A hagymás gomba (ami tulajdonképpen majdnem hagymás pirított gomba, lásd majd a recept alatt) nagyon sokféleképpen felhasználható alaprecept.
Nagyon sok ételbe ebben a formában érdemes előkészíteni a gombát, de tulajdonképpen a hagymás gomba az igazi, ízletes majonézes gomba alapja, vagy a gombás rántotta is ízletesebb lesz, ha ilyen formában kerül bele a gomba.
De a hagymás gomba fogyasztható akár magában vagy köretként is: vegetáriánus, vegán, paleo és sok más diéta legszigorúbb követelményeinek is megfelel, és ráadásul még finom is!
A hagymás gomba tulajdonképpen szinte bármilyen gombából elkészíthető, mégis a leggyakrabban használt, klasszikus csiperke, amit javasolni tudok ehhez a recepthez, és amit általában értünk alatta.
Hagymás gomba elkészítése
- Először tisztítsd meg és vágd 3-4 milliméteres szeletekre a gombát.
- Vágd apróra a hagymát.
- Egy minél nagyobb serpenyőben melegítsd fel az olajat közepes lángon.
- Add az olajhoz a hagymát, és néha megkeverve, 3-4 perc alatt párold üvegesre.
- Tekerd fel a lángot a legmagasabbra, és add hozzá a gombát! Ne kevergesd egy ideig!
- Ritkán megkeverve vagy rázva pirítsd a gombát 7-10 percig, amíg minden leve elpárolog, és itt-ott megpirul.
- Sózd és borsozd ízlés szerint. Rázd át még egyszer, és a hagymás gomba kész.
A gombaszeletek vastagsága lényegében kicsit ízlés kérdése. A túl vékony szeltek azonban jellegtelenné teszik ezt az ételt, a túl vastag szeletek esetén pedig nem tud eléggé pirulni a gomba.
Nem kell, és nem szabad túlhevíteni az olajat, főleg ha olívaolajat használsz!
A hagymás gomba is akkor finom, ha valamennyire hagyjuk pirulni a gombát. Ehhez pedig nagy felület (nagy serpenyő), és nagy láng szükséges, valamint nem szabad folyamatosan kevergetni, és az elején sózni.
A só és bors, mint alapfűszerek, mindig jól illenek a gombához. De például ha köretként tálalod, vagy magában fogyasztod, akkor a kakukkfű még eggyel magasabb szintre emeli ezt az ételt!
Hagymás gomba vagy pirított gomba?
A pirított gomba nem teljesen azonos a hagymás gombával, az előző általában inkább erdei gombából készül, sokkal kevesebb gombával egy-egy adagban. Azonban a hagymás gombának is jól áll, ha nincs túlzsúfolva a serpenyő, és nem vízben úszva fő vagy párolódik, hanem legalább részben pirul a gomba.
Használd a legnagyobb serpenyődet, és a legnagyobb lángot. Ebben a receptben az 500 g gombát egy 30 cm-es serpenyőben, wok lángon (nagyon nagy láng) hőkezeltem. Ha kisebb serpenyőd vagy lángod van, akkor egyszerre kisebb mennyiséget készíts a gombából!
Hagymás gomba
Hozzávalók
- 500 g gomba
- 1 fej (150 g) hagyma
- 2 ek. (olíva) olaj
- Só ízlés szerint (javasolt: 1 tk.)
- Őrölt bors ízlés szerint (kb. 1/8-1/4 tk.)
- Kakukkfű ízlés szerint (elhagyható, lásd a receptet)
Elkészítés
- Először tisztítsd meg és vágd 3-4 milliméteres szeletekre a gombát.
- Vágd apróra a hagymát.
- Egy minél nagyobb serpenyőben melegítsd fel az olajat közepes lángon.
- Add az olajhoz a hagymát, és néha megkeverve, 3-4 perc alatt párold üvegesre.
- Tekerd fel a lángot a legmagasabbra, és add hozzá a gombát! Ne kevergesd egy ideig!
- Ritkán megkeverve vagy rázva pirítsd a gombát 7-10 percig, amíg minden leve elpárolog, és itt-ott megpirul.
- Sózd és borsozd ízlés szerint. Rázd át még egyszer, és a hagymás gomba kész.