A mákos bejgli szinte elmaradhatatlan bármilyen magyar karácsonyi asztalról. Mákos bejgliből lehet enni borzalmasat (sajnos), és nagyon finomat. De mi az igaz, finom mákos bejgli titka?
Itt most a mákos bejgli elkészítését mutatom be. A bejgli receptemben részletesen olvashatsz a bejgli készítéséről, a diós bejgli készítését pedig a linkre kattintva találod.
Mákos bejgli recept
Ez a mennyiség kb. 2 db, 50-55 dkg-os mákos bejglihez elegendő. Természetesen arányosan növelheted vagy csökkentheted a hozzávalók mennyiségét. A mákos bejgli töltelék külön is megtalálható a honlapon, ott találsz egy táblázatot, ami segít a mennyiségekben akkor is, ha más mennyiséget szeretnél készíteni.
- Első lépésben készítsd el a bejgli tésztáját. Ez egy élesztős kelt tészta, de néhány szempontból máshogy kell vele bánni, mint megszoktad. A legfontosabb, hogy itt most inkább kerülendő a meleg, mert nem szabad, hogy túlkeljen.
- Először futtasd fel az 1 dkg élesztőt 0,5 dl langyos tejben, 1 teáskanál cukorral.
- Egy tálban morzsold össze a 31 dkg lisztet a 125 g hideg, kockára vágott vajjal, a kezeddel, amíg egészen morzsás nem lesz.
- Verd fel jól a tojást, és add a vajas liszthez.
- Add a vajas-lisztes morzsához az élesztőt (ha már felfutott), a maradék 0,5 dl tejet hidegen, a csipet sót és a cukrot. (Összesen 2,5 dkg cukor, ebből 1 tk. ment az élesztőhöz.)
- Dolgozd össze a tésztát a kezeddel, amíg cipóvá össze nem áll. Az állaga akkor jó, ha enyhén nedves, de nem ragad a kezedre, és lehet liszt nélkül nyújtani. Ha túl száraz, adj hozzá egy kevés tejet, ha ragad, akkor egy kevés lisztet. Nem szükséges dagasztani.
- Tedd félre két órára letakarva. Mivel a bejgli tésztáját nem szabad túlkeleszteni, ezért most – más kelt tésztákkal ellentétben – nem kell meleg helyen tartanod.
- Közben második lépésben készítsd el a mákos tölteléket. Mivel a bejgli tésztája nem kelhet túl, a töltelék pedig forrón készül de csak hidegen mehet a bejglibe, ezért fontos, hogy azonnal elkezdd készíteni – legyen ideje kihűlni -, vagy akár előtte is elkészítheted.
- Egy tálban keverd össze a 250 g darált mákot, a 40 g darált háztartási kekszet és a 2 csomag vaníliás cukrot. Ízlés szerint reszelt citromhéj és mazsola is illik hozzá!
- Egy lábasban forrald fel a 250 ml tejet 165 g porcukorral.
- A forró cukros-tejes szirupot öntsd a mákos keverékre, és keverd jól el, hogy ne maradjon benne száraz rész. Tedd félre kihűlni.
- Ha a tészta eleget pihent és a töltelék is kész, vedd a tésztát 2 darabba (vagy akár egy darabban is sütheted, akkor 1 kg-os mákos bejglit kapsz).
- Mérd le a tésztadarabokat és a töltelék adagokat egyenként. A szabály az, hogy ugyanakkora legyen a töltelék és a tészta súlya.
- Nyújtsd ki a tésztát kb. fél cm vastagságúra. Fél kg-os bejgli esetében kb. 24×18 cm-es, 1 kg-os bejgli esetében kb. 35×25 cm-es téglalapot kell kapnod.
- Egyengesd el a tölteléket a tésztán úgy, hogy a szélein kb 2-2 cm maradjon ki.
- Határozott mozdulattal tekerd fel a bejgli tésztát. Én úgy tapasztaltam, hogy könnyebb magad felé, de csináld úgy, ahogy neked könnyebben megy.
- A végeit hajtsd be, és hajtsd a tekercs alá. Ez jól legyen becsomagolva, ne folyjon ki a töltelék a végén.
- Szintén egy határozott mozdulattal tedd át a nyers bejglit egy tepsire vagy sütőlemezre. Készítsd így el az összes bejglit.
- Egy tálkában verj fel egy egész tojást és egy tojássárgáját, ezzel kell majd megkenni.
- Kend meg jól a tésztát a tojással, végig a tetejét, a végeit, és le az oldalát egész a tepsiig.
- Hideg helyen hagyd fél órát pihenni.
- Ismét kend meg a tojással, ugyanolyan alaposan, mint az előbb.
- Ismét fél óra pihentetés jön, hideg helyen, ilyenkor akár hűtőbe is mehet a bejgli.
- Közben melegítsd be a sütőt 180 fokra.
- Fél óra elteltével vedd ki a bejglit, szurkáld meg az oldalát villával több helyen, és tedd be a sütőbe.
- A bejgli sütési ideje 25-30 perc. Ez függ a sütődtől és a bejgli vastagságától is. Szép sötétarany-barnás színű legyen, amikor kiveszed.
- Hagyd kihűlni. Ha az ünnepi asztalra szánod, amúgy sem esel ilyenkor neki, de a bejglit szeletelni sokkal könnyebb, ha már teljesen kihűlt.
A liszt mennyiségét nehéz előre meghatásozni, ez függ a liszttől vagy pl. a konyhád nedvességtartalmától. Kezdd inkább 25 dkg liszttel, és szükség szerint adj még hozzá. Tapintásra nedves állagot kapj, ami már nem ragad. A bejgli tésztát liszt nélkül kell majd tudnod nyújtani.
A mákos bejgli töltelék elkészítését tippekkel, táblázattal a különböző mennyiségekhez a linkre kattintva találod.
Javaslom, hogy mérd ki pontosan a tésztát, úgy oszd szét. A mérés amúgy is fontos lesz a tölteléknél, és így lesznek azonos méretű bejglik a végén. Nagyjából 27 dkg tészta kell majd egy fél kg-os mákos bejglihez, de ha kicsit több nem baj, mert otthon úgysem az a lényeg, hogy fél kilós-e pontosan a bejgli, hanem hogy mennyire finom.
A tökéletes bejgli készítéséhez további tippeket a linkre kattintva találsz.
Jó étvágyat és Boldog Karácsonyt!
Mákos bejgli
Hozzávalók
A mákos bejgli tésztájához (2 db fél kg-os bejgli)
- 25-31 dkg liszt (lásd a receptben)
- 125 g vaj
- 1 dl tej
- 1 tojás
- 2,5 dkg cukor
- 1 dkg élesztő
- Késhegynyi só
A mákos töltelékhez (2 db fél kg-os mákos bejgli)
- 250 g darált mák
- 165 g porcukor
- 40 g darált háztartási keksz
- 2 cs vaníliás cukor
- 250 ml tej
- Reszelt citromhéj ízlés szerint
- Mazsola ízlés szerint, elhagyható
A bejgli kenéséhez
- 1 egész tojás
- 1 tojássárgája
Elkészítés
- Első lépésben készítsd el a bejgli tésztáját. Ez egy élesztős kelt tészta, de néhány szempontból máshogy kell vele bánni, mint megszoktad. A legfontosabb, hogy itt most inkább kerülendő a meleg, mert nem szabad, hogy túlkeljen.
- Először futtasd fel az 1 dkg élesztőt 0,5 dl langyos tejben, 1 teáskanál cukorral.
- Egy tálban morzsold össze a 31 dkg lisztet a 125 g hideg, kockára vágott vajjal, a kezeddel, amíg egészen morzsás nem lesz.
- Verd fel jól a tojást, és add a vajas liszthez.
- Add a vajas-lisztes morzsához az élesztőt (ha már felfutott), a maradék 0,5 dl tejet hidegen, a csipet sót és a cukrot. (Összesen 2,5 dkg cukor, ebből 1 tk. ment az élesztőhöz.)
- Dolgozd össze a tésztát a kezeddel, amíg cipóvá össze nem áll. Az állaga akkor jó, ha enyhén nedves, de nem ragad a kezedre, és lehet liszt nélkül nyújtani. Ha túl száraz, adj hozzá egy kevés tejet, ha ragad, akkor egy kevés lisztet. Nem szükséges dagasztani.
- Tedd félre két órára letakarva. Mivel a bejgli tésztáját nem szabad túlkeleszteni, ezért most – más kelt tésztákkal ellentétben – nem kell meleg helyen tartanod.
- Közben második lépésben készítsd el a mákos tölteléket. Mivel a bejgli tésztája nem kelhet túl, a töltelék pedig forrón készül de csak hidegen mehet a bejglibe, ezért fontos, hogy azonnal elkezdd készíteni – legyen ideje kihűlni -, vagy akár előtte is elkészítheted.
- Egy tálban keverd össze a 250 g darált mákot, a 40 g darált háztartási kekszet és a 2 csomag vaníliás cukrot. Ízlés szerint reszelt citromhéj és mazsola is illik hozzá!
- Egy lábasban forrald fel a 250 ml tejet 165 g porcukorral.
- A forró cukros-tejes szirupot öntsd a mákos keverékre, és keverd jól el, hogy ne maradjon benne száraz rész. Tedd félre kihűlni.
- Ha a tészta eleget pihent és a töltelék is kész, vedd a tésztát 2 darabba (vagy akár egy darabban is sütheted, akkor 1 kg-os mákos bejglit kapsz).
- Mérd le a tésztadarabokat és a töltelék adagokat egyenként. A szabály az, hogy ugyanakkora legyen a töltelék és a tészta súlya.
- Nyújtsd ki a tésztát kb. fél cm vastagságúra. Fél kg-os bejgli esetében kb. 24×18 cm-es, 1 kg-os bejgli esetében kb. 35×25 cm-es téglalapot kell kapnod.
- Egyengesd el a tölteléket a tésztán úgy, hogy a szélein kb 2-2 cm maradjon ki.
- Határozott mozdulattal tekerd fel a bejgli tésztát. Én úgy tapasztaltam, hogy könnyebb magad felé, de csináld úgy, ahogy neked könnyebben megy.
- A végeit hajtsd be, és hajtsd a tekercs alá. Ez jól legyen becsomagolva, ne folyjon ki a töltelék a végén.
- Szintén egy határozott mozdulattal tedd át a nyers bejglit egy tepsire vagy sütőlemezre. Készítsd így el az összes bejglit.
- Egy tálkában verj fel egy egész tojást és egy tojássárgáját, ezzel kell majd megkenni.
- Kend meg jól a tésztát a tojással, végig a tetejét, a végeit, és le az oldalát egész a tepsiig.
- Hideg helyen hagyd fél órát pihenni.
- Ismét kend meg a tojással, ugyanolyan alaposan, mint az előbb.
- Ismét fél óra pihentetés jön, hideg helyen, ilyenkor akár hűtőbe is mehet a bejgli.
- Közben melegítsd be a sütőt 180 fokra.
- Fél óra elteltével vedd ki a bejglit, szurkáld meg az oldalát villával több helyen, és tedd be a sütőbe.
- A bejgli sütési ideje 25-30 perc. Ez függ a sütődtől és a bejgli vastagságától is. Szép sötétarany-barnás színű legyen, amikor kiveszed.
- Hagyd kihűlni. Ha az ünnepi asztalra szánod, amúgy sem esel ilyenkor neki, de a bejglit szeletelni sokkal könnyebb, ha már teljesen kihűlt.
Orulok, hogy helyesen, „bejgli” -nek van irva a neve.