Töltött káposzta

A töltött káposzta az egyike a legismertebb és legkedveltebb magyar ételeknek. Mégis, amikor töltött káposzta receptet keres az ember, nehéz helyzetben van.

Milyen töltött káposztára gondolt is pontosan? Hiszen nem csak ahány ház, annyi szokás, de még tájegységenként is igen eltérő a töltött káposzta készítése.

Itt most a legelterjedtebb, klasszikus töltött káposzta receptet mutatom be. Amit – anélkül, hogy bárkit is megbántanék lokálpatrióta érzelmeiben – talán a legtöbben az igazi töltött káposztának tartunk.

Ez savanyú káposztából készül, a fűszerezés rendkívül egyszerű – só, bors, paprika -, és füstölt húsok teszik az ételt kompletté, igazán magyarossá.

Klasszikus töltött káposzta recept

  1. A töltött káposzta elkészítésének első része az előkészítés.
    1. Legelőször főzd meg félig a rizst. Ehhez kb. másfélszeres mennyiségű vízben tedd fel lassú tűzön, fedő alatt főni, amíg minden leve el nem fő, kb. 8-10 percig. 50 dkg húshoz 12,5 dkg rizst számolj, és kb. 225 ml vizet.
    2. Vágj apróra egy fél fej vöröshagymát, és 2 evőkanál zsírban (esetleg olajban) párold enyhén aranyszínűre, ez kb. 5 perc.

      A töltött káposzta nem az a diétás étel. Nem itt kell a zsírt olajjal kiváltani, szerintem. Használj pl. jó minőségű kacsazsírt vagy libazsírt, vagy olvassz ki szalonnát, és még egy fokkal magasabb szintre emeled az ételt!

    3. Hagyma dinsztelése

    4. Most jön a káposztalevelek előkészítése. Ha savanyított káposztaleveleket használsz, érdemes lehet víz alatt átöblíteni őket, hogy kevésbé erős legyen az ízük. Ha friss káposztát használsz, akkor forrázd le a leveleket, hogy könnyebben kezelhetők legyenek.
    5. Vágd ki a káposztalevelek vastag erét, hogy könnyen összetekerhetők legyenek majd a töltelékkel.
    6. Vágd ki a káposztalevelek ereit

    7. Vágd 2-3 részre a füstölt húst és a kolbászt.
  2. A következő lépés a töltelék elkészítése. Ehhez egy tálban keverd össze a darált húst, a rizst, a párolt hagymát, a tojást, sót és borsot. Természetesen a fűszerezés egyéni, a só mennyisége függ az ízlésedtől, de a teáskanál méretétől vagy a só típusától is. Van, aki ilyenkor egy kevés pirospaprikát is tesz bele a színe miatt. Fél – 1 teáskanállal tegyél bele, ha szeretnél, én nem tettem.
  3. Töltött káposzta tölteléke

  4. Most következik a káposzták megtöltése. Ez talán elsőre bonyolultnak tűnik, de amint ráérzel, nagyon könnyű feladat lesz.
    1. Vegyél az egyik tenyeredbe egy káposztalevelet úgy, hogy az öblös része feléd nézzen.
    2. A levél nagyságától függően másfél – 2 evőkanálnyi tölteléket tegyél a közepébe a tetejénél, ahol erősebb a levél (meg ahol amúgy is adja magát).
    3. Töltött káposzta töltése 1. lépés

    4. Hajtsd rá a húsra és a káposztára a levél egyik felét.
    5. Töltött káposzta töltése 2. lépés

    6. Tekerd fel a káposztát a töltelék körül, amennyire lehet szorosan.
    7. Töltött káposzta töltése 3. lépés
      Töltött káposzta töltése 4. lépés

    8. Az egyik kezedben fogva a káposztát, a kimaradt másik végét egyszerűen nyomkodd be a másik kezed mutatóujjával.
    9. Töltött káposzta töltése 5. lépés

    10. Az elkészült káposztákat – amit amúgy ebben a formájukban is töltelékeknek neveznek – tedd egy tálra vagy tányérra.
    11. Töltött káposzták töltés után

    12. Ha maradt levél, akkor vágd apróra és add majd a lábashoz, amelyben a töltött káposztát fogod főzni.
  5. Ha az összes tölteléket elkészítetted, jöhet a töltött káposzta összeállítása főzése.
    1. Ehhez egy jó nagy lábasban, 2 evőkanál zsírban párolj üvegesre egy fej apróra vágott hagymát, 3-4 perc alatt.
    2. Hagyma párolása

    3. Vedd le a tűzről, adj hozzá 2 teáskanál pirospaprikát, és keverd el.
    4. Hagyma és pirospaprika

    5. A paprikás hagymára terítsd rá az aprókáposzta felét.
    6. Fűszerezd ízlés szerint, én 8-10 szem egész fekete borsot, 2 db babérlevelet és 3 szem szegfűborsot tettem bele.
    7. A töltött káposzta alapja

    8. Erre tedd sorjában a töltelékeket.
    9. Töltött káposzta töltelékek a lábasban

    10. A töltelékek tetejére halmozd a füstölt húst és kolbászt. Ezekből igazából sosem elég, ha szereted akkor akár a receptben megadott mennyiség dupláját is használhatod.
    11. Töltött káposzta és füstölt húsok

    12. Végül a maradék aprókáposzta jön, terítsd szét a lábas tetején.
    13. Töltött káposzta főzés előtt

    14. Engedd fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje, és tedd fel főni fedő alatt, eleinte közepes lángon.
    15. Töltött káposzta főzésre készen

    16. Amikor már felforrt, akkor vedd le a lángot, és takarékon főzd a töltött káposztát 2 óráig.
    17. Készre főzött töltött káposzta

  6. Ha kész, akkor már csak a káposztás lé sűrítése és a tálalás van hátra.
  7. Megjegyzés: ez a lépés akár teljesen el is hagyható. Ekkor a töltött káposztát sűrítés és tejföl nélkül, az eredeti levével tudod felszolgálni – sokan így kínálják. Ilyenkor a káposztához az asztalnál kínálj plusz tejfölt.

    1. Vedd ki a töltelékeket és a füstölt húsokat egy tányérra.
    2. Töltött káposzta főzés után
      Aprókáposzta a töltött káposzta levében megfőzve

    3. Egy tálban keverj el 2 dl tejfölt és 2 púpozott evőkanál lisztet.
    4. Adj hozzá egy merőkanálnyit a káposzta főzőlevéből. Keverd el, ezzel kerülöd el, hogy csomós legyen.
    5. Öntsd vissza a tejfölös keveréket a lábasba, keverd el. Forrald be és főzd 2-3 percig.
    6. Töltött káposzta leve elkeverve tejföllel

  8. Tálaláskor – ízlés szerint – az aprókáposztára halmozd a töltelékeket, majd erre a főtt-füstölt húsokat. Kínálj hozzá friss kenyeret és plusz tejfölt.
  9. Töltött káposzta tejföllel

Töltött káposzta változatok

Ahogy a recept elején említettem, a töltött káposzta tulajdonképpen annyi változatban készül, ahány háztartás. Mindenkinek megvan a saját receptje, amire esküszik, amit gyerekkora óta szeret, és ami számára a hagyományos töltött káposztát jelenti.

Ezzel együtt Magyarországon az egyes vidékeknek megvannak a saját töltött káposzta receptjei, az adott környéken mindenki hasonló módon készíti a töltött káposztát.

Debrecenben és környékén például kaporral fűszerezik, Székesfehérvár környékén nagyon egyszerűen csak húsgombócok készülnek – tehát valójában nem töltött a káposzta, csak a nevében az.

Szabolcsi töltött káposzta

Talán a legfurcsább az átlagos magyar olvasó számára – persze aki nem Szabolcsból vagy Észak-Borsodból származik – az ún. szabolcsi töltött káposzta, ami külön fogalom.

Az ország Észak-Keleti részén, Nyíregyháza, Sátoraljaújhely környékén a töltött káposzta édes káposztából készül, és paradicsomos szósszal főzik-kínálják. Tulajdonképpen maga a töltelék szinte ugyanaz, mint savanyú káposzta esetén (vagy legalábbis ugyanannyira egyedien változik), de a húsos töltelék édes és nem savanyú káposztába kerül, amit végül édes paradicsomos szószban tálalnak.

A szabolcsi töltött káposzta elsőre meglehetősen érdekes, ha az ember nem ehhez van szokva. De ugyanolyan finom, és egyik különlegessége, hogy tulajdonképpen egy teljesen más ételről van szó, annyira mások az ízek, mint a hagyományos töltött káposzta esetében.

A szabolcsi töltött káposzta másik különlegessége, hogy Magyarországtól északra – vagyis a Szabolcs – Borsod irányt követve – ugyanebben a formában ismert és kedvelt étel a töltött káposzta például Szlovákiában és Lengyelországban is. Ez utóbbiban Gołąbki, azaz galambocska néven ismert. És már ha töltött káposzta a világban, akkor megjegyzem, hogy az általános, magyar fordítók által használt szó szerinti fordítással ellentétben (stuffed cabbage a töltött káposzta angolul sokkal gyakrabban fordul elő káposztatekercs, azaz cabbage rolls néven. Szóval legközelebb ha egy külföldinek töltött káposztát kínálsz, akkor inkább cabbage rolls néven emlegesd – több esély van rá, hogy megérti, mire gondolsz!

Nálatok hogy készül a töltött káposzta?

Szívesen veszem, ha a hozzászólásoknál megírod, te hogy készíted a töltött káposztát. Akár valami egyedi tippet vagy trükköt ha megosztasz velünk, vagy ha valamelyik tájegységre jellemző töltött káposzta receptet vagy jellemzőt megírsz, sokaknak segítesz vele megismerni a magyar konyha eme jellegzetes ételének különböző arcát!

Töltött káposzta hozzávalók

Az itt megadott töltött káposzta recept hozzávalói a következők:

A töltelékhez

  • Fél kg darált sertéshús
  • 125 g rizs
  • 1 evőkanál zsír (esetleg olaj)
  • Fél fej hagyma
  • 1/4 teáskanál bors
  • 3/4 tk. só
  • 1 tojás

Káposztaügyileg…

  • 1 fej savanyított vagy friss káposzta (lásd a receptnél)
  • 1 kg savanyúkáposzta (aprókáposzta)

A főzéshez

  • 25 dkg jó minőségű füstölt hús, pl. kolozsvári szalonna, tarja
  • 15 dkg füstölt paprikás kolbász, lángolt kolbász
  • 1 fej hagyma
  • 2 evőkanál zsír (esetleg olaj)
  • 2 teáskanál pirospaprika
  • 8-10 db szemes bors
  • 2 db babérlevél
  • 3 szem szegfűbors
Töltött káposzta

Töltött káposzta

Szilágyi Balázs
5 from 1 vote
ELŐKÉSZÍTÉS 1 hr
SÜTÉS/FŐZÉS 2 hrs
ELKÉSZÍTÉS 3 hrs
FOGÁS Főétel
KONYHA Hagyományos
ADAG 8 adag

Hozzávalók
  

  • Fél kg darált sertéshús
  • 125 g rizs
  • 1+2 evőkanál zsír (esetleg olaj)
  • 1 + egy fél fej hagyma
  • 1/4 teáskanál bors
  • 3/4 tk.
  • 1 tojás
  • 1 fej savanyított vagy friss káposzta (lásd a receptnél)
  • 1 kg savanyúkáposzta (aprókáposzta)
  • 25 dkg jó minőségű füstölt hús, pl. kolozsvári szalonna, tarja
  • 15 dkg füstölt paprikás kolbász, lángolt kolbász
  • 2 db babérlevél
  • 3 szem szegfűbors
  • 2 tk. pirospaprika

Elkészítés
 

  • Legelőször főzd meg félig a rizst. Ehhez kb. másfélszeres mennyiségű vízben tedd fel lassú tűzön, fedő alatt főni, amíg minden leve el nem fő, kb. 8-10 percig. 50 dkg húshoz 12,5 dkg rizst számolj, és kb. 225 ml vizet.
  • Vágj apróra egy fél fej vöröshagymát, és 2 evőkanál zsírban (esetleg olajban) párold enyhén aranyszínűre, ez kb. 5 perc.
  • Most jön a káposztalevelek előkészítése. Ha savanyított káposztaleveleket használsz, érdemes lehet víz alatt átöblíteni őket, hogy kevésbé erős legyen az ízük. Ha friss káposztát használsz, akkor forrázd le a leveleket, hogy könnyebben kezelhetők legyenek.
  • Vágd ki a káposztalevelek vastag erét, hogy könnyen összetekerhetők legyenek majd a töltelékkel.
  • Vágd 2-3 részre a füstölt húst és a kolbászt.
  • A következő lépés a töltelék elkészítése. Ehhez egy tálban keverd össze a darált húst, a rizst, a párolt hagymát, a tojást, sót és borsot.
  • A káposztalevelek megtöltéséhez vegyél az egyik tenyeredbe egy káposztalevelet úgy, hogy az öblös része feléd nézzen.
  • Hajtsd rá a húsra és a káposztára a levél egyik felét.
  • Tekerd fel a káposztát a töltelék körül, amennyire lehet szorosan.
  • Az egyik kezedben fogva a káposztát, a kimaradt másik végét egyszerűen nyomkodd be a másik kezed mutatóujjával.
  • Az elkészült káposztákat – amit amúgy ebben a formájukban is töltelékeknek neveznek – tedd egy tálra vagy tányérra.
  • Ha maradt levél, akkor vágd apróra és add majd a lábashoz, amelyben a töltött káposztát fogod főzni.
  • Ha az összes tölteléket elkészítetted, jöhet a töltött káposzta összeállítása főzése
  • Ehhez egy jó nagy lábasban, 2 evőkanál zsírban párolj üvegesre egy fej apróra vágott hagymát, 3-4 perc alatt.
  • Vedd le a tűzről, adj hozzá 2 teáskanál pirospaprikát, és keverd el.
  • A paprikás hagymára terítsd rá az aprókáposzta felét.
  • Fűszerezd ízlés szerint, én 8-10 szem egész fekete borsot, 2 db babérlevelet és 3 szem szegfűborsot tettem bele.
  • Erre tedd sorjában a töltelékeket.
  • A töltelékek tetejére halmozd a füstölt húst és kolbászt. Ezekből igazából sosem elég, ha szereted akkor akár a receptben megadott mennyiség dupláját is használhatod.
  • Végül a maradék aprókáposzta jön, terítsd szét a lábas tetején.
  • Engedd fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje, és tedd fel főni fedő alatt, eleinte közepes lángon.
  • Amikor már felforrt, akkor vedd le a lángot, és takarékon főzd a töltött káposztát 2 óráig.

Nézd meg ezeket a recepteket is!

“Töltött káposzta” bejegyzéshez 17 hozzászólás

  1. Az itt leírt káposzta nagyon jó ! Lehet még túrbózni sokféle képpen.

    Az én általam készített káposzta a következő :

    1,5 kg húshoz 25 dkg rizst teszek, előfőzés nélkül. ( 30 dkg hús / 5dkg rizs )

    2 kg savanyú káposzta, 30-35 db. lapulevél.

    2db nagy fej vöröshagyma

    1-2 Hátsó disznó köröm, 1 disznó farok, 1 csík ( 3 fele vágva ) füstölt véknya ( porc), lehet még oldalas is……

    A töltelékbe:

    Hús, 1 fej dínsztelt vöröshagyma, só, bors, piros paprika, 3-4 gerezd reszelt fokhagyma, 10 dkg darált füstölt szalonna, 1db tojás. ( a szalonnát a hússal együtt daráljuk.)

    A fazék aljára szeletelt vöröshagyma, egy jó marék savanyú káposzta kerül és 1-2 babérlevél. Erre kerül a köröm-káposzta-kk. kanál piros paprika ( soronként )-töltelékek-káposzta-farok- húsok-káposzta.

    Az utolsó sor tetejére káposzta-vöröshagyma karika kerül. Erre kerül 1/2 liter paradicsom lé. Felönteni meleg vízzel, hogy ellepje.

    Forrás után takarékon 1,5-2 órát főzni.

    Tölteléket, húsokat kiszedni, 2 kanál liszttel kiforralni a levet, utána óvatosan visszatenni a töltelékeket és a húsokat.

    Jól összeforralni a káposztát és kikapcsolni a tűzhelyet, hagyni kihűlni !

    A tejfölt mindenki magának rakja ízlés szerint.

    Válasz
  2. A szabolcsi töltött káposzta egyáltalán nem így készül!Annak az ételnek egyetlen egy receptje létezik csak,az az eredeti,hiteles,körülbelül 450 éves recept!

    Válasz
  3. A szemesbors helyett borsikafüvet teszek bele. A víz felöntéskor egy fél üveg százaz fehérbort öntök, majd kiegészítem vízzel.

    Válasz
  4. Az én töltött káposztám se így készül!
    Hozzávalók: 1,5 kg darált hús, 0,5 kg rizs, 1,5 kg savanyú káposzta, káposzta levelek, szalonna, liszt, őrölt paprika, 3 fej hagyma, 1 liter paradicsomlé, fűszerek
    A savanyú káposztát kimosom, hogy ne legyen túl savanyú.
    Töltelék: a darált húshoz nyers, kockázott, vagy darált vöröshagymát, sót, nyers rizst, paprikát, borsot, köményt és két tojást teszek. Majd bele tekerem a levelekbe.
    Összeállítás: alulra teszem a vastagabb szelet szalonnákat, rászórok savanyú káposztát, erre teszek egy sor töltött levelet. Majd megszórom hagymával, liszttel, paprikával, és leöntöm kb. 3 dl paradicsomlével. Újra savanyú káposzta jön, majd töltelékes levelek, hagyma, liszt, paprika, paradicsom, ezt addig rétegezem, amíg van töltelék. A tetejére savanyú káposzta kerül. Felöntöm egy kis vízzel (vagy disznóvágásról eltett abalével). Lefedem, és 2-,2,5 órát főzöm gyakran meg-meg rázogatva az edényt, mert ezt keverni nem szabad. Tejfőllel kínálom tálaláskor.

    Válasz
  5. Kedves Balázs!
    A töltött káposztát én is így készítem, annyi különbséggel, hogy rizs helyett gerslit ( árpagyöngy) használok, méghozzá előfőzés nélkül. Teszek a töltelékbe is, és szórok az apró káposztára is.Amint megfőtt a gersli kész a káposzta. Ja, és a rántásra így nincs szükség, mert így oda kell figyelni a káposztalére, mert a gersli felissza.

    Válasz
  6. Én is gerslit teszek a töltelékbe, és borsikafűvel ízesítem a tölteléket és az összeállított káposztát egyaránt. Borsot nem teszek bele külön, hiszen a savanyúkáposzta eleve így készül. Inkább kiszedem belőle. Főzök bele füstölt árút – legszívesebben csülköt, szétszedve, feldarabolva -, és egyéb “disznóságokat is, mint pl. nyers csülök, és oldalas, szintén feldarabolva. A töltelékeket és a húsokat külön rétegbe teszem, közéjük apró káposzta kerül. A többi hasonló módon zajlik, mint a fentebb leírtak. Idén egy 14 literes fazékba 5 kg házilag savanyított káposztához került kb. 1 kg darált lapockából és 25 dkg gersliből előállított töltelék (20 db, és 10 levél nélküli húsgombóc – nem óriásiak), valamint fél füstölt és fél nyers csülök, és kb. másfél kg oldalas. Mindez nagyon lassú tűzön 4 órát főtt… Nem dicsérem, lovam sincs 🙂 A biztonság kedvéért “sütöttem” is egy adagnyit, abba csak 2 kg káposzta fért, és arányosan kevesebb egyéb “kiegészítő”. 160 fokon kezdtem, majd 1 óra után visszavettem 100 fokra, és még így melegedett a sütőben – szigorúan letakarva! – 3 órán át. (Bevallom, közben elaludtam 🙂 ) De hibátlan lett!

    Válasz
  7. Mifelénk, Nyíregyházán sem egyformán főzik, nincs egységes x száz éves recept, háziasszonytól és szájíztől függ. Az tuti, hogy mindenhol nyersen teszik bele a rizst és hagyma nélkül. Alá sem fonnyasztanak hagymát pirospaprikával. Nagy leveket tesznek alulra-felülre, nem kis maradék cafatokat. Aztán a szalonna a hússal együtt bele van kockázva a töltelékbe, amibe a húst, ha még valaki követi a régi trendet, akkor nem darálja, hanem apró-apró kockára vágja. Az van sóval-borssal-icipici pirospaprikával jól fűszerezve. Aki nem tesz bele szalonnát, az a hússal elkeverve a füstölt kolbászt bélből kibontva, vagy belefőzve füstölt sonka, csülök,hús valami megy bele. Paradicsom pedig bővel a főzéshez. Nem lesz édes, mert a füstölt szalonna és a sok bors megadja az irányvonalat. Szegénység idején felénk töltötték szőlő levélbe is, az pedig ízlés dolga, hogy valaki főzés közben tesz a tetejére egy marék savanyú káposztát, de van aki egészben savanyított káposzta leveleibe tölti, de ettem már kelkáposzta levélben is.

    Válasz
  8. Mi édes káposztába töltjük. Dinsztelt hagymával, rántással együtt sütőben sütjük 2 órát. A kakukkfű és a borsikafű kihagyhatatlan, olajjal viszont nem pancsolnánk össze ha már úgyis a kolbász, szalonna és a füstölt dolgok amúgy is zsírtartalmúak.
    A rizs főzögetést pedig remekül meg lehet úszni, ha a tölteléknek való húst, fűszereket és rizst már előző nap bekeverjük és a hús levét magába szívja.

    Válasz
  9. Kedves Balázs! Én még csak most bukkantam a receptre. Nagyjából így készítjük mi is, annyi eltéréssel, hogy a töltelékbe teszek egy kis füstölt darált húst. A lébe lehet pörkölt szaftot tenni, akkor elhagyható a tejfölös sűrítés a végén. Andi

    Válasz
  10. Kedves Szilágyi Balázs!
    Elolvastam a töltött káposzta receptet,hogy lássam mennyire hasonlít az enyémhez,igen,nagyjából egyformán készítjük.Én nem sűrítem semmivel a levét,simán csak tejföllel kínálom jó bőven kiegészítve a vele főtt húsokkal.(füstölt és nyers is)..Én úgy vagyok,hogy legjobban a füstölt hasaljat szeretem a töltött káposztából
    Általában nagy adagokat főzök,minimum két kiló húsból,de én sokkal több hagymát dinsztelek a töltelékbe,sőt,bevallom,hogy ehhez a mennyiséghez minimum tíz fejet.A főzéssel a hagyma eltűnik,de nagyon ízletes lesz tőle a töltelék és meg is puhítja.
    Érdemes kipróbálni!
    Üdvözlettel,
    Kamilla

    Válasz
  11. Nagyjából mi is így készítjük.
    A különbség annyi, hogy a hagymát és a rizst nem dinsztelem/főzöm meg előre. Semmi szükség rá, a 2-3 óra főzési idő alatt, úgyis megpuhul.
    A végén paprikás rántást teszek bele, tejfölt semmiképp, mert az rontja az eltarthatósagi időt. Márpedig a töltöttkáposztát nem 1 napra készítjük. Nagyon igaz, hogy minél többször melegítjük, annál finomabb, érettebb, harmonikusabb ízvilágot kapunk.

    Válasz
  12. Kedves Balàzs!
    Édesanyàm Erdélyben született 21 éves koràig, majd àtjött a csalàd 1941-ben Szabolcsba. Ugyanigy késziti a tötött kàposztàt azzal a különbséggel, hogy ö a hushoz tett szalonnàt, azzal daràlta össze, igy nem volt szàraz, és nem sporolt a hagymàval, fokhagymàval. A rizst sem fözte elöre és nem tekerte nagyon szorosra a tölteléket, mert ugyis megdagad, “Malackàk” lesznek belöle, mondta vala.

    De megtanultam egy cigàny receptet is, ami ugyanigy készül, de a kàposztàhoz a fazékban rétegesen tettek egy félkilo pörköltet, amiben bö volt a leve. A néni tett hozzà 3-4 füstöltbordàt, igy fözte meg az egészet. Persze ebben a mennyiségben a pörkölt elenyészö, de isteni az ize. Szégyenlem Édesanyàm, de azota összekombinàltam a Te és a cigàny vàlltozatot. Ha sok leve marad, azt én is be szoktam ràntani egy kicsit, tejfölt mindenki maga tesz rà, amennyi akar. Eddig minden svàjci vendégem hanyattesett töle. Érdemes kiprobàlni.

    Válasz

Szólj hozzá!

Értékeld a receptet