Legyünk őszinték: a csirkepaprikást szinte mindenki szereti, de a csontos húsok szopogatása bizony már nem mindenkinek a kedvence. Ilyenkor a megoldás magától értetődik: csirkepaprikás csirkemellből.
De ezzel csak egy gond van. A paprikás csirke éppen a sok csonttól lesz olyan finom, amilyen. Ha pusztán csirkemellből készítenénk, akkor egyszerűen egy híg és ízetlen szaft és egyáltalán nem a megszokott, tartalmas ízek lenne a végeredmény.
Paprikás csirke csirkemellből – a trükk
De van egy jó hírem. A paprikás csirke csirkemellből is elkészíthető, csak egy trükköt kell hozzá alkalmazni. Sajnos azt nem tudom mondani, hogy egyszerű lesz. De ha valaki szereti a csirkepaprikást, és mellből szeretné, csont nélkül elkészíteni, akkor ez az a megoldás, ami tökéletes eredményt és ízélményt biztosít.
A trükk ugyanis az, hogy kétszer készítjük el a paprikást. Először csirkeaprólékból egy paprikás mártást készítünk – tulajdonképpen ez a paprikás alap, és ezzel már megvan a tartalmas szósz. Aztán elkészítjük a csirkepaprikást csirekmellből, de a paprikás mártásban főzzük víz helyett.
Az eredmény – hidd el megéri! Mindenki mind a 10 ujját meg fogja utána nyalni, és senki meg nem mondja, hogy hogyan készült ez a tökéletes szaft, amikor csak tiszta mellfilé található a paprikásban.
Csirkepaprikás csirkemellből – recept
Ahogy fönt írtam, tulajdonképpen kétszer készítjük el ugyanazt az ételt. Először az úgynevezett paprikás mártás, másodszor a mellhús miatt. Tehát ne lepődj meg, hogy ugyanazokat a lépéseket látod kétszer a receptben. A paprikás mártás akár előre is elkészíthető, és hűtőben 2-3 napig, vagy mélyhűtőben akár 1-2 hónapig is tárolható.
- Első lépésben a paprikás mártáshoz vágj fel apróra 450 g hagymát.
- 5 dkg zsírban vagy olajban, egy nagyobb lábasban nagy lángon pirítsd a hagymát kb. 5 percig.
- Vedd le a tűzről, és adj hozzá 20 g (kb. 2 ek.) pirospaprikát. Keverd jól el, és tedd vissza a tűzre.
- Add hozzá a csontos csikedarabokat. 5 percig pirítsd, néha átkeverve.
- Add hozzá a passzírozott vagy sűrített paradicsomot, sózd és öntsd fel annyi vízzel, ami nem lepi el teljesen a húsokat. Én 6 dl vizet használtam.
- Alacsony lángon főzd, hogy épphogy csak gyöngyözzön két órán keresztül. Néha forgasd át a csirkeaprólékot. Ha szükséges, adj hozzá mindig egy nagyon kevés vizet.
- Vedd ki a csont- és húsdarabokat, ezekre ebben a receptben nem lesz szükséged. Egy sűrű szűrőn passzírozd át a paprikás mártást. Figyelj arra, hogy a hagymát is passzírozd át, attól lesz még sűrűbb a szósz.
- Magához a csirkemellből készített paprikáshoz most vágd fel apróra a maradék 250 g hagymát.
- Egy közepes edényben, a maradék 5 dkg zsíron vagy olajon pirítsd meg a hagymát 5 perc alatt nagy lángon. Közben vágd fel csíkokra a csirkemellet.
- Vedd le a hagymát a tűzről, szórd bele a maradék 20 g pirospaprikát. Keverd jól el, tedd vissza a tűzre, és add hozzá a csíkokra vágott csirkemellet.
- Néha átkeverve, 5 percig hagyd, hogy megpiruljon a hús minden oldalán.
- Öntsd fel a paprikás mártással. Ha szükséges, adj hozzá még egy nagyon kevés vizet. Kicsit híg lehet a szaft ilyenkor, fogjuk még sűríteni. Kóstold meg, és ha szükséges sózd.
- Főzd alacsony lángon 10-15 percig. A csirkemell nagyon hamar kész van, nem kell túlfőzni.
- Közben készítsd el a tejfölös habarást. Ehhez egy tálba tedd bele a tejfölt és a lisztet, és keverd el csomómentesre.
- Húzd le a paprikást a tűzről, adj a levéből 1-2 evőkanállal a tejfölhöz, és jól keverd ki.
- Öntsd bele a tejfölös lisztet a paprikásba. Forrald fel, és közepes lángon, gyakran megkeverve főzd 3-4 percig.
A só ízlés kérdése, ennél a pontnál kb. 15-20 g sót fog felvenni a paprikás mártás.
Tipp: ha valaki a családban szereti a hagyományos, csontos csirkepaprikást, akkor nagyon fognak neki ízleni az így félretett darabok!
Csirkepaprikás csirkemellből tálalása
A paprikás csirke csirkemellből elkészült. Tálald úgy, mint egy hagyományos csirkepaprikást. A legjobban a nokedli illik hozzá, receptet a linkre kattintva találsz.
Ha marad, akkor hűtőben néhány napig eltartható.
Megjegyzés a hozzávalókról
A csirkemellből készített csirkepaprikás igazi trükkje a megfelelő szósz előkészítése. Vagyis nem a csirkemell, hanem az aprólék a fő kérdés. Bármit használhatsz, a lényeg, hogy minél csontosabb csirkehús legyen. Leveshús, far-hát, láb, szárny végek vagy akár egész csirkeszárny is tökéletes.
Ezek azok a részek, amiket ma már egyre ritkábban használunk a konyhában. Akár külön is megveheted, de ha valamilyen receptnél ezt kidobnád, akkor egy zacskóban tedd el a mélyhűtőbe, és használd fel a paprikás mártáshoz.
Jó étvágyat!
Csirkepaprikás csirkemellből
Hozzávalók
- 1 kg csirkemell filé
- 450 g + 250 g hagyma (összesen 700 g, kb. 6 közepes)
- 1,5 kg csirkeaprólék (csontos)
- 2+2 ek. zsír vagy olaj (összesen 10 dkg)
- 2+2 ek. (összesen 40 g pirospaprika)
- 2 ek. passzírozott paradicsom vagy 1 tk. sűrített paradicsom
- 160 g tejföl
- 20 g (1 púpozott ek.) liszt
- kb. 20-25 g só
Elkészítés
- Vágj fel apróra 450 g hagymát.
- 5 dkg zsírban vagy olajban, egy nagyobb lábasban nagy lángon pirítsd a hagymát kb. 5 percig.
- Vedd le a tűzről, és adj hozzá 20 g (kb. 2 ek.) pirospaprikát. Keverd jól el, és tedd vissza a tűzre.
- Add hozzá a csontos csirkedarabokat. 5 percig pirítsd, néha átkeverve.
- Add hozzá a passzírozott vagy sűrített paradicsomot, sózd és öntsd fel annyi vízzel, ami nem lepi el teljesen a húsokat.
- Alacsony lángon főzd, hogy épphogy csak gyöngyözzön két órán keresztül.
- Vedd ki a csont- és húsdarabokat, ezekre ebben a receptben nem lesz szükséged. Egy sűrű szűrőn passzírozd át a paprikás mártást.
- Magához a csirkemellből készített paprikáshoz most vágd fel apróra a maradék 250 g hagymát.
- Egy közepes edényben, a maradék 5 dkg zsíron vagy olajon pirítsd meg a hagymát 5 perc alatt nagy lángon. Közben vágd fel csíkokra a csirkemellet.
- Vedd le a hagymát a tűzről, szórd bele a maradék 20 g pirospaprikát. Keverd jól el, tedd vissza a tűzre, és add hozzá a csíkokra vágott csirkemellet.
- Néha átkeverve, 5 percig hagyd, hogy megpiruljon a hús minden oldalán.
- Öntsd fel a paprikás mártással.
- Főzd alacsony lángon 10-15 percig. A csirkemell nagyon hamar kész van, nem kell túlfőzni.
- Közben készítsd el a tejfölös habarást. Ehhez egy tálba tedd bele a tejfölt és a lisztet, és keverd el csomómentesre.
- Húzd le a paprikást a tűzről, adj a levéből 1-2 evőkanállal a tejfölhöz, és jól keverd ki.
- Öntsd bele a tejfölös lisztet a paprikásba. Forrald fel, és közepes lángon, gyakran megkeverve főzd 3-4 percig.
- Tálald úgy, mint egy hagyományos csirkepaprikást. A legjobban a nokedli illik hozzá.
Kedves Balazs !
Sokkal 1xubb , ha a csirkepaprikasba teszel csontos husikat es persze csirkemellet is kisebb darabokra vagva , persze a mellet is csontostol . Na azt igazan nem kell szopogatni .
Igy mindenki talal kedvere valo husidarabokat a paprikasban .
Udv ! Zsu
Köszi. 🙂 Hidd el, van aki úgy nem eszi meg! 😀
Nem jó ötlet, egyrészt a csirkemell teljesen pépessé főlne, másrészt, amit Balázs is irt, sokan nem ennék meg. Az eredeti recept szerint készült első adagból pedig a csontos húsokat is tálalhatod, aki azt szeretné. Így mindenkinek a kedvére járhatsz, s a csirkemell is élvezhető, gusztusos lesz.
Nagyon jó ötlet! Az én családtagjaim sem szívesen esznek csontos húst. Ezt a főzési módot akár másfajta (pl. szószos indiai) húsételeknél is lehet használni, bár minél fűszeresebb, valószínűleg annál kevésbé fontos. Ki fogom próbálni így a paprikás csirkét! Azzal is egyetértek, hogy a csirkemellnek nem tesz jót, ha sokáig főzik. A recept egyetlen hátránya, hogy macerás.
Ha egy kis mustárt is teszel a szószba, ad egy különleges pikáns ízt. Egyébként ezt nálatok, Hajdúszoboszlón tanultam a házi nénitől, nagyon megtetszett az íze, aztán itthon már én is így készítem. Amúgy én csirkecombokat is rakok bele, aztán mindenki szedi azt a húsfajtát, amit szeret.