍTÉS 1 óra óra

SÜTÉS/FŐZÉS 25 perc perc

ELKÉSZÍTÉS 1 óra óra 25 perc perc

FOGÁS Desszert

KONYHA Hagyományos

ADAG 16 adag

Hozzávalók

  

1x2x3x

A bejgli tésztájához (4 db fél kg-os bejgli)

• 50-62 dkg liszt (lásd a receptben)
• 250 g vaj
• 2 dl tej
• 2 tojás
• 5 dkg cukor
• 2 dkg élesztő
• Késhegynyi só

A diós töltelékhez (2 db fél kg-os diós bejgli)

• 230 g darált dió
• 155 g porcukor
• 80 g darált háztartási keksz
• 2 cs vaníliás cukor
• 230 ml víz
• Rumaroma ízlés szerint
• Mazsola ízlés szerint, elhagyható

A mákos töltelékhez (2 db fél kg-os mákos bejgli)

• 250 g darált mák
• 165 g porcukor
• 40 g darált háztartási keksz
• 2 cs vaníliás cukor
• 250 ml tej
• Reszelt citromhéj ízlés szerint
• Mazsola ízlés szerint, elhagyható

A bejgli kenéséhez

• 1 egész tojás
• 1 tojássárgája

Elkészítés

 

• Első lépésben készítsd el a bejgli tésztáját. Ez egy élesztős kelt tészta, de néhány szempontból máshogy kell vele bánni, mint megszoktad. A legfontosabb, hogy itt most inkább kerülendő a meleg, mert nem szabad, hogy túlkeljen.
• Először futtasd fel a 2 dkg élesztőt 1 dl langyos tejben, 1 teáskanál cukorral.
• Egy tálban morzsold össze a 62 dkg lisztet a 250 g hideg, kockára vágott vajjal, a kezeddel, amíg egészen morzsás nem lesz.
• Verd fel jól a tojásokat, és add a vajas liszthez.
• Add a vajas-lisztes morzsához az élesztőt (ha már felfutott), a maradék 1 dl tejet hidegen, a csipet sót és a cukrot. (Összesen 5 dkg cukor, ebből 1 tk. ment az élesztőhöz.)
• Dolgozd össze a tésztát a kezeddel, amíg cipóvá össze nem áll. Az állaga akkor jó, ha enyhén nedves, de nem ragad a kezedre, és lehet liszt nélkül nyújtani. Ha túl száraz, adj hozzá egy kevés tejet, ha ragad, akkor egy kevés lisztet. Nem szükséges dagasztani.
• Tedd félre két órára letakarva. Mivel a bejgli tésztáját nem szabad túlkeleszteni, ezért most – más kelt tésztákkal ellentétben – nem kell meleg helyen tartanod.
• Közben második lépésben készítsd el a tölteléket. Mivel a bejgli tésztája nem kelhet túl, a töltelék pedig forrón készül de csak hidegen mehet a bejglibe, ezért fontos, hogy azonnal elkezdd készíteni – legyen ideje kihűlni -, vagy akár előtte is elkészítheted.
• Diós bejgli esetében egy tálban keverd össze a 230 g darált diót, a 80 g darált háztartási kekszet és a 2 csomag vaníliás cukrot. Ízlés szerint rumaroma, mazsola is nagyon jól illik hozzá. Egy lábasban forrald fel a 230 ml vizet és a 155 g porcukrot. A forró cukorszirupot öntsd a darált diós keverékre. Keverd el jól, hogy ne maradjon benne száraz rész, és tedd félre hűlni.
• Mákos bejgli esetén hasonló a töltelék készítése. Egy tálban keverd össze a 250 g darált mákot, a 40 g darált háztartási kekszet és a 2 csomag vaníliás cukrot. Ízlés szerint reszelt citromhéj és mazsola is illik hozzá! Egy lábasban forrald fel a 250 ml tejet 165 g porcukorral. A forró cukros-tejes szirupot öntsd a mákos keverékre, és keverd jól el, hogy ne maradjon benne száraz rész. Tedd félre kihűlni.
• Ha a tészta eleget pihent és a töltelék is kész, vedd a tésztát 2 vagy 4 darabba, attól függően, hogy mekkora bejgliket szeretnél.
• Mérd le a tésztadarabokat és a töltelék adagokat egyenként. Akár diós, akár mákos bejglit készítesz, a szabály az, hogy ugyanakkora legyen a töltelék és a tészta súlya.
• Nyújtsd ki a tésztát kb. fél cm vastagságúra. Fél kg-os bejgli esetében kb. 24×18 cm-es, 1 kg-os bejgli esetében kb. 35×25 cm-es téglalapot kell kapnod.
• Egyengesd el a tölteléket a tésztán úgy, hogy a szélein kb 2-2 cm maradjon ki.
• Határozott mozdulattal tekerd fel a bejgli tésztát. Én úgy tapasztaltam, hogy könnyebb magad felé, de csináld úgy, ahogy neked könnyebben megy.
• A végeit hajtsd be, és hajtsd a tekercs alá. Ez jól legyen becsomagolva, ne folyjon ki a töltelék a végén.
• Szintén egy határozott mozdulattal tedd át a nyers bejglit egy tepsire vagy sütőlemezre. Készítsd így el az összes bejglit.
• Egy tálkában verj fel egy egész tojást és egy tojássárgáját, ezzel kell majd megkenni.
• Kend meg jól a tésztát a tojással, végig a tetejét, a végeit, és le az oldalát egész a tepsiig.
• Hideg helyen hagyd fél órát pihenni.
• Ismét kend meg a tojással, ugyanolyan alaposan, mint az előbb.
• Ismét fél óra pihentetés jön, hideg helyen, ilyenkor akár hűtőbe is mehet a bejgli.
• Közben melegítsd be a sütőt 180 fokra.
• Fél óra elteltével vedd ki a bejglit, szurkáld meg az oldalát villával több helyen, és tedd be a sütőbe.
• A bejgli sütési ideje 25-30 perc. Ez függ a sütődtől és a bejgli vastagságától is. Szép sötétarany-barnás színű legyen, amikor kiveszed.
• Hagyd kihűlni. Ha az ünnepi asztalra szánod, amúgy sem esel ilyenkor neki, de a bejglit szeletelni sokkal könnyebb, ha már teljesen kihűlt.