Stollen – Drezdai kalács

Stollen, vagyis drezdai kalács kelt tésztából, aszalt gyümölcsökkel sütött kalács. Évek óta készülök én is megsütni ezt a német karácsonyi kalácsot, de eddig valahogy mindig kifutottam az időből. Idén viszont az “Ami a konyhámból kikerül” blogban rátaláltam a számomra legszimpatikusabb receptre, és gyorsan meg is sütöttem a kalácsot.

A megsütött, és porcukorral alaposan megszórt kalácsot már hetekkel az ünnep előtt meg kell sütni ahhoz, hogy az ízek jól összeérjenek, és a kalács megfelelő állagú legyen. Mivel még két hét van karácsonyig, így bizony elérkezett az utolsó pillanat, amikor még hozzáláthatunk a stollen sütéshez.

Az elkészült kalácsot sütés után alaposan szórjuk meg a porcukorral, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Végül csomagoljuk be celofánba, majd hűvös helyen tároljuk az ünnepekig. Mivel két kalácsot sütöttem, így az egyiket természetesen már le is teszteltük, és csakis annyit mondhatok, hogy nagyon, de nagyon finom.

A stollen elkészítése

  1. A mazsolát áztassuk be kb. 30 percre a meglangyosított rumba, majd öntsük egy szűrőbe, és alaposan csepegtessük le.
  2. Az aszalt gyümölcsöket, és a mandulát vágjuk fel apróra. A szeletelt mandulát nem szükséges összevágni, mehet bele úgy.
  3. A tejet langyosítsuk meg, és keverjük hozzá a porcukrot, majd morzsoljuk bele az élesztőt, és futtassuk fel.
  4. A vajat olvasszuk fel, majd amikor már éppen csak langyos, keverjük hozzá a tojást, a mézeskalács fűszerkeveréket, a reszelt narancs és citrom héjat, és végül a felfuttatott élesztőt is.
  5. Egy nagyobb tálba keverjük össze a lisztet a vaníliás cukorral, és egy csipet sóval, majd öntsük hozzá a vajas-élesztős keveréket.
  6. Ezután keverjük alaposan össze, majd dagasszuk kézzel 10 percig.
  7. Ezután adjuk hozzá a lecsepegtetett mazsolát, az apróra vágott aszalt gyümölcsöket, és a mandulát, majd pár perc alatt, gyúrjuk alaposan össze.
  8. Ezután takarjuk le a tálat egy konyharuhával, majd langyos helyen kelesszük a tésztát 90 percig.
  9. A megkelt tésztát borítsuk ki lisztezett felületre, majd vágjuk két egyenlő részre. Ezután mindkét tésztát gyúrjuk át egy kicsit, majd nyújtsuk ki kb. 24 cm-esre, hogy a tészta vastagabb maradjon.
  10. Ezután csináljuk a sodrófával a közepére egy mélyedést, majd a jobb feléről a tésztát, hajtsuk be a mélyedésig. Ezután formázzuk meg őket, majd helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire.
  11. Takarjuk le a tepsin lévő kalácsokat konyharuhával, majd szobahőmérsékleten kelesszük 15 percig.
  12. Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékletű sütőben süssük 50-55 perc alatt szép pirosra. Sütés közben a tepsin sütött kalács kicsit elterül, és laposabb lesz. Én légkeverésnél 160 fokon, 50 percig sütöttem.

A bevonat elkészítése

  1. A sütőből kivett forró kalácsot kenjük le az olvasztott vajjal, majd alaposan szórjuk meg a porcukorral. Ezután helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.
  2. A kihűlt kalácsot csomagoljuk be celofánba, majd száraz, hűvös helyen hagyjuk legalább 2 hétig állni, hogy az ízek jól összeérjenek.

stollen

Jó étvágyat!

stollen

Stollen – Drezdai kalács

Gizi Receptjei
0 from 0 votes
ELŐKÉSZÍTÉS 2 hrs 5 mins
SÜTÉS/FŐZÉS 50 mins
ELKÉSZÍTÉS 2 hrs 55 mins
FOGÁS Desszert
ADAG 12 adag

Hozzávalók
  

A stollenhez

  • 50 dkg liszt
  • 10 dkg porcukor
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 5 dkg élesztő
  • 2 dl tej
  • 20 dkg vaj
  • 1 db tojás
  • csipet
  • 15 dkg mazsola
  • 1 dl rum
  • 17 dkg aszalt gyümölcs (áfonya, barack)
  • 7 dkg mandula (lehet szeletelt is)
  • 2 tk mézeskalács fűszerkeverék
  • 1 narancs reszelt héja
  • 1 citrom reszelt héja

A bevonathoz

  • 4 dkg vaj
  • 10 dkg porcukor

Elkészítés
 

  • A mazsolát áztassuk be kb. 30 percre a meglangyosított rumba, majd öntsük egy szűrőbe, és alaposan csepegtessük le.
  • Az aszalt gyümölcsöket, és a mandulát vágjuk fel apróra.
  • A tejet langyosítsuk meg, és keverjük hozzá a porcukrot, majd morzsoljuk bele az élesztőt, és futtassuk fel.
  • A vajat olvasszuk fel, majd amikor már éppen csak langyos, keverjük hozzá a tojást, a mézeskalács fűszerkeveréket, a reszelt narancs és citrom héjat, és végül a felfuttatott élesztőt is.
  • Egy nagyobb tálba keverjük össze a lisztet a vaníliás cukorral, és egy csipet sóval, majd öntsük hozzá a vajas-élesztős keveréket.
  • Ezután keverjük alaposan össze, majd dagasszuk kézzel 10 percig.
  • Ezután adjuk hozzá a lecsepegtetett mazsolát, az apróra vágott aszalt gyümölcsöket, és a mandulát, majd pár perc alatt, gyúrjuk alaposan össze.
  • Ezután takarjuk le a tálat egy konyharuhával, majd langyos helyen kelesszük a tésztát 90 percig.
  • A megkelt tésztát borítsuk ki lisztezett felületre, majd vágjuk két egyenlő részre. Ezután mindkét tésztát gyúrjuk át egy kicsit, majd nyújtsuk ki kb. 24 cm-esre, hogy a tészta vastagabb maradjon.
  • Ezután csináljuk a sodrófával a közepére egy mélyedést, majd a jobb feléről a tésztát, hajtsuk be a mélyedésig. Ezután formázzuk meg, majd helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire.
  • Takarjuk le a tepsin lévő kalácsokat konyharuhával, majd szobahőmérsékleten kelesszük 15 percig.
  • Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékletű sütőben süssük 50-55 perc alatt szép pirosra. Sütés közben a tepsin sütött kalács kicsit elterül, és laposabb lesz.
  • A sütőből kivett forró kalácsot kenjük le az olvasztott vajjal, majd alaposan szórjuk meg a porcukorral. Ezután helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.
  • A kihűlt kalácsot csomagoljuk be celofánba, majd száraz, hűvös helyen hagyjuk legalább 2 hétig állni, hogy az ízek jól összeérjenek.

További receptek Gizitől

Gizi további receptjeit a linkre vagy a képre kattintva olvashatod a saját blogján.

Gizi receptjei. Várok mindenkit.

Nézd meg ezeket a recepteket is!

“Stollen – Drezdai kalács” bejegyzéshez 4 hozzászólás

  1. Szia Balázs!

    Tegnap megsütöttem a kalácsot! Karácsony előtt akartam, de nem maradt rá idő. Meg talán sok is lett volna a bejgli – zserbó mellé. Régóta szerettem volna ilyet sütni mert nagyon szeretem, de a bolti azon túl hogy mocskos drága, sok bele nem illő dolgot tartalmaz! Mikor dagasztottam a tésztát kicsit szkeptikus voltam az állaga láttán, de mondom mindegy, még sose faragtam rá a Te receptjeiddel, mert mind jó. Így hát folytattam, és az eredmény fenomenális! Nagyon finom!!! Egyik kalács már elfogyott, bár igaz a pihentetés kell neki, mert már ma is sokkal finomabb mint tegnap! Örök hála ezért is! Így már az év bármely szakában élvezhetem a házi stollent!

    Válasz
    • 🙂 Nagyon örülök Laci, hogy ilyen jó lett, és köszjüm szépen, hogy megírtad! 🙂

      Ezt a receptet Gizi társszerzőm készítette, de neki is továbbítom ezt a nagyon kedves hozzászólásodat! 🙂 Az ő receptjeiben sem csalódtunk még sosem, ezért is vannak itt is a honlapon!

      Válasz
      • Nagyon köszönöm Balázs, hogy itt lehetek, és osztozhatok mások sikerében, örömében, egy-egy receptem elkészítésekor. 🙂

        Válasz
    • Kedves Laci!

      Nagyon örülök hogy nem csalódtál a receptben, és köszönöm hogy ezt megírtad. Bevallom, nagy örömmel olvastam a soraidat, és köszönöm. 🙂 További jó kalácssütést, és jó étvágyat kívánok hozzá.

      Válasz

Szólj hozzá!

Értékeld a receptet