Sonkatekercs

A tormakrémes sonkatekercs klasszikus magyar hidegtál elem. Elválaszthatatlan a kaszinótojástól és a franciasalátától, és a nagyobb ünnepi asztalok – karácsony, Szilveszter, húsvét – szinte elmaradhatatlan fogása.

A hagyományos sonkatekercs alapja, vagyis tölteléke egy vajas-besameles tormakrém. Ami talán a legfontosabb ezzel a recepttel kapcsolatban, hogy a torma mennyisége ízlés szerint nagyon eltérő lehet. Én itt egy “átlagos” tormamennyiséget adok meg, de mindenképpen kóstold meg, mielőtt beletöltöd a sonkába, mert lehet, hogy picit kevesebb, lehet, hogy több tormával szeretitek.

Sonkatekercs recept

  1. A sonkatekercsbe való tormakrémhez első lépésben a vaj felét (10 dkg) kezdd el hevíteni egy edényben a liszttel, egy másik edényben pedig forrósítsd fel az összeöntött tejet és tejszínt.
  2. Ez lényegében egy, a szokásosnál kicsit vajasabb besamel mártás, amelynek készítéséről részletesebben a linkre kattintva olvashatsz. Ott részletesen megtalálod azt is, miért érdemes forró tejet használni hozzá!

    Besamel készítése 2 - vaj-liszt és tej tűzhelyen, két lábasban
    A csomómentes besamel mártás titka: forró tej
  3. Hagyd, hogy a liszt piruljon 3-4 percig a vajban. Akkor jó, ha már habzik egy ideje.
  4. Besamel készítése 4 - habzó liszt
    Akkor jó, ha a liszt már habzik
  5. Vedd le a tűzről, és egy hirtelen mozdulattal öntsd hozzá a forró tej és tejszín keverékét, majd gyorsan keverd el.
  6. Szinte kizárt, hogy csomós legyen ha így jársz el. Ha esetleg mégis, akkor egy botmixerrel nyugodtan ess neki, pillanatok alatt helyrejön.

    Besamel mártás
    A kész besamel mártás, a tormakrém alapja
  7. Tedd vissza a tűzre, vedd le takarékra a lángot, és folyamatos kevergetés mellett hagyd, hogy besűrűsödjön és a liszt megfőjön. Ha forró tejjel öntötted fel, akkor ez 2 perc.
  8. Vedd le a besamelt a tűzről, tedd hideg helyre, hogy szobahőmérsékletűre lehűljön.
  9. Ízesítsd sóval és fehér borssal.
  10. Fekete borsot is használhatsz, ha nincs más, az íze finom lesz, csak apró fekete pöttyök lesznek a tormakrémben.

  11. Közben a vaj szobahőmérsékletű másik felét (10 dkg) habosítsd fel 2 perc alatt egy robotgép segítségével.
  12. Tormakrém készítése 1 - habosra kevert vaj
    Keverd habosra a vajat
  13. Add hozzá az ecetes tormát, és keverd ezzel is habosra.
  14. A torma mennyisége részben ízlés kérdése. 15 dkg ecetes tormával ez a mennyiség kellemesen és érezhetően tormaízű lesz, de akár ennél több tormát is elbír.

    Tormakrém készítése 2 - vaj és ecetes torma kikeverve
    Keverd el a vajat és az ecetes tormát
  15. Add hozzá a már kihűlt besamelt, és keverd jól össze. Ehhez már nem szükséges robotgép.
  16. Tormakrém készítése 3 - tormakrém sonkatekercshez műanyag edényben
    Keverd össze a tormakrém hozzávalóit
  17. A tormakrémet hagyd kihűlni, amíg kenhető, de már nem folyós állagú lesz. Ekkor a legkönnyebb a sonkákat megtölteni.
  18. A sonkákat érdemes egy papírtörlővel töltés előtt áttörölgetni, mert sajnos elég nedves, ahogy a csomagolásból kiveszed. A sonkákat egyenként, egy külön tányéron töltsd meg.
  19. Fektesd a sonkaszeletet egy tányérra, és egy habzsák segítségével, ízlés szerinti mennyiségű tormakrémmel töltsd meg az egyik szélétől kb. 1-2 cm-re, majd tekerd fel.
  20. A sonkatekercs töltéséhez a habzsák a legegyszerűbb megoldás. Ha nincs habzsákod, vagy nem vagy vele még gyakorlott, akkor akár egy kanalat is használhatsz, hiszen nem fog látszani a tormakrém a feltekerés után.

    Sonkatekercs készítése 1 - sonka megtöltése
    Egyenként töltsd meg a sonkákat
  21. A megtöltött sonkatekercseket fektesd a tálalótálra. Szokás így magukban is tálalni, de lehet franciasaláta ágyra is fektetni.
  22. Sonkatekercs készítése 2 - sonkatekercsek tálalótálon
    Fektesd a sonkatekercseket tálalótálra
  23. Díszítésként utólag apró kis csomókat tudsz a krémből a sonkatekercsek mindkét végére nyomni.
  24. Sonkatekercs készítése 3 - díszítés nélkül a végükön
    Díszítés nélkül a végükön

    Sonkatekercs készítése 4 - díszítéssel
    Díszítéssel

  25. Mindenképp hűtsd ki a sonkatekercseket legalább 2 óráig, mielőtt tálalod.

Jó étvágyat!

Tormakrémes sonkatekercs

Tormakrémes sonkatekercs

Sonkatekercs

Szilágyi Balázs
0 from 0 votes
ELŐKÉSZÍTÉS 30 mins
ELKÉSZÍTÉS 30 mins
FOGÁS Előétel
KONYHA Hagyományos
ADAG 4 adag

Hozzávalók
  

  • 16 szelet gépsonka, szögletes alakú
  • 20 dkg vaj (10+10)
  • 5 csapott evőkanál liszt (5 dkg)
  • 2,5 dl tej
  • 2,5 dl tejszín
  • 1/2 tk.
  • 1/8 tk. őrölt fehér bors
  • 15 dkg ecetes torma

Elkészítés
 

  • A sonkatekercsbe való tormakrémhez első lépésben a vaj felét (10 dkg) kezdd el hevíteni egy edényben a liszttel, egy másik edényben pedig forrósítsd fel az összeöntött tejet és tejszínt.
  • Hagyd, hogy a liszt piruljon 3-4 percig a vajban. Akkor jó, ha már habzik egy ideje.
  • Vedd le a tűzről, és egy hirtelen mozdulattal öntsd hozzá a forró tej és tejszín keverékét, majd gyorsan keverd el.
  • Tedd vissza a tűzre, vedd le takarékra a lángot, és folyamatos kevergetés mellett hagyd, hogy besűrűsödjön és a liszt megfőjön. Ha forró tejjel öntötted fel, akkor ez 2 perc.
  • Vedd le a besamelt a tűzről, tedd hideg helyre, hogy szobahőmérsékletűre lehűljön.
  • Ízesítsd sóval és fehér borssal.
  • Közben a vaj szobahőmérsékletű másik felét (10 dkg) habosítsd fel 2 perc alatt egy robotgép segítségével.
  • Add hozzá az ecetes tormát, és keverd ezzel is habosra.
  • Add hozzá a már kihűlt besamelt, és keverd jól össze. Ehhez már nem szükséges robotgép.
  • A tormakrémet hagyd kihűlni, amíg kenhető, de már nem folyós állagú lesz. Ekkor a legkönnyebb a sonkákat megtölteni.
  • A sonkákat érdemes egy papírtörlővel töltés előtt áttörölgetni, mert sajnos elég nedves, ahogy a csomagolásból kiveszed. A sonkákat egyenként, egy külön tányéron töltsd meg.
  • Fektesd a sonkaszeletet egy tányérra, és egy habzsák segítségével, ízlés szerinti mennyiségű tormakrémmel töltsd meg az egyik szélétől kb. 1-2 cm-re, majd tekerd fel.
  • A megtöltött sonkatekercseket fektesd a tálalótálra. Szokás így magukban is tálalni, de lehet franciasaláta ágyra is fektetni.
  • Díszítésként utólag apró kis csomókat tudsz a krémből a sonkatekercsek mindkét végére nyomni.
  • Mindenképp hűtsd ki a sonkatekercseket legalább 2 óráig, mielőtt tálalod.

Nézd meg ezeket a recepteket is!

“Sonkatekercs” bejegyzéshez 6 hozzászólás

  1. Tetszik!!!
    A tormát nagyon szeretem,de igy még sosem ettem.Ki fogom próbálni!!!
    Volna egy kérésem.
    Vettem nagyon szép disznó nyelvet.Szeretném ha adnál tippet mit lehet vele kezdeni.
    Mivel lehetne pácolni és esetleg felfüstölni
    Légyszii adjál használható tanácsot!!!
    Marika

    Válasz

Szólj hozzá!

Értékeld a receptet