Brassói aprópecsenye

A brassói aprópecsenye mindannyiunk kedvence, mégis talán mindenkinek egy kicsit mást jelent ez az étel. De milyen az igazi, az eredeti brassói aprópecsenye?

Érdekes, mert a nevesebb szakácskönyvek (pl. Horváth Ilona) nem is hozzák ezt a receptet. A Wikipédia brassói szócikke sem ad sok segítséget az eredeti – ha van ilyen – recept elkészítéséhez, sőt e sorok írásakor 6 különböző eredetet, és egyben címszavakban 6 különböző brassói elkészítést mutat be.

Így azt meghagyva, hogy a tökéletes brassói egy kicsit mindenkinek a saját ízlése szerinti, itt megadom neked azt a receptet, amivel egészen biztos nem fogsz mellényúlni. És ami ráadásul ezt az ételt tényleg nagyon finommá teszi – nem csak egy olajban tocsogó, krumplis hússá, ami valljuk be, nemritkán tapasztalható például olcsóbb vendéglátóhelyeken. A receptben pedig megosztom veled a tényleg tökéletes brassói aprópecsenye elkészítésének 6 titkát!

Brassói aprópecsenye recept

  1. Legelső lépésben készítsd elő a krumplit. Tisztítsd meg és vágd kockákra.
  2. Kockára vágott krumpli
    Vágd kockákra a krumplit
  3. Tedd fel a krumplit főni hideg, sós vízben. Ha felforrt, 10 percig főzd és szűrd le, még sütni is fogjuk.
  4. Tudom, hogy nem a legegyszerűbb a krumplit előfőzni, majd sütni és úgy adni a húshoz. De a tökéletes brassói aprópecsenye első titka éppen ez. Így a krumpli a főzés miatt a lehető legtöbb szaftot magába fogja szívni (= ízes lesz), viszont a sütés miatt amennyire lehet, még ropogós is lesz!

    Főni föltett krumpli lábasban
    Tedd fel főni a krumplit
  5. Készítsd elő a többi zöldséget is. A hagymát és a fokhagymát aprítsd fel. A paprikát csumázd ki, vágd ketté, ütögesd ki a magját és szeleteld fel fél cm-es csíkokra. A paradicsomot tedd 1 percre forró vízbe, húzd le a héját és vágd ki a csumáját, majd vágd apróbb darabokra.
  6. Apróra vágott hagyma
    Vágd apróra a hagymát

    Csíkokra vágott zöldpaprika
    Vágd fel a zöldpaprikát

    Héjazott, felvágott paradicsom
    Szedd le a paradicsom héját és vágd fel

  7. A húst is tisztítsd meg, és vágd kisebb kockákra.
  8. A tökéletes brassói aprópecsenye 2. titka véleményem szerint, hogy jó minőségű, nem zsíros sertéshúst használj. Ha igazán jót szeretnél enni, akkor erre a sertésszűz a legjobb. Ha nem szeretnél ennyit költeni rá, akkor combot vagy lapockát javaslok, de a zsíros részektől megtisztítva.

    Felkockázott szűzpecsenye
    Kockázd fel a húst. A képen: szűzpecsenye
  9. Kockázd fel a szalonnát is.

  10. Természetesen a szalonna akár el is hagyható, de a jó minőségű, füstölt, és lehetőleg nem gyorspácolt szalonna (a képen kolozsvári szalonna) a tökéletes brassói harmadik titka. Ennek az ízét egyszerűen nem tudod máshogy az ételbe vinni, és ha hiányzik, nem lesz az igazi. Lásd még ehhez a következő pontot is!

    Csíkokra vágott kolozsvári szalonna
    Vágd csíkokra a szalonnát
  11. Forrósíts fel egy serpenyőt, adj hozzá 1 ek. (kb. 3 dkg) zsírt vagy olajat.
  12. Ha már a füstölt ízeknél, és a negyedik titoknál tartunk, akkor én csak jó minőségű zsírt javaslok a brassóihoz. Lehetőleg liba-, kacsa- vagy mangalica. Itt is igaz, mint a szalonnánál, hogy nem lesz ugyanaz az íze a brassóinak, amire gyerekkorodból emlékszel, ha olajjal készíted!

    Brassói aprópecsenye készítése 8 - hús pirítása
    Kezdd el a húst pirítani
  13. A húst pirítsd körbe a serpenyőben 5 perc alatt nagy lángon.
  14. Brassói aprópecsenye készítése 9 - serpenyőben piruló hús
    Pirítsd körbe a húst pár perc alatt
  15. Tedd félre a húst a levével együtt egy tányérba vagy edénybe.
  16. Brassói aprópecsenye készítése 10
    Tedd félre a húst
  17. Ugyanabba a serpenyőbe tedd bele a másik 1 ek. zsírt vagy olajat, és pirítsd rajta a szalonnát kb. 4 percig.
  18. Brassói aprópecsenye készítése 11 - szalonna pirítása
    Pirítsd meg a szalonnát
  19. Add hozzá a hagymát, és pirítsd ezt is kb. 3 percig.
  20. Brassói aprópecsenye készítése 12 - hagyma pirítása
    Pirítsd meg a hagymát is
  21. Add hozzá a fokhagymát, pirítsd még fél percig. Vigyázz, mert ez könnyen megég.
  22. Brassói aprópecsenye készítése 13 - fokhagyma pirítása
    A fokhagymával csak fél percig pirítsd
  23. Add hozzá a zöldpaprikát, és pirítsd 3 percig.
  24. Brassói aprópecsenye készítése 14 - zöldpaprika pirítása
    Add hozzá a zöldpaprikát is
  25. Húzd le a lángról, adj hozzá fél teáskanál pirospaprikát, keverd el, és add hozzá a paradicsomot.
  26. Brassói aprópecsenye készítése 15 - paradicsom hozzáadása
    Végül a lecsós alaphoz a paradicsom jön
  27. Vedd a lángot közepesre, és pirítsd 1 percig.
  28. Vedd észre, hogy itt egy lecsós alapot készítünk, és ez a tökéletes brassói ötödik titka. A végén a krumpli magába fogja szívni, de ettől lesz egy igazi, megkomponált étel, és nem csak pirított krumpli hússal.

  29. Add hozzá a húst, levével együtt. Ízesítsd sóval, borssal és majoránnával.
  30. Brassói aprópecsenye készítése 16
    Add hozzá az előre megpirított húst is
  31. Mindig nagyon kicsi vízzel (alkalmanként fél dl) felöntve főzd puhára a húst. Közben mindig hagyd, hogy zsírjára süljön. Sertésszűz esetében mindössze 10 percig kell főznöd, comb vagy lapocka esetében még 30-40 percig.
  32. Brassói aprópecsenye készítése 18
    Mindig egy nagyon kicsi vizet önts alá
  33. Közben a leszűrt krumplit bő, forró olajban süsd ki. Ez 2 adagban ment nekem, adagonként 12 percig tartott, mire ilyen szép aranyszínű lett. Sütés közben rázogasd a krumplit, majd szedd ki egy tányérba és tedd félre.
  34. Brassói aprópecsenye készítése 17
    Szűrd le jól a krumplit

    Brassói aprópecsenye készítése 20
    Forró olajban süsd ki az előfőzött krumplikat

    Brassói aprópecsenye készítése 21
    Az aranyszínűre sült krumplikat szedd ki egy tányérba vagy tálba

  35. Amikor a hús megpuhult, hagyd még egyszer teljesen zsírjára sülni, és még 3 percig nagy lángon pirítsd, időnként megkeverve.
  36. Brassói aprópecsenye készítése 22
    Süsd le zsírjára a húsos brassói alapot
  37. Add hozzá a krumplit, forgasd össze, és süsd még 2 percig.
  38. Brassói aprópecsenye készítése 23
    Forgasd össze a krumplival
  39. Legvégül add hozzá a gyorsfagyasztott zöldborsót, és ezzel is összeforgatva süsd 2 percig.
  40. Talán a zöldborsó a legellentmondásosabb hozzávaló a brassóiban. Van, aki nem is hallott róla, van, aki nem is tudja nélküle elképzelni. Természetesen elhagyható, de szerintem éppen ez a tökéletes brassói hatodik titka. Ettől lesz igazán érdekes egytálétel, ami már messze túlmutat a fokhagymával ízesített krumpli és hús párosításon.

    Brassói aprópecsenye készítése 24
    Add hozzá a zöldborsót

    Brassói aprópecsenye készítése 25
    Forgasd össze a zöldborsóval

Brassói aprópecsenye változatok

Ahogy említettem, brassóiból annyiféle receptet találsz, ahányan ezt az ételt leírták.

Talán a zöldborsó a legellentmondásosabb hozzávaló, erre már utaltam. Én mindenképpen javaslom kipróbálni, nagyon feldobja ezt az ételt! Ha nem tetszik, legfeljebb legközelebb nem teszel bele!

A brassói mindig sertéshúsból készül, ebben nincs vita. A legtöbbször talán a combot használják, de láttam például tarjás receptet is. Én akkor is a sertésszüzet javaslom, egy szinttel magasabbra emeli ennek az ételnek az élvezeti értékét, mint amit az olcsó kifőzdéktől esetleg megszokhattunk.

A lecsós alapot a brassóiban helyettesítheted télire eltett, vagy konzerv lecsóval is. Ebben általában nincsen hagyma, tehát ez csak a zöldpaprikát és a paradicsomot helyettesíti.

Szintén találkozni még olyan változattal, amikor lecsós alapot egyáltalán nem tesznek bele. Tény, hogy valamivel egyszerűbb elkészíteni, viszont jelentős és szükséges ízeket veszünk ezzel ki a receptből.

Ami a fűszerezést illeti, a só és a bors természetesen mindig kell bele. A legtöbben fűszerpaprikát is használnak, és leggyakrabban ezen kívül még a majoránna jelenik meg a brassói receptekben. Ezekkel lehet kísérletezned, neked vagy nektek hogyan ízlik a legjobban.

A brassóit szinte minden esetben valamilyen savanyúsággal, leginkább ecetes uborkával tálalják!

A legnagyobb brassói hiba

Az ízesítés természetesen ízlés kérdése, így semmi gond nincs azzal, ha valaki nem pontosan így csinálja, így szereti a brassóit.

De talán egy olyan hiba van, amivel gyakran találkozni – főleg vendéglátóhelyeken -, és ami nagyon el tudja rontani a brassói élvezeti értékét.

Ez pedig az, ha zsírban-olajban tocsog. Egyszerűen erre nincs mentség!

Hogy ezt elkerüld, egyrészt jól csöpögtesd le az olajból kivett sült krumplit. Másrészt ne tegyél bele nagyon zsíros részeket a húsból. Harmadrészt pedig bánj mértékkel a zsiradékkal az elején. Ha mégis zsírosnak találnád, akkor mielőtt a krumplit beletennéd, öntsd le a zsírjának egy részét.

Jó étvágyat!

Brassói aprópecsenye

Brassói aprópecsenye

Brassói aprópecsenye

Szilágyi Balázs
5 from 1 vote
ELŐKÉSZÍTÉS 25 mins
SÜTÉS/FŐZÉS 35 mins
KONYHA Hagyományos
ADAG 4 adag

Hozzávalók
  

  • 70 dkg sertésszűz vagy comb, lapocka
  • 1,5 kg burgonya
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 150 g szalonna kolozsvári
  • 2 fej vöröshagyma kb. 250 g
  • 6 dkg zsír vagy olaj 1+1 evőkanál
  • 150 g zöldpaprika 2 db
  • 100 g paradicsom 1 db
  • 150 g fagyasztott zöldborsó
  • kb. 1/4 tk.
  • Őrölt bors kb. 1/2 tk.
  • Majoránna kb. 1/4 tk.
  • Pirospaprika kb. 1/2 tk.

Elkészítés
 

  • Legelső lépésben készítsd elő a krumplit. Tisztítsd meg és vágd kockákra.
  • Tedd fel a krumplit főni hideg, sós vízben. Ha felforrt, 10 percig főzd és szűrd le, még sütni is fogjuk.
  • Készítsd elő a többi zöldséget is. A hagymát és a fokhagymát aprítsd fel. A paprikát csumázd ki, vágd ketté, ütögesd ki a magját és szeleteld fel fél cm-es csíkokra. A paradicsomot tedd 1 percre forró vízbe, húzd le a héját és vágd ki a csumáját, majd vágd apróbb darabokra.
  • A húst is tisztítsd meg, és vágd kisebb kockákra.
  • Kockázd fel a szalonnát is.
  • Forrósíts fel egy serpenyőt, adj hozzá 1 ek. (kb. 3 dkg) zsírt vagy olajat.
  • A húst pirítsd körbe a serpenyőben 5 perc alatt nagy lángon.
  • Tedd félre a húst a levével együtt egy tányérba vagy edénybe.
  • Ugyanabba a serpenyőbe tedd bele a másik 1 ek. zsírt vagy olajat, és pirítsd rajta a szalonnát kb. 4 percig.
  • Add hozzá a hagymát, és pirítsd ezt is kb. 3 percig.
  • Add hozzá a fokhagymát, pirítsd még fél percig. Vigyázz, mert ez könnyen megég.
  • Add hozzá a zöldpaprikát, és pirítsd 3 percig.
  • Húzd le a lángról, adj hozzá fél teáskanál pirospaprikát, keverd el, és add hozzá a paradicsomot.
  • Vedd a lángot közepesre, és pirítsd 1 percig.
  • Add hozzá a húst, levével együtt. Ízesítsd sóval, borssal és majoránnával.
  • Mindig nagyon kicsi vízzel (alkalmanként fél dl) felöntve főzd puhára a húst. Közben mindig hagyd, hogy zsírjára süljön. Sertésszűz esetében mindössze 10 percig kell főznöd, comb vagy lapocka esetében még 30-40 percig.
  • Közben a leszűrt krumplit bő, forró olajban süsd ki. Ez 2 adagban ment nekem, adagonként 12 percig tartott, mire ilyen szép aranyszínű lett. Sütés közben rázogasd a krumplit, majd szedd ki egy tányérba és tedd félre.
  • Amikor a hús megpuhult, hagyd még egyszer teljesen zsírjára sülni, és még 3 percig nagy lángon pirítsd, időnként megkeverve.
  • Add hozzá a krumplit, forgasd össze, és süsd még 2 percig.
  • Legvégül add hozzá a gyorsfagyasztott zöldborsót, és ezzel is összeforgatva süsd 2 percig.

Nézd meg ezeket a recepteket is!

“Brassói aprópecsenye” bejegyzéshez 26 hozzászólás

  1. Egyik nagy kedvencem a brassói apró pecsenye. Hasonlóan szoktam készíteni kivéve a zöldborsót. Legközelebb ki fogom próbálni azzal is.

    Köszönöm a jobbnál jobb recepteket!

    Üdv.: Erzsébet

    Válasz
    • Örülök Erzsébet, hogy tetszik, nagyon szívesen! 🙂

      A zöldborsó gyakran egy vízválasztó a brassóiban, és nem muszáj bele tenni – de ahogy írod érdemes kipróbálni. Az én emlékeim szerint az 1980-as években sokkal gyakrabban és sokkal több helyen volt benne zöldborsó, és szerintem nagyon feldobja. Plusz a hivatkozott eredeti brassói receptek közül is az, amelyik a legjobban hasonlít az általánosan ismert receptre (Papp Endre), szintén használ zöldborsót.

      Válasz
  2. Kiváló recept, mint a többi is:-)
    Én a fokhagyma felét a végén rakom bele, így intenzívebb az íze, és ha alaposan aprított akkor nem tolakodók a darabok.

    Válasz
  3. Köszönöm a receptet! A nagymamáméknak anno vendéglőjük volt Pesten (még az ő gyerek- és fiatalkorában, azaz a szüleinek), és azt mondta nekem, hogy a brassóinak van egy titka (akkor tehát ez egy újabb) a hagyma piritásakor nagyon apróra vágott savanyú uborkát kell belerakni. Ez ad neki egy nagyon pikáns, finom ízt. Nem sokat, csak egy keveset, én a picikből 1-2 szoktam.

    Válasz
  4. Aztamindenségit!!! Elolvastam a receptet, gondoltam megcsinálom. Megvettem mindent, ami kell, újra elolvastam, és azt hittem kivágok mindent az ablakon, mert annyira macerásnak tűnt másodszorra. Aztán vettem egy nagy levegőt, és nekiláttam. Pici változtatással (nem olajban sütöttem ki a krumplit, hanem tepsiben, olajjal meglocsolva, megfűszerezve, mint a steak krumplit kell) olyan brassóit csináltunk, hogy azt hiszem nem kell sok idő, hogy megismételjük. Nagyon király lett, és bőven megérte a molyolás a konyhán. Köszönjük szépen!

    Válasz
    • A hamisítatlan Brassóiba szaftos húsrész, burgonya, (krumpli) só, bors és fokhagyma kell.
      Sajnos az eredeti receptet, mindenki a saját ízlése, és kitalációja alapján “istenítik”, és vallják “igazinak”!!!!!
      Azok csak már mutánsok!
      A kockára vágott húst süsd ki olajban, a burgonyát szintén, de külön, megsültjük után keverd össze, és sózd. Majd tálaláskor frissen őrült borssal ízesítsd, s mindenki maga, az apróra vágott fokhagymával, tetszése szerint “fedje be”! Hozzá friss puha kenyér, tetszőleges savagyúság, vagy befőtt alkalmas. Háááááááát jó étvágyat hozzá!!!!!
      Az ÖREG szakácsok így csinálták már a 60-as évektől. ( esetleg egy kis szafttal itt-ott cseppentettek rá )
      Be is zsebeltek sok pozitív észrevételt!
      Lassan már tejsodóval, vagy tárkonnyal is kombinálják, vagy pudingba ágyazzák?
      Váljék egészségükre!
      Ahány ház, vagy országrész, annyi szokás, s úgy istenítik.
      Az Alföldön ez.
      Sok sikert valamennyi “fakanálforgatónak”!

      Válasz
  5. Kedves Balázs!
    Isteni a recepted, ehhez nem is lehet nagyon hozzátenni semmit. Csak egy változatot említenék, ahogyan én készítem. A tetejére pirított gombát szoktam szórni, és sajtot reszelek rá. Jó étvágyat, remélem így is ízlik.

    Válasz
  6. Az eredeti brassói apró pecsenyében nincs vöröshagyma. Ami vöröshagymával készül az valami pörköltféle. Nem kéne brassóinak hívni. Na de ahány ház annyi szokás!

    Válasz
  7. Na, ez az! Kedves Balázs, nagyon rátapintottál a lényegre! Egy ideig egy bihari kisvendéglő vezetője voltam, és az akkori szakácsnőnk pontról pontra így készítette a brassóit! Az elődöm valamiért nem tartotta étlapon, de ahogy bevezettük a kínálatunkba, vendégeink kedvenc étele lett! Még a szomszédos településekről is gyakran átugrottak hozzánk a brassói kedvéért!

    Válasz
  8. Kedves Balázs!

    Nagy sikert arattam a recepteddel Botswanaban. Túl nagy adagot főztem, de mégsem kell 1 hétig ezt ennünk, a vendégek nagy örömmel fogadták a “doggy bag”-be csomagolt ajándék brassóit .

    Válasz
  9. Nagyon finom !
    Bevallom: nálam mindig van 4-5 előre héjában megfőzött krumpli ( napokig így eláll, ! ) rengeteg ételhez ripsz – ropsz fel lehet használni. Nem probléma az sem hogy hidegre hűlt, ugyanis, ha szükségem van rá, akkor pár helyen villával megszurkálom és 3 percre megy be a mikróba.
    { Mivel előtte megszurkáltam villával ezért nem fog ” szétrobbanni a mikróban ! }
    Hogy könnyű legyen meghámozni, mivel nincs azbesztből a kezem, ezért egy villára felszúrom a forró krumplit, a másik kezemben a rövid pengéjű kés és pillanatok alatt meghámozom.. Ezután bármihez / püré, sült krumpli / bármilyen alakzatra vágva ! / leves, brassói,savanyú krumpli, vagy paradicsomos krumpli főzelék, petrezselymes vajban átsütött krumplihoz, krumpli salátához – akár ecetes hagymás, akár majonézes – …………….. azonnal használható. Rengeteg időt lehet így spórolni !

    Válasz
  10. Kedves Balázs,, köszi a receptet. Egyetlen pirinyó kiegészítéssel én is így csinálom. A zöldborsőt – mielőtt beleteszem a brassóiba – egy jó csipet szódabikarbünával összekeverem. Jobban megpuhul a borsó.

    Válasz
  11. Brassói tévhit
    Papp Endre a Mátyás pince főszakácsa az 50-es években, erdélyi származású az akkori pincemesterrel egyetemben. Egyszer Papp Endre fiával, volt egy rádió riport amiben elmesélte hogy ő sok szakáccsal kötött fogadást hogy a brassói aprópecsenyében van e zöldborsó avagy nincs. Persze mindenki bizonygatta hogy nincs. Na ő rendre meg is nyerte ezeket a fogadásokat, lévén hogy az eredeti recept bekeretezett változatával rendelkezik, amit az édesapja nyert el egy ételújítási versenyen.
    Papp Endre: – 1950. szeptember 17-én alkottam ezt az ételt egy ételújítási versenyre.
    ” Szeptember 15-én kaptunk árut a konyhára, konkrétan 137 sertésfarkat. Szépek voltak, le kellett őket „snájdolni”. Még a pincérek is ezzel foglalkoztak. Ezekből a sertésfarkakból készült az első ilyen étel, noha a receptben már valóban sertésszűz szerepelt. S hogy miért lett brassói? Mert Kolozsvárról ugye már elnevezték a kolozsvári töltött káposztát, Erdélyről az erdélyi rakott káposztát… 1950-ben bennem még nagyon élt Trianon emléke, ezért nem akartam Erdélyt kihagyni, s így a névadáskor Brassóra esett a választásom mert erről a városról még akkor nem neveztek el ételt…
    A Papp Endre által írt recept szerint a brassói aprópecsenye hozzávalói 10 adagra:
    1,6 kg sertésszűzpecsenye
    0,3 kg kolozsvári szalonna
    0,5 kg vöröshagyma
    0,1 kg sertészsír
    0,3 kg zöldpaprika
    0,2 kg paradicsom
    0,5 kg zsenge zöldborsó
    1 db hegyes erőspaprika
    ízesítésként só, bors
    Elkészítése: A zsiradékot egy serpenyőben felolvasztjuk, és a vékony csíkokra vágott
    kolozsvári szalonnát kiolvasztjuk. Az apró kockákra vágott hagymát a szalonnás zsiradékban megpirítjuk. Az ugyancsak vékony csíkokra vágott sertésszűzpecsenyét a hagymás zsiradékban gyors tűzön pirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Néhány perc pirítás után a karikára vágott zöldpaprikát és a héj nélküli, kockára vágott paradicsomot a hús közé tesszük és néhány percig tovább pirítjuk. Utolsó fázisként a külön megfőzött zöldborsót keverjük hozzá. Tálaláskor néhány karika hegyes, erős zöldpaprikával díszítjük. Köretként pirított resztelt burgonyát készítünk.

    Aztán később a pirított resztelt burgonya helyett a mindig “kéznél” lévő (a rántotthús miatt) sültkrumpli lett míg a zöldborsót egyszerűen kihagyták. Ez terjedt el a köztudatban.

    Válasz

Szólj hozzá!

Értékeld a receptet