Kovászos uborka

A boltban kapható kovászos vagy savanyú uborka meg sem közelíti az otthon készült kovászos uborka ízét, így ezt a receptet mindenképp érdemes kipróbálni! A kovászos uborka egész nyáron készíthető, kitehetjük az erkélyre vagy akár az ablakba is, úgyhogy tényleg bárki el tudja készíteni.

A recept nagyon egyszerű, viszont van néhány dolog, amire érdemes odafigyelni a hozzávalók kiválasztásakor és a kovászos uborka elkészítésekor. Olvass tovább, a cikkből kiderül, melyek ezek.

Kovászos uborka recept

A kovászos uborka készítéséhez szükség van egy 3 literes befőttes üvegre. A piacon olyan uborkát válasszunk, ami friss és kemény, mert ha az uborka már vásárláskor is puha, abból nem lesz finom, roppanós kovászos uborka.

  1. Az uborkát alaposan mossuk meg, majd egy körömkefével vagy egy új szivaccsal dörzsöljük le róla tüskéket.
  2. kovászos uborka

  3. Az uborka végeiből vágjunk le kb. 0,5-1 cm-t.
  4. Az uborkát vágjuk félbe, de ne vágjuk végig! Majd fordítsuk meg, és úgy is vágjuk be.
  5. kovászos uborka

  6. A kaprot mossuk meg, a fokhagymát pucoljuk meg, és szedjük gerezdjeire.
  7. A befőttes üveget alaposan mossuk ki.
  8. Az üveg alján rendezzük el a kapor felét.
  9. Majd az uborkákat állítva helyezzük rá a kaporra.
  10. Az uborkák tetejére jöhet a maradék kapor és a fokhagymagerezdek.
  11. kovászos uborka

  12. A vizet forraljuk fel egy lábosban.
  13. Ha felforrt, adjuk hozzá a sót és hagyjuk kicsit kihűlni.
  14. A meleg sós vizet öntsük a kovászos uborkára.
  15. 1-2 szelet fehér vagy félbarna kenyeret nyomjunk a vízbe az uborkák tetejére. A szendvicskenyér nem alkalmas erre. Olyan kenyeret válasszunk, ami valódi élesztőt tartalmazó kovászból készült.
  16. kovászos uborka

  17. A kovászos uborka tetejét fedjük le egy kistányérral.
  18. Tegyük az uborkát meleg helyre. A kertbe, az ablak párkányra, az erkélyre. Nyáron, a 40 fokban nem kell a tűző napra tenni, a forróság sem tesz neki jót.
  19. kovászos uborka

  20. 3-5 nap alatt el is készül a kovászos uborka a hőmérséklettől függően. Akkor jó, ha vize befehéredik, zavaros, az uborkák pedig elvesztették élénk zöld színüket.
  21. Az uborkát leszűrjük, a levét felfogjuk.

A kovászos uborka tárolása

Az kovászos uborka leszűrve, letakarva hűtőben akár 2-3 hétig is eláll. Hidegen a legjobb. Miután leszűrtük és megkóstoljuk, az íze még nem az igazi, de ne aggódjunk, néhány óra után a hűtőben tökéletes lesz.

kovászos uborka

Kovászos uborka

Páll Imola
0 from 0 votes
ELŐKÉSZÍTÉS 10 mins
ELKÉSZÍTÉS 10 mins
FOGÁS Köret
KONYHA Hagyományos
ADAG 4 adag

Hozzávalók
  

  • 1,5 kg kovászolni való uborka
  • 1 nagy csokor kapor
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 2 liter víz
  • 3 csapott evőkanál
  • 1 szelet fehér vagy félbarna kenyér

Elkészítés
 

  • Az uborkát alaposan mossuk meg, majd egy körömkefével vagy új szivaccsal dörzsöljük meg.
  • Az uborka végeiből vágjunk le kb. 0,5-1 cm-t.
  • Az uborkát vágjuk félbe, de ne vágjuk végig! Majd fordítsuk meg, és úgy is vágjuk be.
  • A kaprot mossuk meg, a fokhagymát pucoljuk meg, és szedjük gerezdjeire.
  • A befőttes üveget alaposan mossuk el.
  • Az üveg alján rendezzük el a kapor felét.
  • Majd az uborkákat állítva helyezzük rá a kaporra.
  • Az uborkák tetejére jöhet a maradék kapor és a fokhagymagerezdek.
  • A vizet forraljuk fel egy lábosban.
  • Ha felforrt, adjuk hozzá a sót és hagyjuk kicsit kihűlni.
  • A meleg sós vizet öntsük a kovászos uborkára.
  • 1-2 szelet fehér vagy félbarna kenyeret nyomjunk a vízbe az uborkák tetejére. A szendvicskenyér nem alkalmas erre. Olyan kenyeret válasszunk, ami valódi élesztőt tartalmazó kovászból készült.
  • A kovászos uborka tetejét fedjük le egy kistányérral.
  • Tegyük az uborkát meleg helyre. A kertbe, az ablak párkányra, az erkélyre. Nyáron, a 40 fokban nem kell a tűző napra tenni, a forróság sem tesz neki jót.
  • 3-5 nap alatt el is készül a kovászos uborka a hőmérséklettől függően. Akkor jó, ha vize befehéredik, zavaros, az uborkák pedig elvesztették élénk zöld színüket.
  • Az uborkát leszűrjük, a levét felfogjuk.

“Kovászos uborka” bejegyzéshez 6 hozzászólás

  1. Kedves Balázs, mindig öröm minden recepted. Sokat kipróbáltam igaz többnyire a vegetáriánus recepteket, illetve átalakítom azzá:-)
    Ez a recept nem nyerte meg a tetszésemet, fokhagymát és meleg vizet elvetemültség tenni az igazi kovászos uborkára:-( ha megengeded leírom az igazi anyukám féle receptet: előkészítés úgy ahogy írod, majd sok kapor az üveg aljára, oldalához de, ami a lényeg 1 liter hideg vízhez 1 lapos evőkanál só, kenyér a tetejére és semmi de, semmi más.
    Szüleim, nagyszüleim így csinálták, eladásra is éttermeknek. Próbáld ki, a fokhagymás verzió megsem közelíti ezt a finomságot:-). Üdv, Ági

    Válasz
    • Kedves Ágnes, a mi vidékünkön mindenki fokhagymával csinálja, és isteni. De, ha már ennyire dicséred, kipróbálom enélkül is.

      Válasz
  2. Kedves Balázs! A kenyeret ha tüllbe, gézbe tesszük, egy mozdulattal kivehetjük a megkovászolódott uborka tetejéről. Nem maradnak szétmálló kenyérfoszlányok a lében. Kistányér helyett tüllel vagy gézzel fedem be az üveg tetejét. Meleg, de árnyékos helyen érlelem. Gyalult édeskáposztát is hasonló módon kovászolhatunk. Nagggggyon finom…

    Válasz
  3. Kedves Balázs,
    Ha a kenyér helyett egy jól megmosott öklömnyi nyers krumpli felét teszed a tetejére akkor is igazán finom kovászos ubit kapsz. Én is hideg vízzel csinálom, érdekes módon tovább eláll a hűtőben (már ha nem eszik meg pillanatok alatt).

    Válasz
  4. Kedves Balázs!
    A fokhagymán és kapron kívül szoktam bele tenni egészborsot, szegfűborsot, egészköményt, babérlevelet, gyömbért darabokban, néha vöröshagymát, csípőspaprikát, csombort ( ha sikerül hozájutnom), és tormát mindenképpen. Így sokkal tovább eláll, persze ha marad. A kenyeret pedig meg lehet egy kicsit pirítani.Ha kipróbálod, meglátod, hogy mennyei!

    Válasz
  5. Kedves Balázs!
    Én is nyers krumplival készítem évek óta a “kovit”. Így több fér az üvegbe.: 5 literes üvegbe 3 kg ubi, alulra 1öklömnyi szeletelt nyers krumpli, rá állítva a mosott bevágott ubi a köztes hézagokba állítok 1 szál kaprot ,4 evőkanál só,a tetejére a másik öklömnyi szeletelt krumpli, és felöntöm meleg vízzel,letakarom, hogy a felesleges víz,habzás ki tudjon jönni. 3nap meleg után kiszedem a krumplit, kaprot, a levét vissza öntöm és hűtőbe vagy hideg pincébe teszem.Aki kóstolta nem hitte el hogy nem kenyérrel készült. Jó étvágyat hozzá.

    Válasz

Szólj hozzá!