Bejgli
↓ Hozzávalók pontos menyisége a recept alatt, az oldal alján! ↓

A bejgli készítése egyáltalán nem ördöngösség – még ha néha úgy tűnik, hogy egyesek megpróbálják annak kikiáltani. A tökéletes bejglihez (vagy gyakran beigli, bájgli) nincs másra szükség, mint egy valóban jó receptre, illetve némi alázatra a hozzávalókkal és az elkészítéssel szemben.

Az előbbit adom át neked: egy szuperjó mákos bejgli és diós bejgli receptet. Az alázat itt annyit tesz, hogy egyrészt elhiszed: Te is meg tudod csinálni; másrészt betartod azokat a tanácsokat, amiket írok – mert hidd el, ezekre szükség van a tökéletes bejglihez.

Mindenképpen olvasd el a recept alatt a tippek a tökéletes bejgli készítéséhez részt, mielőtt nekikezdenél!

Bejgli recept

Ez a mennyiség kb. 4 db, 50-55 dkg-os bejglihez elegendő, itt a töltelék aránya fele diós és fele mákos. Természetesen arányosan növelheted vagy csökkentheted a hozzávalók mennyiségét. A diós bejgli töltelék és a mákos bejgli töltelék külön is megtalálható a honlapon, ott találsz egy-egy táblázatot, ami segít a mennyiségekben akkor is, ha pl. nem fele-fele arányban akarod készíteni, hanem mondjuk csak dióst vagy mákost, vagy éppen az egyikből 3-at, a másikból meg egyet.

  1. Első lépésben készítsd el a bejgli tésztáját. Ez egy élesztős kelt tészta, de néhány szempontból máshogy kell vele bánni, mint megszoktad. A legfontosabb, hogy itt most inkább kerülendő a meleg, mert nem szabad, hogy túlkeljen.
  2. Először futtasd fel a 2 dkg élesztőt 1 dl langyos tejben, 1 teáskanál cukorral.
  3. Bejgli készítése 4 - tejben felfuttatott élesztő

    Futtasd fel az élesztőt

  4. Egy tálban morzsold össze a 62 dkg lisztet a 250 g hideg, kockára vágott vajjal, a kezeddel, amíg egészen morzsás nem lesz.
  5. Bejgli készítése 1

    Először a liszt és a hideg vaj megy a tálba

    Bejgli készítése 2 - vajjal elmorzsolt liszt

    Aztán jól morzsold el a vajat a liszttel

  6. Verd fel jól a tojásokat, és add a vajas liszthez.
  7. Bejgli készítése 3 - felvert tojások

    Verd fel a tojásokat

  8. Add a vajas-lisztes morzsához az élesztőt (ha már felfutott), a maradék 1 dl tejet hidegen, a csipet sót és a cukrot. (Összesen 5 dkg cukor, ebből 1 tk. ment az élesztőhöz.)
  9. Bejgli készítése 5 - bejgli tészta hozzávalói tálban

    Tedd a tálba a bejgli tészta hozzávalóit

  10. Dolgozd össze a tésztát a kezeddel, amíg cipóvá össze nem áll. Az állaga akkor jó, ha enyhén nedves, de nem ragad a kezedre, és lehet liszt nélkül nyújtani. Ha túl száraz, adj hozzá egy kevés tejet, ha ragad, akkor egy kevés lisztet. Nem szükséges dagasztani.
  11. Bejgli készítése 6 - bejgli tészta cipóban

    Készíts cipót a tésztából

  12. Tedd félre két órára letakarva. Mivel a bejgli tésztáját nem szabad túlkeleszteni, ezért most – más kelt tésztákkal ellentétben – nem kell meleg helyen tartanod.
  13. Közben második lépésben készítsd el a tölteléket. Mivel a bejgli tésztája nem kelhet túl, a töltelék pedig forrón készül de csak hidegen mehet a bejglibe, ezért fontos, hogy azonnal elkezdd készíteni – legyen ideje kihűlni -, vagy akár előtte is elkészítheted.
    • Diós bejgli esetében egy tálban keverd össze a 230 g darált diót, a 80 g darált háztartási kekszet és a 2 csomag vaníliás cukrot. Ízlés szerint rumaroma, mazsola is nagyon jól illik hozzá.
    • Darált dió és darált háztartási keksz

      Egy tálban keverd össze a darált diót és a darált háztartási kekszet

    • Egy lábasban forrald fel a 230 ml vizet és a 155 g porcukrot.
    • Diós bejgli töltelék készítése 3 - forró cukorszirup lábasban

      Forrald fel a cukorszirupot

    • A forró cukorszirupot öntsd a darált diós keverékre. Keverd el jól, hogy ne maradjon benne száraz rész, és tedd félre hűlni.
    • A diós bejgli töltelék elkészítését tippekkel, táblázattal a különböző mennyiségekhez a linkre kattintva találod.

      Diós bejgli töltelék

      Keverd jól el a forró szirupot a darált dióval – kész a diós bejgli töltelék!

  14. Mákos bejgli esetén hasonló a töltelék készítése. Egy tálban keverd össze a 250 g darált mákot, a 40 g darált háztartási kekszet és a 2 csomag vaníliás cukrot. Ízlés szerint reszelt citromhéj és mazsola is illik hozzá!
  15. Mákos bejgli töltelék készítése 1 - darált mák, darált háztartási keksz és vaníliás cukor

    Keverd össze a darált mákot, darált háztartási kekszet és vaníliás cukrot

  16. Egy lábasban forrald fel a 250 ml tejet 165 g porcukorral.
  17. Mákos bejgli töltelék készítése 2 - cukor és tej lábasban

    Forrald fel a cukrot és a tejet

  18. A forró cukros-tejes szirupot öntsd a mákos keverékre, és keverd jól el, hogy ne maradjon benne száraz rész. Tedd félre kihűlni.
  19. A mákos bejgli töltelék elkészítését tippekkel, táblázattal a különböző mennyiségekhez a linkre kattintva találod.

    Mákos bejgli töltelék

    Keverd jól el a forró szirupot a darált mákkal

  20. Ha a tészta eleget pihent és a töltelék is kész, vedd a tésztát 2 vagy 4 darabba, attól függően, hogy mekkora bejgliket szeretnél.
  21. Érdemes fél kg-os bejgliket sütni, azok szebbek, “aranyosabbak”. Ehhez az itt megadott mennyiségből készített tésztát 4 darabba vedd.

    Javaslom, hogy mérd ki pontosan a tésztát, úgy oszd szét. A mérés amúgy is fontos lesz a tölteléknél, és így lesznek azonos méretű bejglik a végén. Nagyjából 27 dkg tészta kell majd egy fél kg-os bejglihez, de ha kicsit több nem baj, mert otthon úgysem az a lényeg, hogy fél kilós-e pontosan a bejgli, hanem hogy mennyire finom.

  22. Mérd le a tésztadarabokat és a töltelék adagokat egyenként. Akár diós, akár mákos bejglit készítesz, a szabály az, hogy ugyanakkora legyen a töltelék és a tészta súlya.
  23. Bejgli töltelék kimérése

    A bejglihez érdemes a tésztát és a tölteléket kimérni

  24. Nyújtsd ki a tésztát kb. fél cm vastagságúra. Fél kg-os bejgli esetében kb. 24×18 cm-es, 1 kg-os bejgli esetében kb. 35×25 cm-es téglalapot kell kapnod.
  25. Bejgli készítése 7 - tészta kinyújtva

    Nyújtsd ki a bejgli tésztáját

  26. Egyengesd el a tölteléket a tésztán úgy, hogy a szélein kb 2-2 cm maradjon ki.
  27. Diós bejgli töltelék bejgli tésztán

    A diós bejgli töltelék és a tészta mennyisége súlyra legyen azonos!

  28. Határozott mozdulattal tekerd fel a bejgli tésztát. Én úgy tapasztaltam, hogy könnyebb magad felé, de csináld úgy, ahogy neked könnyebben megy.
  29. Diós bejgli készítése

    Tekerd fel a bejglit

  30. A végeit hajtsd be, és hajtsd a tekercs alá. Ez jól legyen becsomagolva, ne folyjon ki a töltelék a végén.
  31. Diós bejgli készítése 22

    Hajtsd be a bejgli végeit

  32. Szintén egy határozott mozdulattal tedd át a nyers bejglit egy tepsire vagy sütőlemezre. Készítsd így el az összes bejglit.
  33. Bejgli készítése 8 - bejgli tepsiben

    Tedd sütőlemezre vagy tepsibe a bejglit

  34. Egy tálkában verj fel egy egész tojást és egy tojássárgáját, ezzel kell majd megkenni.
  35. Kend meg jól a tésztát a tojással, végig a tetejét, a végeit, és le az oldalát egész a tepsiig.
  36. Bejgli készítése 9 - megkenve a tojással

    Kend meg az oldalát és a tetejét a tojással

  37. Hideg helyen hagyd fél órát pihenni.
  38. Ismét kend meg a tojással, ugyanolyan alaposan, mint az előbb.
  39. Bejgli készítése 10 - másodszor megkenve

    Másodszor is kend meg a tojással!

  40. Ismét fél óra pihentetés jön, hideg helyen, ilyenkor akár hűtőbe is mehet a bejgli.
  41. Közben melegítsd be a sütőt 180 fokra.
  42. Fél óra elteltével vedd ki a bejglit, szurkáld meg az oldalát villával több helyen, és tedd be a sütőbe.
  43. A bejgli sütési ideje 25-30 perc. Ez függ a sütődtől és a bejgli vastagságától is. Szép sötétarany-barnás színű legyen, amikor kiveszed.
  44. Hagyd kihűlni. Ha az ünnepi asztalra szánod, amúgy sem esel ilyenkor neki, de a bejglit szeletelni sokkal könnyebb, ha már teljesen kihűlt.
  45. Bejgli

    Diós és mákos bejgli, sütés után

Tippek a tökéletes bejgli készítéséhez

  1. Ne keleszd túl a tésztát. Kelt tésztánál megszoktuk a meleg hozzávalókat, meleg helyet, de itt nézd meg, hogy a receptben többször írom, hogy “hűvös helyen” stb., erre figyelj!
  2. A fentiekben segít a hideg konyha is. Mivel a bejglit általában télen készítjük, ez nem olyan nehéz. Próbáld az előkészítést olyankor csinálni, amikor nem megy a sütő és a tűzhely ezerrel, és ha kell, az ablakot is rányithatod a tésztára.
  3. A tökéletes bejgli egyik titka a sütés előtt súlyra azonos mennyiségű töltelék és tészta. Ezt nem tudod máshogy elérni, mint leméred. Mindenképp készülj arra, hogy a töltelékből valamennyi maradni fog – de ez a szakács jutalma. 🙂
  4. Vaj, vaj, vaj, vaj, és tej. Hidd el, nem ugyanaz az eredmény, ha margarint és vizet használsz a tésztában. Próbáld ki igazi vajjal és tejjel, kényeztesd magad, a családodat és a vendégeidet ezzel karácsonykor! Hidd el, az eredmény mennyei lesz!
  5. Nem lehet a tésztához a hozzávalók mennyiségét – pontosabban a liszt mennyiségét – egészen pontosan előre meghatározni. Ez függ a liszttől, a konyha nedvességtartalmától stb. Kezdd az itt megadott mennyiségeket 50 dkg liszttel, és utána emeld. A lényeg, hogy tapintásra nedves legyen de ne ragadjon a tészta. Nekem a recept fotózásakor 62 dkg liszt kellett.
  6. Az előző pont azért is fontos, mert ha egyszer már összegyúrtad a tésztát, akkor ne használj lisztet a nyújtáshoz.
  7. Nem baj, ha szétreped. Nem értem, miért ezen hajtják egymást és magukat a háziasszonyok, teljesen fölöslegesen. A bejglinek finomnak és esztétikusnak kell lennie. A finomságához jó recept kell, ezt itt megtaláltad. Esztétikus pedig többek között attól lesz a bejgli, hogy szép egyenletes hasáb alakú, és gyönyörűen márványozott. De ebbe bőven belefér, ha enyhén szétreped, az amúgy is a finomságra, a karácsonykor megengedett – sőt megkívánt – dekadenciára utaló jel.

Szóval állj neki bátran te is a bejgli készítésének. Egy kis odafigyelést és türelmet megkíván, de elrontani szinte nem lehet!

Jó étvágyat és Boldog Karácsonyt!

Print Friendly

Nézd meg ezeket a recepteket is!

Bejgli készítése 1Bejgli készítése 2 - vajjal elmorzsolt lisztBejgli készítése 3 - felvert tojásokBejgli készítése 4 - tejben felfuttatott élesztőBejgli készítése 5 - bejgli tészta hozzávalói tálbanBejgli készítése 6 - bejgli tészta cipóbanBejgli készítése 7 - tészta kinyújtvaBejgli töltelék kiméréseDiós bejgli készítéseDiós bejgli készítése 22Bejgli készítése 8 - bejgli tepsibenBejgli készítése 9 - megkenve a tojássalBejgli készítése 10 - másodszor megkenve

Elkészítés

  • 1. Első lépésben készítsd el a bejgli tésztáját. Ez egy élesztős kelt tészta, de néhány szempontból máshogy kell vele bánni, mint megszoktad. A legfontosabb, hogy itt most inkább kerülendő a meleg, mert nem szabad, hogy túlkeljen.
  • 2. Először futtasd fel a 2 dkg élesztőt 1 dl langyos tejben, 1 teáskanál cukorral.
  • 3. Egy tálban morzsold össze a 62 dkg lisztet a 250 g hideg, kockára vágott vajjal, a kezeddel, amíg egészen morzsás nem lesz.
  • 4. Verd fel jól a tojásokat, és add a vajas liszthez.
  • 5. Add a vajas-lisztes morzsához az élesztőt (ha már felfutott), a maradék 1 dl tejet hidegen, a csipet sót és a cukrot. (Összesen 5 dkg cukor, ebből 1 tk. ment az élesztőhöz.)
  • 6. Dolgozd össze a tésztát a kezeddel, amíg cipóvá össze nem áll. Az állaga akkor jó, ha enyhén nedves, de nem ragad a kezedre, és lehet liszt nélkül nyújtani. Ha túl száraz, adj hozzá egy kevés tejet, ha ragad, akkor egy kevés lisztet. Nem szükséges dagasztani.
  • 7. Tedd félre két órára letakarva. Mivel a bejgli tésztáját nem szabad túlkeleszteni, ezért most - más kelt tésztákkal ellentétben - nem kell meleg helyen tartanod.
  • 8. Közben második lépésben készítsd el a tölteléket. Mivel a bejgli tésztája nem kelhet túl, a töltelék pedig forrón készül de csak hidegen mehet a bejglibe, ezért fontos, hogy azonnal elkezdd készíteni - legyen ideje kihűlni -, vagy akár előtte is elkészítheted.
  • 9. Diós bejgli esetében egy tálban keverd össze a 230 g darált diót, a 80 g darált háztartási kekszet és a 2 csomag vaníliás cukrot. Ízlés szerint rumaroma, mazsola is nagyon jól illik hozzá. Egy lábasban forrald fel a 230 ml vizet és a 155 g porcukrot. A forró cukorszirupot öntsd a darált diós keverékre. Keverd el jól, hogy ne maradjon benne száraz rész, és tedd félre hűlni.
  • 10. Mákos bejgli esetén hasonló a töltelék készítése. Egy tálban keverd össze a 250 g darált mákot, a 40 g darált háztartási kekszet és a 2 csomag vaníliás cukrot. Ízlés szerint reszelt citromhéj és mazsola is illik hozzá! Egy lábasban forrald fel a 250 ml tejet 165 g porcukorral. A forró cukros-tejes szirupot öntsd a mákos keverékre, és keverd jól el, hogy ne maradjon benne száraz rész. Tedd félre kihűlni.
  • 11. Ha a tészta eleget pihent és a töltelék is kész, vedd a tésztát 2 vagy 4 darabba, attól függően, hogy mekkora bejgliket szeretnél.
  • 12. Mérd le a tésztadarabokat és a töltelék adagokat egyenként. Akár diós, akár mákos bejglit készítesz, a szabály az, hogy ugyanakkora legyen a töltelék és a tészta súlya.
  • 13. Nyújtsd ki a tésztát kb. fél cm vastagságúra. Fél kg-os bejgli esetében kb. 24x18 cm-es, 1 kg-os bejgli esetében kb. 35x25 cm-es téglalapot kell kapnod.
  • 14. Egyengesd el a tölteléket a tésztán úgy, hogy a szélein kb 2-2 cm maradjon ki.
  • 15. Határozott mozdulattal tekerd fel a bejgli tésztát. Én úgy tapasztaltam, hogy könnyebb magad felé, de csináld úgy, ahogy neked könnyebben megy.
  • 16. A végeit hajtsd be, és hajtsd a tekercs alá. Ez jól legyen becsomagolva, ne folyjon ki a töltelék a végén.
  • 17. Szintén egy határozott mozdulattal tedd át a nyers bejglit egy tepsire vagy sütőlemezre. Készítsd így el az összes bejglit.
  • 18. Egy tálkában verj fel egy egész tojást és egy tojássárgáját, ezzel kell majd megkenni.
  • 19. Kend meg jól a tésztát a tojással, végig a tetejét, a végeit, és le az oldalát egész a tepsiig.
  • 20. Hideg helyen hagyd fél órát pihenni.
  • 21. Ismét kend meg a tojással, ugyanolyan alaposan, mint az előbb.
  • 22. Ismét fél óra pihentetés jön, hideg helyen, ilyenkor akár hűtőbe is mehet a bejgli.
  • 23. Közben melegítsd be a sütőt 180 fokra.
  • 24. Fél óra elteltével vedd ki a bejglit, szurkáld meg az oldalát villával több helyen, és tedd be a sütőbe.
  • 25. A bejgli sütési ideje 25-30 perc. Ez függ a sütődtől és a bejgli vastagságától is. Szép sötétarany-barnás színű legyen, amikor kiveszed.
  • 26. Hagyd kihűlni. Ha az ünnepi asztalra szánod, amúgy sem esel ilyenkor neki, de a bejglit szeletelni sokkal könnyebb, ha már teljesen kihűlt.