A vörösboros szarvaspörkölt egy igazi klasszikus magyaros recept, ami méltó bármelyik ünnepünkhöz vagy akár egy randihoz. De természetesen az évben bármikor, bármilyen alkalomra elkészíthető.
Ha esetleg még hezitálsz, milyen is a szarvashús íze, elárulom, meglepően könnyed, ’tiszta’, illatos és édeskés a sertéshúshoz képest, és akár egy óra főzés után már elkészül, és omlossá válik.
A vörösboros szarvaspörkölt szegfűborssal és borókabogyóval megbolondítva igazi ínyenceknek való étek. Bár nem egyszerű találni a boltokban, de megéri az utánajárást, mert ezek a fűszerek teszik igazán különlegessé és alkalmivá.
Vörösboros szarvaspörkölt köret
Igazából bármivel tálalhatod, mindennel nagyon finom. Legyen az nokedli, szalvétagombóc vagy csak főtt krumpli, kenyér és savanyúság, vagy egy tál saláta.
Nekünk nagy kedvencünk a gesztenyelisztből készült nokedlivel. Nemcsak gluténmentes de igazán finom a kettő együtt.
Bátran csapj bele, ha már van némi kis tapasztalatod a konyhában. Sima pörkölthöz képest több a fűszer és az ízesítő benne, de az elkészítő valójában nem sokkal komplikáltabb.
Milyen vörösborral főzzük?
Ez egy elég nehéz kérdés, és valószínűleg sokan vitatkoznának is ezen. Biztos többféle borral is finom lesz a vörösboros szarvaspörkölt, nincs egy konkrét típus, így olyan nagyon nem kell ezen aggódni.
Mi kipróbáltuk néhány típusú borral főzni ezt a receptet, és itt a mi kis tapasztalatunk:
- Ami nem ízlik már a pohárban sem, az nem fog ízleni a szarvaspörköltbe főzve sem.
- Nagyon alkoholos, olcsó, nagyon száraz bor el is tudja rontani.
- Lehet, hogy ez egy kicsit nőies nézőpont, de én a legjobban merlot-val szeretem, ami alapból kicsit édeskés, nem olyan száraz jellegű.
- Mi olyan borral főzzük, amit szívesen megiszunk utána.
Vörösboros szarvaspörkölt
Hozzávalók
- 70 dkg szarvascomb
- 5 dkg szalonna
- 2 fej vöröshagyma közepes fej, kb. 46 dkg
- 2 evőkanál őrölt pirospaprika enyhén púpos kanál
- 1 teáskanál só
- 1/2 teáskanál őrölt feketebors
- 1/2 teáskanál őrölt kömény
- 1 dl vörösbor
- 1 dl víz
- 1 evőkanál paradicsomsűrítmény
- 1 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál sertészsír vagy más zsiradék
- 2 szem szegfűbors megtörve
- 3 szem borókabogyó megtörve
Elkészítés
- A vörösboros szarvaspörkölt elkészítéséhez készítsd ki a hozzávalókat.
- Vágd fel a hagymát kis kockákra és a szalonnát kis csíkokra.
- A lábosban süsd le kicsit a szalonnacsíkokat, és tedd rá a hagymát. Dinszteld kb. 20 percig kis hőmérsékleten.
- Közben vágd fel a szarvashúst kb 2-2 cm-es kockákra.
- Amikor a hagyma teljesen pépesre dinsztelődött, tedd rá a fűszereket, és kavard át egyszer.
- Tedd rá a felkockázott szarvashúst, és jól forgasd át az egészet. Majd kis-közepes erősségű tüzön, állandó, lassú kevergetés mellett süsd kicsit a húst, míg minden oldalán a kockák kivilágosodnak, azaz megpörkölődik.
- Ekkor öntsd rá az 1 dl vizet és az 1 dl bort is. Keverd össze, majd tegyél rá fedőt. Vedd kis lángra, hogy éppen csak bugyogjon a fedő alatt.
- Főzd egy fél órán keresztül, majd kavard meg. Tedd bele a fokhagymanyomóval megtört fokhagymát és a paradicsomsűrítményt. A tetőt ekkor már kicsit félrecsúsztatva tedd vissza. Főzd még kb. fél órát, míg teljesen meg nem puhul, és közben be is sűrűsödik.
- Tálald nokedlivel, szalvétagombóccal vagy csak egyszerűen főtt burgonyával, savanyúságokkal, kenyérrel.
