A sonkás pizza (vagy sonkás sajtos pizza) talán az egyik legkedveltebb pizza. A helyzet az, hogy otthon is nagyon egyszerű elkészíteni.
Ez a recept a Rántott hús wokban honlapomon Magyarország egyik kedvenc pizza receptje lett. Hogy miért? Mert pontosan olyan ropogós, finom sonkás pizzát fogsz tudni az asztalra varázsolni, mint a legjobb olasz pizzériákban!
Ráadásul ebben a receptben pontosan leírom, képekkel segítve, hogy hogyan kell készíteni a sonkás pizzát. Próbáld ki!
Sonkás pizza recept
Ebben a sonkás pizza receptben a mennyiség (1 kg liszt) 6 darab normál méretű (kb. 30-32 cm-es) pizza elkészítéséhez elegendő. Ha nem használod fel az összes tésztát, akkor hűtőben 5-6 napig, mélyhűtőben 2-3 hónapig eltartható.
- Első lépésben készítsd el a pizzatésztát.
- 1 kg lisztet szitálj egy kelesztő tálba.
- Egy kisebb edényben, 2 dl kézmeleg vízben keverj el 1 tk. cukrot, 1 púpozott teáskanállal a lisztből, és morzsolj bele 5 dkg élesztőt.
- Futtasd fel az élesztőt – hagyd pihenni 10-15 percet meleg helyen.
- Adj a liszthez 2-4 tk. sót, és csinálj egy lyukat a közepébe.
- Öntsd a liszthez az élesztőt és + 50 ml extra szűz olívaolajat + kb. 400 ml vizet.
- Dagaszd legalább 10 percig.
- Extra szűz olívaolajjal bőven olajozz ki egy kelesztőtálat – ez 2-3 evőkanál. Tedd bele és forgasd meg a pizzatésztát, hogy minden oldalon olajos legyen.
- Keleszd a tésztát meleg helyen másfél órát.
- A másfél óra végénél kapcsold be a sütődet a lehető legmagasabb hőmérsékletre, vagy ha van akkor pizza fokozatra. Hagyj neki időt, hogy bemelegedjen rendesen.
- Öntsd le a vizet a mozzarelláról, nyomkodd ki amennyire tudod, és tedd egy szűrőbe, hadd csepegjen le minél jobban. Nincs rosszabb egy eláztatott pizzánál.
- Következő lépésben jöjjön a pizzatészta formázása.
- A megkelt tésztából nyomkodd ki a levegőt. Akkor jó, ha olajos a külseje.
- 1 kg lisztből kb. 1700 g tészta lesz. Ez 6 felnőtt vagy 12 gyerek adag. 280 g tészta egy felnőtt pizza, 140 g egy gyerek pizza.
- Mérd ki pizzánként a tészta adagokat.
- A konyhapulton olajosan először a tenyereddel erősen nyomva formázz golyót belőle. Aztán egyre csökkentsd a nyomást, míg teljesen golyó formájú nem lesz.
- Lisztezett pulton, kicsit a tetejét is belisztezve, konyharuhával letakarva 15 percig pihentesd.
- 15 perc után a tésztagolyót nyomkodd bele mindkét oldalán 2-3-szor egy jó adag lisztbe.
- Kezdd el lapítani az ujjaiddal még a lisztben, megtartva a kör formát. Utána a tésztát a kezedbe véve, folyamatosan forgatva, formázz belőle pizza alakot.
- Tedd a pizzatésztát egy pizzasütő lapra vagy tepsire.
- A sonkás pizza elkészítésének következő lépése a pizzaszósz, ami semmilyen ördöngös műveletet nem igényel. A hozzávalók tökéletes szósszá érnek majd össze a pizzán!
- Halmozz a tészta közepére 4 ek. (kb. 66 g) passzírozott paradicsomot (passata).
- Egy evőkanál hátuljával, körkörös mozdulatokkal terítsd szét a tésztán úgy, hogy a szélén maradjon ki kb. 2,5-3 cm.
- Szórd meg szárított oregánóval.
- Sózd ízlés szerint a paradicsomot. Figyelj arra, hogy ha sós a sonka, akkor kevésbé kell sózni.
- Önts pár csepp extra szűz olívaolajat a paradicsomos részre.
- Morzsolj szét rajta 125 g mozzarellát.
- Egy sonkás pizza nem sonkás pizza jófajta sonka nélkül. Jöjjön a feltét! Rendezd el a sonkát a pizzán. Kb. 8 szelet füstölt sonka (kb. 90 g) megy egy pizzára.
- A pizza recept utolsó lépése a pizza sütése.
- Tedd a pizzát a teljesen forró sütőbe.
- Ha van a sütődön pizza fokozat, akkor lényegében semmi mást nem kell tenned. A hőmérséklettől, a feltétektől és a pizza méretétől függően 8-12 perc alatt elkészül.
- Ha nincs pizza fokozat, akkor időnként nyisd ki a sütő ajtaját, hogy a felhalmozódott pára tudjon távozni.
- Ha szép barna a széle, akkor a pizza kész. Vedd ki a sütőből, hagyd állni 1-2 percig, és tálald azonnal!
Összesen kb. 600 ml víz kell 1 kg liszthez, de ez függ a liszttől, a körülményektől. Érdemes először 550 ml-t adni hozzá, megnézni hogy milyen a pizzatészta, és utána adagolni még ha szükséges.
Akkor jó a tészta, ha tapintásra enyhén nedves, de dagasztás közben nem ragad hozzá a tál széléhez.
A pizzatésztát jól ki kell dolgozni. Akkor készült el, amikor már teljesen sima a tészta.
280 g tésztából kb. 30-32 cm-es pizza készül, 140 g tésztából kb. 20-22 cm átmérőjű.
Az itt megadott mennyiségeket egy normál méretű, 280 g tésztából készült sonkás pizzához adom meg, egy-egy pizzára vonatkozóan.
Az igazán finom sonkás pizza egyik titka, hogy ne gépsonkát, vagy bármi hasonló vízzel dúsított szörnyűséget, hanem igazi, füstölt és szárított sonkát használj. Ebből egy ekkora pizzára összesen nem kell 10 dkg, és tökéletes ízharmóniát fogsz kapni – olyan sonkás pizzát, ami után nem akarsz majd mást enni!
A pizza sütéséről a linkre kattintva, egy másik honlapomon kapsz részletes tippeket.
Jó étvágyat!
Sonkás pizza
Hozzávalók
- 1 kg liszt
- 5 dkg (1 kocka) élesztő
- 50 ml extra szűz olívaolaj +2-3 evőkanál
- 1 tk. cukor
- 2-4 tk. só (ízlés szerint)
- 600 ml víz
- 400 g passzírozott paradicsom (passata)
- 750 g friss mozzarella sajt
- Szárított oregánó
- 540 g (kb 6*8 szelet) jó minőségű füstölt sonka
Elkészítés
- 1 kg lisztet szitálj egy kelesztő tálba.
- Egy kisebb edényben, 2 dl kézmeleg vízben keverj el 1 tk. cukrot, 1 púpozott teáskanállal a lisztből, és morzsolj bele 5 dkg élesztőt.
- Futtasd fel az élesztőt – hagyd pihenni 10-15 percet meleg helyen.
- Adj a liszthez 2-4 tk. sót, és csinálj egy lyukat a közepébe.
- Öntsd a liszthez az élesztőt és + 50 ml extra szűz olívaolajat + kb. 400 ml vizet.
- Dagaszd legalább 10 percig.
- Extra szűz olívaolajjal bőven olajozz ki egy kelesztőtálat – ez 2-3 evőkanál. Tedd bele és forgasd meg a pizzatésztát, hogy minden oldalon olajos legyen.
- Keleszd a tésztát meleg helyen másfél órát.
- A másfél óra végénél kapcsold be a sütődet a lehető legmagasabb hőmérsékletre, vagy ha van akkor pizza fokozatra. Hagyj neki időt, hogy bemelegedjen rendesen.
- Öntsd le a vizet a mozzarelláról, nyomkodd ki amennyire tudod, és tedd egy szűrőbe, hadd csepegjen le minél jobban. Nincs rosszabb egy eláztatott pizzánál.
- A megkelt tésztából nyomkodd ki a levegőt. Akkor jó, ha olajos a külseje.
- 1 kg lisztből kb. 1700 g tészta lesz. Ez 6 felnőtt vagy 12 gyerek adag. 280 g tészta egy felnőtt pizza, 140 g egy gyerek pizza.
- Mérd ki pizzánként a tészta adagokat.
- A konyhapulton olajosan először a tenyereddel erősen nyomva formázz golyót belőle. Aztán egyre csökkentsd a nyomást, míg teljesen golyó formájú nem lesz.
- Lisztezett pulton, kicsit a tetejét is belisztezve, konyharuhával letakarva 15 percig pihentesd.
- 15 perc után a tésztagolyót nyomkodd bele mindkét oldalán 2-3-szor egy jó adag lisztbe.
- Kezdd el lapítani az ujjaiddal még a lisztben, megtartva a kör formát. Utána a tésztát a kezedbe véve, folyamatosan forgatva, formázz belőle pizza alakot.
- Tedd a pizzatésztát egy pizzasütő lapra vagy tepsire.
- Halmozz a tészta közepére 4 ek. (kb. 66 g) passzírozott paradicsomot (passata).
- Egy evőkanál hátuljával, körkörös mozdulatokkal terítsd szét a tésztán úgy, hogy a szélén maradjon ki kb. 2,5-3 cm.
- Szórd meg szárított oregánóval.
- Sózd ízlés szerint a paradicsomot. Figyelj arra, hogy ha sós a sonka, akkor kevésbé kell sózni.
- Önts pár csepp extra szűz olívaolajat a paradicsomos részre.
- Morzsolj szét rajta 125 g mozzarellát.
- Rendezd el a sonkát a pizzán. Kb. 8 szelet füstölt sonka (kb. 90 g) megy egy pizzára.
- Tedd a pizzát a teljesen forró sütőbe.
- Ha van a sütődön pizza fokozat, akkor lényegében semmi mást nem kell tenned. A hőmérséklettől, a feltétektől és a pizza méretétől függően 8-12 perc alatt elkészül.
- Ha nincs pizza fokozat, akkor időnként nyisd ki a sütő ajtaját, hogy a felhalmozódott pára tudjon távozni.
- Ha szép barna a széle, akkor a pizza kész. Vedd ki a sütőből, hagyd állni 1-2 percig, és tálald azonnal!
