Márton napi libacomb sütőtökös tócsnival és lilahagyma chutneyval

A közelgő Márton napot kicsit előre hozva, és a hozzátartozó hagyományokat követve, a hétvégén libacombot sütöttem. Szép nagy, és nem túl zsíros combokat sikerült beszereznem, melyeket előző este jó fokhagymásan bepácoltam, majd vasárnap reggel már csak a sütés volt hátra.

A combok a pácnak köszönhetően nem csak ízletesek voltak, hanem sütés után a bőre jó ropogós, a hús finom szaftos maradt. Köretnek sütőtökös tócsnit, és lilahagyma chutneyt készítettem, melyek nagyon jól illettek a sült libacombhoz.

A libacomb elkészítése

  1. A combokat alaposan nézzük át és távolítsuk el a tokokat, majd mossuk meg, és töröljük szárazra. Ezután alaposan sózzuk be, és hagyjuk kb. fél órát állni.
  2. A libazsírt olvasszuk fel, majd keverjünk hozzá egy kevés sót, az őrölt borsot, a kakukkfüvet, a rozmaringot, és a vékonyra leszeletelt fokhagymát.
  3. Ezután forgassuk bele az előzőleg már besózott combokat, majd fedjük le a tálat, és tegyük be éjszakára a hűtőbe, hogy az ízek kellően átjárják.
  4. A bepácolt combokat tegyük bele egy tepsibe, majd öntsük alá a bort, és a húsra a pácot. Ezután fóliával fedjük le a tepsit.
  5. Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. másfél óra alatt pároljuk puhára a combokat.
  6. Ezután vegyük le a fóliát, és villával szedjük ki a zsírból a fokhagymaszeleteket, majd helyezzük vissza a sütőbe, és néha meglocsolva, süssük szép pirosra a combokat.

    A fokhagymát érdemes kiszedni, mert sütés közben nagyon megsül és keserű lesz!

A sütőtökös tócsni elkészítése

  1. A sütőtököt és a krumpli nagyobb lyukú reszelőn reszeljük le, majd enyhén sózzuk, és hagyjuk kb. 30 percig állni.
  2. Ezután alaposan nyomjuk ki a levét, és szórjuk meg ízlés szerint őrölt borssal, adjuk hozzá a kukoricalisztet, és a tojást, majd keverjük alaposan össze.
  3. Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, majd tegyünk bele evőkanálnyi halmokat a masszából. Mindegyiket nyomjuk, lapítsuk le a kanállal, majd kisebb lángon, óvatosan többször átfordítva, süssük készre.
  4. Ezután szedjük ki papírtörlőre, hogy a felesleges olajat felszívja, és tálalásig tartsuk melegen.

A lilahagyma chutney elkészítése

  1. A hagymát pucoljuk meg, vágjuk félbe, majd vékonyan szeleteljük fel.
  2. A mézet és a cukrot tegyük bele egy serpenyőbe, és karamellizáljuk világos színűre.
  3. Adjuk hozzá az olajat, majd a vékonyra felszeletelt hagymát. Keverjük alaposan össze, és közben sózzuk, és szórjuk meg a kakukkfűvel, és a színes borssal.
  4. Végül öntsük fel a borral, majd lefedve addig pároljuk, hogy a hagyma teljesen megpuhuljon, és a bor elpárologjon alatta.

    Ha szükséges akkor közben a bort pótoljuk, hogy a hagyma teljesen megpuhuljon

  5. Tálaláskor tegyük a tányérra a sült libacombot, majd ízlés szerint helyezzük mellé a sütőtökös tócsnit, a lilahagyma chutneyt, és úgy kínáljuk.

Jó étvágyat!

Márton napi libacomb

Márton napi libacomb sütőtökös tócsnival és lilahagyma chutneyval

Gizi Receptjei
No ratings yet
ELŐKÉSZÍTÉS 30 mins
SÜTÉS/FŐZÉS 1 hr 30 mins
ELKÉSZÍTÉS 2 hrs
FOGÁS Főétel
ADAG 2 adag

Hozzávalók
  

A libacombhoz

  • 2 db libacomb
  • 2 dl libazsír
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • őrölt fehér bors
  • 1 mk kakukkfű
  • 1 mk rozmaring
  • 1,5 dl fehérbor

A sütőtökös tócsnihoz

  • 20 dkg sütőtök
  • 20 dkg krumpli
  • 1 púpozott ek kukoricaliszt
  • 1 db tojás (nagy)
  • őrölt fehér bors
  • 3-4 ek olívaolaj

A hagyma chutney-hoz

  • 4-5 db lilahagyma (nagy)
  • 3-4 ek méz
  • 2 ek kristálycukor
  • 1 mk
  • 1 tk kakukkfű
  • 1 mk színes bors
  • 2 dl édes vörösbor
  • 2 ek olívaolaj

Elkészítés
 

  • A combokat alaposan nézzük át és távolítsuk el a tokokat, majd mossuk meg, és töröljük szárazra. Ezután alaposan sózzuk be, és hagyjuk kb. fél órát állni.
  • A libazsírt olvasszuk fel, majd keverjünk hozzá egy kevés sót, az őrölt borsot, a kakukkfüvet, a rozmaringot, és a vékonyra leszeletelt fokhagymát.
  • Ezután forgassuk bele az előzőleg már besózott combokat, majd fedjük le a tálat, és tegyük be éjszakára a hűtőbe, hogy az ízek kellően átjárják.
  • A bepácolt combokat tegyük bele egy tepsibe, majd öntsük alá a bort, és a húsra a pácot. Ezután fóliával fedjük le a tepsit.
  • A combokat helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. másfél óra alatt, pároljuk puhára.
  • Ezután vegyük le a fóliát, és villával szedjük ki a zsírból a fokhagymaszeleteket, majd helyezzük vissza a sütőbe, és néha meglocsolva, süssük szép pirosra a combokat.
  • A sütőtökös tócsnihoz a sütőtököt és a krumpli nagyobb lyukú reszelőn reszeljük le, majd enyhén sózzuk, és hagyjuk kb. 30 percig állni.
  • Ezután alaposan nyomjuk ki a levét, és szórjuk meg ízlés szerint őrölt borssal, adjuk hozzá a kukoricalisztet, és a tojást, majd keverjük alaposan össze.
  • Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, majd tegyünk bele evőkanálnyi halmokat a masszából. Mindegyiket nyomjuk, lapítsuk le a kanállal, majd kisebb lángon, óvatosan többször átfordítva, süssük készre.
  • Ezután szedjük ki papírtörlőre, hogy a felesleges olajat felszívja, és tálalásig tartsuk melegen.
  • A chutney-hoz a hagymát pucoljuk meg, vágjuk félbe, majd vékonyan szeleteljük fel.
  • A mézet és a cukrot tegyük bele egy serpenyőbe, és karamellizáljuk világos színűre.
  • Ezután adjuk hozzá az olajat, majd a vékonyra felszeletelt hagymát. Keverjük alaposan össze, és közben sózzuk, és szórjuk meg a kakukkfűvel, és a színes borssal.
  • Végül öntsük fel a borral, majd lefedve addig pároljuk, hogy a hagyma teljesen megpuhuljon, és a bor elpárologjon alatta.
  • Tálaláskor tegyük a tányérra a sült libacombot, majd ízlés szerint helyezzük mellé a sütőtökös tócsnit, a lilahagyma chutneyt, és úgy kínáljuk.

További receptek Gizitől

Gizi további receptjeit a linkre vagy a képre kattintva olvashatod a saját blogján.

Gizi receptjei. Várok mindenkit.

Nézd meg ezeket a recepteket is!

Szólj hozzá!

Értékeld a receptet