Tormakrém sonkatekercsbe

A sonkatekercsbe vagy molnárkába való tormakrém az átlagosnál kicsit vajasabb ízű besamelmártásból, habosított vajból és természetesen (ecetes) tormából készül. Egy nagyon finom hidegtál töltelék, mégis meglepően könnyű elkészíteni, akár otthon is!

Tormakrém készítése sonkatekercsbe

1. A tormakrémhez első lépésben a besamelt készítsd el. Ehhez egy edényben kezdd el hevíteni a vaj felét (10 dkg) és a lisztet, egy másik edényben pedig forrósítsd fel a tejet és a tejszínt. A besamel mártás készítéséről részletesebben a linkre kattintva olvashatsz.

Sokan meglepődnek ezen, és a rántásról tanultakkal ellentmond, de ha forró tejjel öntöd fel a besamelt, akkor nem lesz csomós!



2. Hagyd, hogy a liszt piruljon 3-4 percig a vajban. Akkor jó, ha már habzik egy ideje.



3. Vedd le a tűzről, és egy hirtelen mozdulattal öntsd hozzá a forró tej és tejszín keverékét, majd gyorsan keverd el.

Szinte kizárt, hogy csomós legyen ha így jársz el. Ha esetleg mégis, akkor egy botmixerrel nyugodtan ess neki, pillanatok alatt helyrejön.



4. Tedd vissza a tűzre, vedd le takarékra a lángot, és folyamatos kevergetés mellett hagyd, hogy besűrűsödjön és a liszt megfőjön. Ha forró tejjel öntötted fel, akkor ez 2 perc.
5. Vedd le a besamelt a tűzről, tedd hideg helyre, hogy szobahőmérsékletűre lehűljön.
6. Ízesítsd sóval és fehér borssal.

Fekete borsot is használhatsz, ha nincs más, az íze finom lesz, csak apró fekete pöttyök lesznek a tormakrémben.

7. Közben a vaj szobahőmérsékletű másik felét (10 dkg) habosítsd fel 2 perc alatt egy robotgép segítségével.



8. Add hozzá az ecetes tormát, és keverd ezzel is habosra.

A torma mennyisége részben ízlés kérdése. 15 dkg ecetes tormával ez a mennyiség kellemesen és érezhetően tormaízű lesz, de akár ennél több tormát is elbír.



9. Add hozzá a már kihűlt besamelt, és keverd jól össze. Ehhez már nem szükséges robotgép.

Ez a mennyiségű tormakrém kb. 15-20 darab sonkatekercshez elegendő, attól függően, hogy mennyire töltöd meg.

Tormakrém sonkatekercsbe

Szilágyi Balázs

5 from 1 vote

Recept Nyomtatása Pin Recept

ELŐKÉSZÍTÉS 20 minutes mins

ELKÉSZÍTÉS 20 minutes mins

Hozzávalók

  

• 20 dkg vaj (10+10)
• 5 csapott evőkanál liszt (5 dkg)
• 2,5 dl tej
• 2,5 dl tejszín
• 1/2 tk. só
• 1/8 tk. őrölt fehér bors
• 15 dkg ecetes torma

Elkészítés

 

• A tormakrémhez első lépésben a besamelt készítsd el. Ehhez egy edényben kezdd el hevíteni a vaj felét (10 dkg) és a lisztet, egy másik edényben pedig forrósítsd fel a tejet és a tejszínt.
• Hagyd, hogy a liszt piruljon 3-4 percig a vajban. Akkor jó, ha már habzik egy ideje.
• Vedd le a tűzről, és egy hirtelen mozdulattal öntsd hozzá a forró tej és tejszín keverékét, majd gyorsan keverd el.
• Tedd vissza a tűzre, vedd le takarékra a lángot, és folyamatos kevergetés mellett hagyd, hogy besűrűsödjön és a liszt megfőjön. Ha forró tejjel öntötted fel, akkor ez 2 perc.
• Vedd le a besamelt a tűzről, tedd hideg helyre, hogy szobahőmérsékletűre lehűljön.
• Ízesítsd sóval és fehér borssal.
• Közben a vaj szobahőmérsékletű másik felét (10 dkg) habosítsd fel 2 perc alatt egy robotgép segítségével.
• Add hozzá az ecetes tormát, és keverd ezzel is habosra.
• Add hozzá a már kihűlt besamelt, és keverd jól össze. Ehhez már nem szükséges robotgép.