Klasszikus töltött káposzta recept
Hozzávalók
- Fél kg darált sertéshús
- 125 g rizs
- 1+2 evőkanál zsír (esetleg olaj)
- 1 + egy fél fej hagyma
- 1/4 teáskanál bors
- 3/4 tk. só
- 1 tojás
- 1 fej savanyított vagy friss káposzta (lásd a receptnél)
- 1 kg savanyúkáposzta (aprókáposzta)
- 25 dkg jó minőségű füstölt hús, pl. kolozsvári szalonna, tarja
- 15 dkg füstölt paprikás kolbász, lángolt kolbász
- 2 db babérlevél
- 3 szem szegfűbors
- 2 tk. pirospaprika
Elkészítés
A töltött káposzta elkészítésének első része az előkészítés.
- Legelőször főzd meg félig a rizst. Ehhez kb. másfélszeres mennyiségű vízben tedd fel lassú tűzön, fedő alatt főni, amíg minden leve el nem fő, kb. 8-10 percig. 50 dkg húshoz 12,5 dkg rizst számolj, és kb. 225 ml vizet.
- Vágj apróra egy fél fej vöröshagymát, és 2 evőkanál zsírban (esetleg olajban) párold enyhén aranyszínűre, ez kb. 5 perc. (A töltött káposzta nem az a diétás étel. Nem itt kell a zsírt olajjal kiváltani, szerintem. Használj pl. jó minőségű kacsazsírt vagy libazsírt, vagy olvassz ki szalonnát, és még egy fokkal magasabb szintre emeled az ételt!)
- Most jön a káposztalevelek előkészítése. Ha savanyított káposztaleveleket használsz, érdemes lehet víz alatt átöblíteni őket, hogy kevésbé erős legyen az ízük. Ha friss káposztát használsz, akkor forrázd le a leveleket, hogy könnyebben kezelhetők legyenek.
- Vágd ki a káposztalevelek vastag erét, hogy könnyen összetekerhetők legyenek majd a töltelékkel.
- Vágd 2-3 részre a füstölt húst és a kolbászt.
- A következő lépés a töltelék elkészítése. Ehhez egy tálban keverd össze a darált húst, a rizst, a párolt hagymát, a tojást, sót és borsot. Természetesen a fűszerezés egyéni, a só mennyisége függ az ízlésedtől, de a teáskanál méretétől vagy a só típusától is. Van, aki ilyenkor egy kevés pirospaprikát is tesz bele a színe miatt. Fél – 1 teáskanállal tegyél bele, ha szeretnél, én nem tettem.
Most következik a káposzták megtöltése. Ez talán elsőre bonyolultnak tűnik, de amint ráérzel, nagyon könnyű feladat lesz.
- A káposztalevelek megtöltéséhez vegyél az egyik tenyeredbe egy káposztalevelet úgy, hogy az öblös része feléd nézzen.
- A levél nagyságától függően másfél – 2 evőkanálnyi tölteléket tegyél a közepébe a tetejénél, ahol erősebb a levél (meg ahol amúgy is adja magát).
- Hajtsd rá a húsra és a káposztára a levél egyik felét.
- Tekerd fel a káposztát a töltelék körül.
- Amennyire lehet, igyekezz szorosan tekerni, így nézzen ki.
- Az egyik kezedben fogva a káposztát, a kimaradt másik végét egyszerűen nyomkodd be a másik kezed mutatóujjával.
- Az elkészült káposztákat - amit amúgy ebben a formájukban is töltelékeknek neveznek - tedd egy tálra vagy tányérra.
- Ha maradt levél, akkor vágd apróra és add majd a lábashoz, amelyben a töltött káposztát fogod főzni.
Ha az összes tölteléket elkészítetted, jöhet a töltött káposzta összeállítása főzése.
- Ehhez egy jó nagy lábasban, 2 evőkanál zsírban párolj üvegesre egy fej apróra vágott hagymát, 3-4 perc alatt.
- Vedd le a tűzről, adj hozzá 2 teáskanál pirospaprikát, és keverd el.
- A paprikás hagymára terítsd rá az aprókáposzta felét.
- Fűszerezd ízlés szerint, én 8-10 szem egész fekete borsot, 2 db babérlevelet és 3 szem szegfűborsot tettem bele.
- Erre tedd sorjában a töltelékeket.
- A töltelékek tetejére halmozd a füstölt húst és kolbászt. Ezekből igazából sosem elég, ha szereted akkor akár a receptben megadott mennyiség dupláját is használhatod.
- Végül a maradék aprókáposzta jön, terítsd szét a lábas tetején.
- Engedd fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje, és tedd fel főni fedő alatt, eleinte közepes lángon.
- Amikor már felforrt, akkor vedd le a lángot, és takarékon főzd a töltött káposztát 2 óráig.
Ha kész, akkor már csak a káposztás lé sűrítése és a tálalás van hátra.
Megjegyzés: ez a lépés akár teljesen el is hagyható. Ekkor a töltött káposztát sűrítés és tejföl nélkül, az eredeti levével tudod felszolgálni – sokan így kínálják. Ilyenkor a káposztához az asztalnál kínálj plusz tejfölt.
- Vedd ki a töltelékeket és a füstölt húsokat egy tányérra.
- Egy tálban keverj el 2 dl tejfölt és 2 púpozott evőkanál lisztet.
- Adj hozzá egy merőkanálnyit a káposzta főzőlevéből. Keverd el, ezzel kerülöd el, hogy csomós legyen.
- Öntsd vissza a tejfölös keveréket a lábasba, keverd el. Forrald be és főzd 2-3 percig.
- Tálaláskor – ízlés szerint – az aprókáposztára halmozd a töltelékeket, majd erre a főtt-füstölt húsokat. Kínálj hozzá friss kenyeret és plusz tejfölt.
