A szejtán, a növényi „húspotló” sikérből, azaz búza fehérjéből készül. Többnyire tönkölybúzából nyerik ki, gluténérzékenyek nem fogyaszthatják. Maga a szejtánpor, a sikér „szétválasztásos” eljárással készül. A tönkölylisztből tisztított víz és só hozzáadásával tésztát készítenek. Majd a keményítő nagy részét és a tönkölyfehérjét szétválasztják, csökkentve ezzel a gabonában található szénhidráttartalmat. Ezután a kinyert koncentrátumot vízzel átmossák, és hőkezelik. Fehérjetartalma vetekszik a szójáéval. Fehérjén kívül tartalmazza még szinte az egész B-vitamin családot, E-vitamint, rezet, vasat, mangánt, cinket, magnéziumot, kalciumot, foszfort és szelént is.
A szejtán elkészítése
- Keverd össze a száraz alapanyagokat, azaz a sikért, a liszteket és a sót.
- Öntsd bele az olajat a vízbe, majd a vizet egyszerre öntsd a száraz alapanyagokra.
- Gyors mozdulatokkal gyúrjad kb.fél percig, amíg össze nem áll egyenletesen.
- Ezután tedd a szejtán masszát hűtőbe 1 órát pihenni.
- Forralj vizet egy nagy lábosban, dobjál bele leveskockát, vagy akár hagymát, fokhagymát, répát is egészben.
- Darabold fel a masszát és így tedd bele a forró vízbe.
- Főzd puhára közepes lángon a szejtánt, félig lefedve 35-40 percig.
- Ha a szejtán megpuhult, emeld ki a megfőtt darabokat és tedd tálcára őket. Kihűlés után rakd hűtőbe, ha pár napon belül felhasználod, vagy akár le is fagyaszthatod.
A szejtán fehasználása
A szejtánt változatosan használhatod fel. Kockázva pörköltet készíthetsz belőle, wokban sütheted hagymával, zöldségekkel, csíkokra vágva. Le is darálhatod, hogy ezt tedd a töltött káposztába, töltött paprikába, bolognai szószba. Ránthatod, ha bepanírozod, de grillezheted is akár.
Szejtán alaprecept
Hozzávalók
- 0,5 kg sikér
- 50 g fehér tönkölyliszt
- 50 g tönköly rétesliszt
- 25 ml étolaj
- 7,5 dl víz
- 1 bio zöldség leveskocka, vagy levespor
- 5 g só
Elkészítés
- Keverd össze a száraz alapanyagokat, azaz a sikért, a liszteket és a sót.
- Öntsd bele az olajat a vízbe, majd a vizet egyszerre öntsd a száraz alapanyagokra.
- Gyors mozdulatokkal gyúrjad kb. fél percig, amíg össze nem áll egyenletesen.
- Ezután tedd a szejtán masszát hűtőbe 1 órát pihenni.
- Forralj vizet egy nagy lábosban, dobjál bele leveskockát, vagy akár hagymát, fokhagymát, répát is egészben.
- Darabold fel a masszát és így tedd bele a forró vízbe.
- Főzd puhára a szejtánt közepes lángon, félig lefedve 35-40 percig.
- Emeld ki a megfőtt szejtán darabokat és tedd tálcára. Kihűlés után rakd hűtőbe, ha pár napon belül felhasználod, vagy akár le is fagyaszthatod.