Egyre népszerűbb és egyre könnyebben beszerezhető a szarvashús, ezért talán sokaknál többször kerülhet szarvaspörkölt az asztalra.
Ezt a szuper szarvascombot a Lidlben vettem, ahol ma már a mindennapos kínálat része. Porhanyós, édeskés, teljesen sovány és nagyon finom húsról van szó, ami – mivel vadból van – talán kicsit még egészségesebb is, mint a szinte már csak nagyüzemben tartott sertés vagy marha.
Magától a vadhústól egyáltalán nem kell megijedni. Ahogy látni fogod, ennek a sárgarépás szarvaspörköltnek az elkészítése valóban nagyon egyszerű.
A sárgarépa pedig egyrészt dúsítja, másrészt még egy kis édeskés ízt ad ennek a zamatos ételnek.
Főzési idő
A főzési idő nagy mértékben függ az alábbi két dologtól:
- Mekkora kockákra vágod a húsokat.
- Mennyire puha, vagy éppen inas a hús.
Az itt megadott másfél óra viszonylag kicsi, kb. 1,5-2 cm-es kockákra vágott, gyakorlatilag teljesen sovány szarvascombra érvényes. Nagyobb vagy kevésbé sovány húsok (pl. szarvas gulyáshús) esetén a főzési idő több, akár 2,5-3 óra is lehet. Mindenképpen kóstold meg a húst, lehetőleg a legnagyobb és leginasabb darabokat, mielőtt elzárod alatta a lángot.
A főzési időt onnantól számítom, hogy a húst a hagymával lepirítottam, hozzáadtam a répát, a fűszereket és a vizet.
Paradicsom, paprika?
Manapság divat a pörköltbe paradicsomot, paprikát, sűrített paradicsomot vagy bármi hasonlót tenni. Én ebben a répával készített szarvaspörköltben nem használok ilyet, szerintem nem hiányzik belőle.
Egyrészt magának a répának is van egy édeskés jellege, ami a paradicsomhoz hasonlóan édesíti a szarvaspörköltöt.
Másrészt a füstölt pirospaprika sokkal többet ad hozzá az íz tekintetében, sokkal inkább teljessé teszi. Tudom, nem lehet mindenhol kapni, de javaslom, hogy ne hagyd ki!
Harmadrészt a szarvas húsa is sokkal ízletesebb, egyben sokkal édeskésebb, mint például egy sertéshús.
Szóval szerintem ez így tökéletes, paradicsom, paprika, bármilyen kiegészítő nélkül. De természetesen minden ízlés kérdése, ha gondolod, próbáld ki bármelyiket hozzáadva a recepthez!
Nagyobb adag, eltarthatóság
Ebben a receptben másfél kiló szarvashúst adok meg, ami nem kis adag. A mai átlagos csomagolásokat tekintve ez két darab előhűtött húsnak felel meg.
Ez 8 személyre elegendő, amire ma már ritkán tálal az ember. De egyrészt lehet ünnepi étel, akkor talán rögtön elfogy. Másrészt nagyon jól eltartható, és érdemes lehet egy nagyobb adagot egyszerre lefőzni, hogy így egyszer dolgozz, de többször tálalj. Harmadrészt annyira finom, hogy nálunk simán dupla adag elfogy belőle egy emberre!
Hűtőben gyakorlatilag egy hétig gond nélkül eltartható, és felmelegítve pillanatok alatt csodálatos ízeket varázsolhatsz az asztalra. De a szarvaspörkölt akár fagyasztható is, mélyhűtőben kb. 6 hónapig tökéletes marad.
Szarvaspörkölt répával
Hozzávalók
- 1,5 kg szarvascomb
- 600 g hagyma 4 nagyobb fej
- 100 g zsír vagy olaj 3 nagy ek. zsír
- 2 ek. pirospaprika púpozott evőkanál, összesen 35 g
- 1 tk. füstölt pirospaprika púpozott teáskanál, összesen 6 g
- 450 g répa 4-5 vastagabb
- 13 g só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
- 3 dl víz
Elkészítés
- Első lépésben vágd fel a hagymát közepesen apróra, a répát pedig 2-3 cm-es karikákra.
- Tisztítsd meg a húst a zsíros és inas részektől, és vágd kisebb (1,5 cm-es) kockákra.
- Közepesen nagy lángon pirítsd a hagymát a zsiradékban gyakran megkeverve addig, amíg elkezd aranyszínű lenni, kb. 10 percig.
- Vedd le a lángot, add hozzá a kétféle pirospaprikát, és keverd jól el.
- Add hozzá a húst, vedd nagyra a lángot, és gyakran átkeverve pirítsd addig, amíg a húskockák minden oldala átsül, ez kb. 7 perc.
- A répát ekkor add hozzá, sózd, borsozd, öntsd fel a vízzel.
- Fedő alatt, alacsony lángon időnként megkeverve főzd kb. másfél órát
