Tükörtojás

Tükörtojás

↓ Hozzávalók pontos menyisége a recept alatt, az oldal alján! ↓

A tükörtojásnál talán nincs egyszerűbb étel, a készítése mégis kihívás lehet. Hogyan készül a tökéletes tükörtojás? Mennyi ideig kell sütni? Milyen serpenyőben? Ezekre a kérdésekre adom meg a választ itt, ebben a részletes tükörtojás receptben, és plusz két trükk, amitől nem csak finom, de igazán szép is marad!

A tökéletes tükörtojás

Mindenkinek lehet más az elképzelése a tükörtojásról, hiszen az ízlések különbözőek. Én most itt azért összeszedtem, hogy milyennek is kellene lennie egy igazán finom tükörtojásnak, amit mondjuk akár egy jó étteremben is büszkén felszolgálhatnának.

  • A fehérje teljesen átsült.
  • A fehérje körben és az alján is opálosan fehér színű, teljesen puha, nem égett, nem keményedett meg.
  • A sárgája folyós. (Igen, ez ízlés kérdéde, de ettől “tükör”. Lásd lejjebb a kétoldalas tükörtojást ha átsütve szereted).
  • Nem foltos a sótól.
Tükörtojás

Tükörtojás recept

Nézzük, hogyan készíthető akár otthon is egyszerűen a tükörtojás!

  1. Először készítsd elő a serpenyőt. Tedd a tűzhelyre, és a legalacsonyabb lángon hagyd felmelegedni.
  2. Az első trükk: Hogy minél kevesebb esélye legyen a tojásnak szétesnie (a sárgájának szétfolyni), egy széles, de nem túl mély pohárba vagy tálkába üsd bele egyesével a tojásokat. Innen sokkal könnyebb lesz majd a serpenyőbe önteni, mintha közvetlenül ott törnéd fel.
  3. Tükörtojás készítése

    Egy alacsony pohárba vagy tálkába érdemes ütni a tojásokat

  4. A második trükk: Pár csepp zsírt vagy olajat önts a serpenyőbe, és néhány csipet sóval sózd meg magát a serpenyőt. Ez így furcsának hathat, de két célt is szolgál: egyrészt són sülve sokkal kisebb eséllyel ragad le a tükörtojás, másrészt mivel alulról és nem felülről sózzuk, nem lesz foltos a végén.
  5. Tükörtojás serpenyő előkészítése

    Olajozd és sózd a serpenyőt!

  6. 3-4 percig süsd alacsony lángon. Akkor van kész, ha a fehérje teljesen de opálosan átsült, a sárgája viszont még tükröződik.
  7. Egy spatula segítségével vedd ki a serpenyőből. Határozott, de mégis óvatos mozdulatokra lesz szükség. A sárgája alá nyúlj teljesen, és lehetőleg a fehérje is teljesen feküdjön fel a spatulára. Vagy ha tényleg tapadásmentes a serpenyőd, akkor egyszerűen csúsztasd ki a tükörtojást.

Kétoldalas tükörtojás

Sokak nem szeretik a folyós tojássárgáját, és a tükörtojást is csak úgy eszik meg, ha a sárgája teljesen át van sütve. Ezt hívják kétoldalas tükörtojásnak, mert ehhez a tojás mindkét oldalát át kell sütni.

Ha én így készítem, akkor kb. fél perccel azután, hogy a serpenyőbe kerül a tojás, kiszúrom a sárgáját és kicsit szétoszlatom a fehérjén. Így sokkal egyenletesebben fog sülni, és nem kell megégetni a fehérjét, hogy átsüljön a sárgája.

Ebben az esetben nagyjából 2-3 perc után egy spatula segítségével egyszerűen fordítsd meg az addigra már megszilárdult tojást, és a másik oldalán is süsd 2-3 percig.

Tükörtojás serpenyő

A tükörtojás készítéséhez nincs szükség speciális serpenyőre. Ami mindenképp javasolt, hogy tapadásmentes serpenyőt használj. Ha az oldala nem magas, akkor a kész tükörtojást akár ki is tudod belőle csúsztatni.

Lehet persze kapni tükörtojás serpenyőt is, ebben is el fog készülni. De ezeket inkább a forma miatt szokták vásárolni (tökéletes kör- vagy éppen szív alakú tükörtojás), magát az elkészítést semmivel sem teszi könnyebbé. Sőt, elképzelhető, hogy egy ilyen formából nehezebb a végén kivenni az elkészült tojást.

Milyen tojásból készül a jó tükörtojás?

Tyúktojásból hát persze, de nem is így értettem. Ahhoz, hogy a tükörtojás szép maradjon, a fehérjének is kell, hogy legyen tartása, magassága. Ehhez pedig minél frissebb tojást kell használni.

Minél frissebb ugyanis a tojás, annál jobban egyben marad a fehérje a sárgája körül, annál kevésbé folyik szét. Ez egyben egy módszer arra is, hogy megnézd, mennyire friss a tojás, amit használsz.

Ha esetleg nem teljesen friss a tojás, akkor sincs baj. Miután a serpenyőbe került, és épphogy elkezd szilárdulni, a szétfolyt fehérjét egy fa spatulával, óvatos mozdulatokkal húzd kicsit közelebb a sárgájához. Tartsd úgy pár másodpercig, amíg megszilárdul, és akkor a tükörtojás felveszi majd a kívánt formáját.

Tükörtojás mikróban

A tükörtojás akár mikróban is elkészíthető, bár nem lesz annyira szép.

  1. Ehhez egy mikrózható tányért enyhén olajozz be, és ütsd rá a tojást.
  2. Nagyon fontos! A sárgáját szúrd ki egy hegyes késsel óvatosan. Ha ezt nem teszed meg, a tojás a mikróban szétrobban!
  3. Kb. 45-60 másodpercig süsd a legerősebb fokozaton.

Jó étvágyat!

Print Friendly, PDF & Email

Nézd meg ezeket a recepteket is!

Recept

Vélemények, hozzászólások