Ferdinánd tekercs

Ferdinánd tekercs

↓ Hozzávalók pontos menyisége a recept alatt, az oldal alján! ↓

A Ferdinánd tekercs, vagy karcagi Ferdinánd egy kunsági népi sütemény. Tulajdonképpen egy egyszerű darázsfészek, hiszen nem csak a tésztája ugyanolyan, de pontosan ugyanúgy készül, csak nem diós, hanem vaníliás töltelékkel.

A Ferdinánd tekercs mindentől függetlenül nagyon finom. Elkészítése közepesen nehéz, hiszen mégiscsak egy kelt csiga, de megéri a fáradságot. Akár hétköznap estére, akár hétvégére vagy ünnepre, tökéletes választás!

Ebből a mennyiségből a tepsitől függően 15-16 tekercs jön ki, ami elsőre soknak hangzik, de hamar elfogy! Szóval ha 4-5 embernél többnek készíted, akkor azt javaslom, készíts dupla mennységet! 🙂

Ferdinánd tekercs recept

  1. Futtasd fel a 2 dkg élesztőt a 2 dl langyos tejben, 1 evőkanál cukorral és 1 evőkanál liszttel. Az élesztő felfuttatásáról lásd ezt a cikket, videóval.
  2. Egy tálba szitáld bele az 500 g lisztet, keverd össze a maradék cukorral, 3 tojássárgájával, a felfuttatott élesztővel, a sóval és 50 g olvasztott vajjal.
  3. Ferdinánd tekercs recept 1
  4. Dagaszd a Ferdinánd tekercs tésztáját legalább 10 percig, amíg egészen sima nem lesz.
  5. Ferdinánd tekercs recept 2
  6. Tedd enyhén lisztezett vagy vajazott edénybe, és hagyd letakarva 1 órát kelni.
  7. Ferdinánd tekercs recept 3
  8. Egy óra elteltével melegítsd elő a sütőt 180 fokra. Ne használj légkeverést.
  9. A vaníliás töltelékhez keverd ki először a 15 dkg puha vajat. Add hozzá a 15 dkg cukrot és 2 csomag vaníliás cukrot, és keverd ki ezekkel is. Nem szükséges habosítani.
  10. Ferdinánd tekercs recept 6
  11. Nyújtsd ki a tésztát enyhén lisztezett nyújtódeszkán vagy munkapulton, kb. fél – egy cm vastagra.
  12. Ferdinánd tekercs recept 5
  13. Egy kés vagy spatula segítségével kend el a tölteléket a Ferdinánd tésztáján.
  14. Ferdinánd tekercs recept 7 Ferdinánd tekercs recept 8
  15. Tekerd fel a tésztát, mint egy piskótatekercset, és vágd föl kb. 15-16 db karikára.
  16. Egy 25*35 cm-es mély tepsit érdemes hozzá használni, vagy nagyon közeli változatokat (ez a sztenderd mély tepsi méret). Ha hosszúkásabb, mint az enyém a képen, akkor 3*5 darab fér el, ez 15 tekercs. Ha kevésbé hosszúkás, akkor 4*4-ben rakhatod, ekkor 16 tekercs lesz.

    Ferdinánd tekercs recept 9 Ferdinánd tekercs recept 10
  17. Enyhén vajazz ki egy 25×35 cm-es tepsit, és helyezd bele a tekercseket 3*5 vagy 4*5 sorban, ne túl szorosan (rengeteget fognak még nőni). Ez a méret tökéletes 15 vagy 16 db Ferdinánd tekercshez.
  18. Ferdinánd tekercs recept 11
  19. Takard le, és hagyd még 25 percig kelni, ilyenkor is sokat emelkedik a tészta.
  20. Ferdinánd tekercs recept 12
  21. Süsd 20 percig az előmelegített sütőben, nem lefedve.
  22. Közben keverd össze a tejes “fürdőhöz” való 240 ml tejet, 60 g cukrot és egy csomag vaníliás cukrot egy bögrében, és öntsd a félig kész Ferdinándra.
  23. Ferdinánd tekercs recept 13
  24. Süsd még 5-8 percig, miután a cukros tejjel meglocsoltad.
  25. Vedd ki a sütőből, és hagyd 15 percig pihenni, letakarva.
  26. A Ferdinánd tekercsek ilyenkor össze vannak ragadva, de viszonylag könnyű őket szétszedni. Tálald frissen, mert úgy igazán finom!
  27. Ferdinánd tekercs

A legfinomabb Ferdinánd tekercs titka

A Ferdinánd tekercs isteni süti, de van néhány titka az elkészítésének. Ha ezeket betartod, biztosan mindeki megnyalja majd mind a 10 ujját!

  • Használj igazi vajat, és ha lehet teljes tejet.
  • A tejes fürdőhöz én fele tejet és fele tejszínt használtam, ettől még finomabb lesz. Karcagon van, aki arra esküszik, hogy csak tejszínnel locsolja meg.
  • Itt a receptben vaníliás cukrot írtam, ezzel is készült, és persze hagyományosan ezzel készítik. De ha igazán finomat akarsz enni, akkor a vaníliás cukrok helyett használd egy vaníliarúd magját.
  • Ennek a tésztának az egyik lényege a megfelelő kelesztés. Hagyj neki elég időt! Hagyd, hogy az élesztő felfusson, dagaszd legalább 10 percig, és hagyd pihenni még tészta állapotban is és a tepsiben is a receptben leírtak szerint.
  • A tészta másik lényege a tojássárgája, attól lesz igazán puha. Én nagy méretű tojásokból tettem bele 3-at (csak a sárgáját). Ha kis tojásokat használsz, nyugodtan belemehet 4 is.

Hagyományos karcagi Ferdinánd lábasban

A Ferdinándot eredetileg lábasban sütötték. A könyvben is, ahonnan ez a recept származik, láttam ilyen képet. Ilyenkor a sütik körben sülnek össze, a közepén kicsit magasabbak, míg a szélén összenyomottabbak lesznek.

Sokkal egyszerűbb és praktikusabb ma már tepsiben sütni, a fentiek szerint.

Jó étvágyat!

Ferdinánd tekercs közelről

A karcagi Ferdinánd tekercs forrása Szathmáry István receptje a Karcag ma is a szívünk csücske című könyvből.

Print Friendly

Nézd meg ezeket a recepteket is!

Elkészítés

  • 1. Futtasd fel a 2 dkg élesztőt a 2 dl langyos tejben, 1 evőkanál cukorral és 1 evőkanál liszttel.
  • 2. Egy tálba szitáld bele az 500 g lisztet, keverd össze a maradék cukorral, 3 tojássárgájával, a felfuttatott élesztővel, a sóval és 50 g olvasztott vajjal.
  • 3. Dagaszd a Ferdinánd tekercs tésztáját legalább 10 percig, amíg egészen sima nem lesz.
  • 4. Tedd enyhén lisztezett vagy vajazott edénybe, és hagyd letakarva 1 órát kelni.
  • 5. Egy óra elteltével melegítsd elő a sütőt 180 fokra. Ne használj légkeverést.
  • 6. A vaníliás töltelékhez keverd ki először a 15 dkg puha vajat. Add hozzá a 15 dkg cukrot és 2 csomag vaníliás cukrot, és keverd ki ezekkel is. Nem szükséges habosítani.
  • 7. Nyújtsd ki a tésztát enyhén lisztezett nyújtódeszkán vagy munkapulton, kb. fél - egy cm vastagra.
  • 8. Egy kés vagy spatula segítségével kend el a tölteléket a Ferdinánd tésztáján.
  • 9. Tekerd fel a tésztát, mint egy piskótatekercset, és vágd föl kb. 15-16 db karikára.
  • 10. Enyhén vajazz ki egy 25x35 cm-es tepsit, és helyezd bele a tekercseket 3*5 vagy 4*5 sorban, ne túl szorosan (rengeteget fognak még nőni).
  • 11. Takard le, és hagyd még 25 percig kelni, ilyenkor is sokat emelkedik a tészta.
  • 12. Süsd 20 percig az előmelegített sütőben, nem lefedve.
  • 13. Közben keverd össze a tejes "fürdőhöz" való 240 ml tejet, 60 g cukrot és egy csomag vaníliás cukrot egy bögrében, és öntsd a félig kész Ferdinándra.
  • 14. Süsd még 5-8 percig, miután a cukros tejjel meglocsoltad.
  • 15. Vedd ki a sütőből, és hagyd 15 percig pihenni, letakarva.