Foszlós fonott kalács

A legfinomabb foszlós fonott kalács receptje akár féltve őrzött titok is lehetne. Úgy hírlik ugyanis, hogy kalácsot sütni nagyon nem egyszerű, finom foszlós kalácsot meg még annyira sem. Szerintem ez nem igaz – próbáld ki ezt a receptet, és magad is látni fogod, micsoda csodát tudsz az asztalra varázsolni.

A kalács receptjével kapcsolatban egy dolgot fontos tudni. A mi kalácsunk tésztája tulajdonképpen a francia briós tészta megfelelője (vagy franciásan brioche). Ez egy nagyon puha, nagyon finom, állagát a tejnek, tojásnak és vaj megfelelő beledolgozásnak köszönhető tészta, amely foszlós állagot eredményez.

Foszlós fonott kalács recept

  1. Egy nagy tálba szitáld bele a lisztet és mérd ki külön a cukrot.
  2. Egy dl langyos tejhez adj egy-egy evőkanállal a lisztből és a cukorból, morzsold bele és futtasd fel az élesztőt.
  3. Foszlós fonott kalács recept

  4. Add a liszthez a cukrot, sót, az egész tojást és a tojássárágájákat, a langyos tejet valamint a felfuttatott élesztőt.
  5. Foszlós fonott kalács recept 2

  6. Gyúrd össze cipóvá, majd nagyon enyhén lisztezett felületen dagaszd 10 percig, amíg egészen sima nem lesz.
  7. Az elején nagyon ragadni fog, de ez a kalácstészta, ne aggódj. Csak dagaszd, amíg szép cipóvá nem kerekedik.

    Foszlós fonott kalács recept 3

  8. Most add hozzá a vajat. Ez legyen nagyon puha, és akár egyszerre, akár kisebb adagokban dolgozd bele. Dagaszd egészen addig, amíg ismét homogén és sima tésztát nem kapsz.
  9. Ez lesz a totális káosz először. Minden ragadni és cuppogni fog. De ne aggódj, a kalács- és briós tészta így készül. Csak dolgozd tovább, gyönyötű tésztagolyóvá fog összeállni, ami már egyáltalán nem ragad.

    Foszlós fonott kalács recept 4
    Foszlós fonott kalács recept 5

  10. Egy enyhén kivajazott tálban, letakarva keleszd 45 percig.
  11. Foszlós fonott kalács recept 6
    Foszlós fonott kalács recept 7

  12. Vedd ki a tálból, és egy munkapulton vágd 4 egyenlő részre. Sodorj belőlük 4 egyforma hoszú, kb. 40 cm hosszú rudat. Négyes fonással fonj belőlük kalácsot.
  13. Foszlós fonott kalács recept 8

    A négyes fonást a legegyszerűbben és legtökéletesebben ez a videó mutatja be. Ne aggódj ha nem lesz tökéletes.

  14. Tedd a kalácsot óvatosan a kivajazott tepsibe, felvert tojással kend meg a tetejét, és letakarva pihentesd 25 percet.
  15. Foszlós fonott kalács recept 9

  16. Közben melegítsd elő a sütőt 180 fokra (légkeverés nélkül).
  17. Ismét kend meg a tetejét tojással, tedd be a sütőbe, és kb. 30 perc alatt süsd készre.
  18. Foszlós fonott kalács recept 10
    Foszlós fonott kalács tepsiben

A foszlós fonott kalács kész. Fél órát-órát érdemes még hűteni, utána a tepsiből kivéve akár melegen, azonnal fogyasztható.

Ez a tészta nagyon finom, tökéletes akár magában is, vagy bármilyen módon, ahogy kalácsot ennél. Például pirítva, vajjal, lekvárral.

Miután teljesen kihűlt, letakarva 1-2 napig még friss marad, de természetesen frissen az igazi.

Kalács vajjal és lekvárral

Foszlós kalács tudnivalók

A foszlós kalács témájában annyi mindent lehet olvasni az interneten – az ember azt hiszi, ha nem jár wudutáncot a tészta fölött, akkor már nem is fog sikerülni. Itt most összeszedtem, hogy mi az, amire valójában figyelned kell – a többi csak babona.

  • A kalács tésztájára úgy kell vigyázni, mint a kelttésztákra általában. Vagyis langyos tejjel dolgozz, ne legyen hideg és huzatos a konyha. De ennyi. Van ahol azt is olvastam, hogy még a lisztet is mikróba teszik, órákig melegítik a hozzávalókat – teljesen fölösleges. Én itt a receptben a tojást a hűtőből hidegen adtam hozzá, és tökéletes lett.
  • A kalács tésztáját lehet géppel dagasztani. Ennek az elején lesz értelme, amíg összeáll a tészta, utána úgyis kézzel érdemes.
  • Fontos, hogy a kelesztés ideje meglegyen. A brióst a franciák szokták órákig keleszteni, de én a receptben megadott időket használtam, és tökéletes foszlós kalács lett a végeredmény.
  • Ne aggódj a fonáson. Ez csak küllem, és senkinek sem sikerül rengeteg gyakorlat nélkül. Ettől még nagyon finom lesz a kalács!
  • Vaj, vaj, vaj és vaj. A margarin nem vaj – ne rontsd el ezt a finom kalácsot növényi műanyaggal!
  • Maga a vaj pedig egészen puha legyen, szobahőmérsékletű, de nem kell feolvasztani. Miután teljesen késznek tűnik a tészta, akkor dolgozd bele, a receptben leírtak szerint.

Jó étvágyat!

Foszlós kalács
Fonott kalács

Fonott kalács

Foszlós fonott kalács

Szilágyi Balázs
5 from 1 vote
ELŐKÉSZÍTÉS 25 mins
SÜTÉS/FŐZÉS 30 mins
ELKÉSZÍTÉS 55 mins
KONYHA Francia, Hagyományos
ADAG 8 adag

Hozzávalók
  

  • 500 g liszt
  • 80 g cukor
  • 250 ml tej
  • 1 tojás
  • 2 tojássárgája
  • 1/2 tk.
  • 2 dkg (fél csomag) élesztő
  • 80 g szobahőmérsékletű vaj
  • +1 egész tojás a kenéshez

Elkészítés
 

  • Egy nagy tálba szitáld bele a lisztet és mérd ki külön a cukrot.
  • Egy dl langyos tejhez adj egy-egy evőkanállal a lisztből és a cukorból, morzsold bele és futtasd fel az élesztőt.
  • Add a liszthez a cukrot, sót, az egész tojást és a tojássárágájákat, a langyos tejet valamint a felfuttatott élesztőt.
  • Gyúrd össze cipóvá, majd nagyon enyhén lisztezett felületen dagaszd 10 percig, amíg egészen sima nem lesz.
  • Most add hozzá a vajat. Ez legyen nagyon puha, és akár egyszerre, akár kisebb adagokban dolgozd bele. Dagaszd egészen addig, amíg ismét homogén és sima tésztát nem kapsz.
  • Egy enyhén kivajazott tálban, letakarva keleszd 45 percig.
  • Vedd ki a tálból, és egy munkapulton vágd 4 egyenlő részre. Sodorj belőlük 4 egyforma hoszú, kb. 40 cm hosszú rudat. Négyes fonással fonj belőlük kalácsot.
  • Tedd a kalácsot óvatosan a kivajazott tepsibe, felvert tojással kend meg a tetejét, és letakarva pihentesd 25 percet.
  • Közben melegítsd elő a sütőt 180 fokra (légkeverés nélkül).
  • Ismét kend meg a tetejét tojással, tedd be a sütőbe, és kb. 30 perc alatt süsd készre.

Nézd meg ezeket a recepteket is!

“Foszlós fonott kalács” bejegyzéshez 24 hozzászólás

  1. Kitűnő recept, sokszor el fogom még készíteni. Gyönyörűen megkelt, a tésztával öröm volt dolgozni. Rátaláltam a legfinomabb foszlós kalács- receptre, köszönöm.

    Válasz
  2. Szia kedves kemenytojas. 🙂
    Csak annyi lenne a buta kerdesem, hogy a mazsolat mikor rakjam bele es mennyit javasolsz?
    Koszonom.

    Válasz
    • 🙂 A mazsolát érdemes előtte beáztatni, hogy ne a tésztától szívja el a nedvességet. Elég belekeverni az első kelesztés előtt, nagyjából a vaj után. A mennyiség ízlés kérdése, szerintem 50100 g mazsolát próbálj meg ehhez a mennyiséghez!

      Válasz
  3. Kedves Balázs!

    Példaként állítanám minden receptfeltöltő elé: így kell egy elkészítendő étel vagy sütemény receptjét megadni, leírni! Sokunk számára a kelt tészta készítése “mumus”, de az Ön által megadott foszlós kalács recept alapján bátran merek hozzáfogni az elkészítéséhez.

    Őszintén gratulálok és ezúton is szeretném megköszönni az Öntől kapott napi receptküldeményeket.
    Csodás húsvéti ünnepeket kívánok Önnek és Szeretteinek.
    Minden jót, üdvözlöm, Rózsa

    Válasz
  4. Kedves Balázs! A sütő melyik részén javasolt sütni? Alul, felül, középen? Ezt az információt általában hiányolom a receptekből. Válaszodat előre is köszönöm!

    Válasz
    • A mai sütők általában alapbeállítással alul-felül sütnek, ezért majdnem mindegy, hogy hol süti az ember. Középen tökéletes lesz!

      Válasz
  5. Hu, nekem ez a kalacsrecept nagyon nem jott be, vagy vmit nagyon elrontottam, de az enyem suletlen maradt meg kierzodott belole nagyon a vaj is. Bar mar sutes elott ereztem hogy nem lesz jo, nem ilyen szokott lenni a tesztam, dolgozni se volt jo vele, sarga volt nagyon meg kemeny. Gondolom a sok tojastol. Kelni se nagyon akart. Sajnalom hogy nem tudok pozitiv ertekelest adni, lehet hogy nem a recept a ludas, hanem en csinaltam vmi galibat. A vajat elegge olvadtan raktam hozza, szinte mar folyos volt, lehet az volt a baj. :\

    Válasz
    • Nagyon sajnálom. 🙁 Mi rendszeresen készítünk kalácsot pontosan így, és nagyon finom. Ha nem kelt meg, lehet, hogy az élesztő nem volt jó. A folyós vaj nem valószínű, hogy ennyire elronthatta, láttam már kalács receptet olvasztott vajjal is.

      Válasz
  6. Nagyon jo recept, isteni finom lett!! Koszonom! Kicsit tovabb kelesztettem veletlenul mint 45 perc, kb 1.5-2 oraig, mert rafelejtettem, de lehet ettol csak meg jobb lett!

    Válasz
  7. Szia Balázs!

    Köszönöm a receptet nagyon jól sikerült és finom is lett.
    Máskor is elkészítés!

    Boldog Húsvétot kívánok!

    Üdvözlettel :Banóné Saci

    Válasz
  8. Szia Balázs! Köszönöm a receptjeidet, a kalácsod isteni finom lett, igazi foszlós.
    Most kissé zárt, de nagyon kellemes Húsvétot kívánok!
    Köszönöm a locsoló versikét, itt egy “piros tojás” online.:-)

    Válasz
    • 500 g liszt. Volt egy átállás a honlapon, és egy ideig nem látszottak a hozzávalók, de most már ott vannak. 🙂

      Válasz
  9. 5 stars
    Kedves Balázs! Nekem jól sikerült a kalács, köszönöm a receptet. Annyi történt csak, hogy ráértem mindent szépen szobahőmérsékletűre melegedni, tehát minden langyos volt, a tojás is. Ezért aztán a duplájára nőtt a cipó, és két kalács is kikerekedett ebből a mennyiségből. Szerintem egyébként foszlósabb lesz és kevésbé sárga, ha egy tojást rakunk csak bele, és szerintem az élesztő is túl sok, másfél deka elég, mert én kicsit érzem az élesztő ízét. A fonást a videó alapján csináltam, de nem tudtam végig egyformának tartani a szálakat, ezért kicsit össze-vissza sikerült, node nem viszem étterembe, ez nekem lesz és nekem így is jó! 😀 A leírás jó volt, minden érthető és végrehajtható! Megnézem majd más receptjeidet is.

    Válasz
  10. 5 stars
    Awhhhh végre szuper!!!!! Életemben először sikerült keltteszta, es isteni finom lett!!!!! KÖSZÖNÖM SZÉPEN ezt a kitűnő receptet!!!!!! ❤

    Válasz

Szólj hozzá!

Értékeld a receptet