Pásztortarhonya

A pásztortarhonya egy remek étel, a magyar konyha sok jellegzetes ízét magába zárja. Nagyon könnyű elkészíteni, és ha néhány tippre odafigyel az ember, akkor felejthetetlenül finom lesz!

A tippeket és a tökéletes pásztortarhonya két legfontosabb titkát lásd lejjebb a receptben!

A pásztortarhonya alapvetően egy “pusztában” készíthető étel, ahogy a neve is mutatja. Vagyis szabad tűzön is kiváló, de természetesen otthoni körülmények között is nagyon finoman el lehet készíteni.

Pásztortarhonya recept

  1. Első lépésben készítsd elő az alapanyagokat, mert főzés közben nem fogsz tudni ezzel foglalkozni (ezt hívják szaknyelven mise en place-nak). Húzd le a 30 dkg kolbász héját és vágd karikákra, pucold meg az 1 kg krumplit, vágd kockákra és tedd hideg vízbe, vágd kisebb darabokra a 150 g szalonnát és vágd apróra a 2 közepes fej hagymát.
  2. A tökéletes pásztortarhonya első igazi titka a jó minőségű füstölt húsok (kolbász és szalonna). Tudom, hogy ez elvileg egy olcsó étel, de hidd el, ég és föld lesz a különbség, ha a szupermarketekben kapható, gyorsérlelt gagyit, vagy ha igazi jó házi szalonnát és kolbászt használsz. Próbáld meg beszerezni az utóbbit, megéri! Ha nem tudsz házit, akkor vegyél jobb minőségű terméket pl. hentestől, és kerüld a gyorsérlelésű és az ízfokozóval készített változatokat.

    Én itt a képen 10 dkg mangalica zsírszalonnát és 5 dkg kolozsvári szalonnát használtam.

    Pásztortarhonya hozzávalói előkészítve
    Készítsd elő a pásztortarhonya hozzávalóit
  3. Egy nagy serpenyőben vagy lábasban hevíts fel 2 ek. zsírt vagy olajat. Tedd bele a tarhonyát, és nagy lángon pirítsd meg félig 3 perc alatt.
  4. Pásztortarhonya készítése 2 - tarhonya pirítása
    Pirítsd meg félig a tarhonyát
  5. Öntsd ki a tarhonyát egy tálba, és tedd félre.
  6. A pásztortarhonyát lehet a szalonna pirításával kezdeni, és utána tenni bele a tarhonyát, akkor egy ütemben lehet elkészíteni. Szabad tűzön így javasolt, otthon viszont megéri ez a plusz mozdulat, mert kevésbé valószínű, hogy megég a szalonna.

    Pásztortarhonya készítése 3 - tarhonya tálban
    Öntsd a tarhonyát egy tálba
  7. Tedd vissza az edénybe a szalonnát, és közepes lángon olvaszd ki a zsírját, pirítsd meg 2-3 perc alatt.
  8. Pásztortarhonya készítése 4 - szalonna serpenyőben
    Tedd a szalonnát a serpenyőbe

    Pásztortarhonya készítése 5 - szalonna zsírjának kiolvasztása
    Olvaszd ki a szalonna zsírját

  9. Tedd vissza bele a tarhonyát, add hozzá a hagymát, és 2-3 percig pirítsd nagy lángon, néha megkeverve vagy rázva.
  10. Pásztortarhonya készítése 6 - tarhonya és hagyma
    Tedd bele a tarhonyát és a hagymát

    Pásztortarhonya készítése 8 - tarhonya és hagyma pirítva
    Pirítsd a hagymával

  11. Add hozzá a kolbászt, és szintén néha megkeverve vagy rázva pirítsd tovább nagy lángon 2-3 percig.
  12. A tökéletes pásztortarhonya második titka éppen az, hogy a hozzávalókat a lehető legtovább pirítjuk, illetve minden hozzávalót megpirítunk. Sok recept egyszerűen annyit ír, hogy öntsd fel vízzel, dobáld bele a krumplit és a kolbászt, majd főzd meg. De teljesen más íze lesz az ételnek, ha a kolbászt is és a krumplit is hagyod pirulni egy kicsit.

    A pásztortarhonyához szokás kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát, esetleg egy kevés sűrített paradicsomot adni. Szerintem nem hiányzik belőle, enélkül is komplett lesz az étel íze, de ha gondolod, akkor ebben a fázisban add hozzá ezeket. 1 paradicsom, 1 fél zöldpaprika.

    Pásztortarhonya készítése 9 - kolbász hozzáadva
    Add hozzá a kolbászt

    Pásztortarhonya készítése 10 - kolbásszal megpirítva
    Pirítsd a kolbásszal is

  13. Végül szórd meg 1 tk. pirospaprikával, és add hozzá a lecsöpögtetett krumplit. Keverd el, és ezzel is pirítsd még 2 percig.
  14. Pásztortarhonya készítése 11 - pirospaprika és krumpli hozzáadva
    Add hozzá a pirospaprikát és a krumplit

    Pásztortarhonya készítése 12 - krumplival pirítva
    Pirítsd a krumplival is

  15. Öntsd fel 1,3 l vízzel, ízesítsd 1 tk. sóval és 1/8 tk. őrölt borssal.
  16. A só mennyisége részben ízlés kérdése, részben pedig függ attól, hogy a pásztortarhonyába tett kolbász és szalonna mennyire volt sós. Inkább kevesebbet tegyél bele, és kóstold meg.

    Pásztortarhonya készítése 13 - vízzel felöntve
    Öntsd fel vízzel
  17. Forrald fel és utána takaréklángon főzd 30 percig, fedő nélkül. 20 perc és 25 perc után keverd át egyszer, egyébként nem kell kevergetni.
  18. Utolsó lépésben is forgasd át, és nézd meg, hogy a krumpli és a tarhonya megpuhult-e. Ha esetleg nem, akkor 1 dl vizet önts még alá, és takaréklángon főzd 5 percig.
  19. Pásztortarhonya készítése 14 - kész
    Főzd készre a pásztortarhonyát!

A pásztortarhonya tálalása

A pásztortarhonya igazából frissen jó. Persze melegítve is finom, de a tarhonya olyankor hajlamos összeállni, szóval ha lehet, akkor azonnal tálald.

Ez egy tökéletesen teljes fogás, tulajdonképpen semmi sem szükséges hozzá. Lehet mellé kínálni kenyeret, hiszen elég zsíros, illetve bármilyen savanyúsággal még finomabbá teheted.

A pásztortarhonya nagyon lakató étel, akár ebédre, akár vacsorára kiváló. Hideg időben egyszerűen tökéletes fogás. Ez a mennyiség étvágytól függően 6-10 személy számára is elegendő.

Jó étvágyat!

Pásztortarhonya

Pásztortarhonya

Pásztortarhonya

Szilágyi Balázs
4 from 2 votes
ELŐKÉSZÍTÉS 10 mins
SÜTÉS/FŐZÉS 45 mins
ELKÉSZÍTÉS 55 mins
FOGÁS Főétel, Vacsora
KONYHA Hagyományos
ADAG 8 adag

Hozzávalók
  

  • 500 g tarhonya (kb. 550 ml)
  • 300 g kolbász
  • 150 g szalonna
  • 1 kg krumpli
  • 1 nagyobb vagy 2 kisebb fej hagyma (150-200 g)
  • 2 ek. olaj vagy zsír
  • 1 tk. pirospaprika
  • 1 tk.
  • 1/8 tk. őrölt bors

Elkészítés
 

  • Első lépésben készítsd elő az alapanyagokat, mert főzés közben nem fogsz tudni ezzel foglalkozni. Húzd le a 30 dkg kolbász héját és vágd karikákra, pucold meg az 1 kg krumplit, vágd kockákra és tedd hideg vízbe, vágd kisebb darabokra a 150 g szalonnát és vágd apróra a 2 közepes fej hagymát.
  • Egy nagy serpenyőben vagy lábasban hevíts fel 2 ek. zsírt vagy olajat. Tedd bele a tarhonyát, és nagy lángon pirítsd meg félig 3 perc alatt.
  • Öntsd ki a tarhonyát egy tálba, és tedd félre.
  • Tedd vissza az edénybe a szalonnát, és közepes lángon olvaszd ki a zsírját, pirítsd meg 2-3 perc alatt.
  • Tedd vissza bele a tarhonyát, add hozzá a hagymát, és 2-3 percig pirítsd nagy lángon, néha megkeverve vagy rázva.
  • Add hozzá a kolbászt, és szintén néha megkeverve vagy rázva pirítsd tovább nagy lángon 2-3 percig.
  • Végül szórd meg 1 tk. pirospaprikával, és add hozzá a lecsöpögtetett krumplit. Keverd el, és ezzel is pirítsd még 2 percig.
  • Öntsd fel 1,3 l vízzel, ízesítsd 1 tk. sóval és 1/8 tk. őrölt borssal.
  • Forrald fel és utána takaréklángon főzd 30 percig, fedő nélkül. 20 perc és 25 perc után keverd át egyszer, egyébként nem kell kevergetni.
  • Utolsó lépésben is forgasd át, és nézd meg, hogy a krumpli és a tarhonya megpuhult-e. Ha esetleg nem, akkor 1 dl vizet önts még alá, és takaréklángon főzd 5 percig.

Nézd meg ezeket a recepteket is!

“Pásztortarhonya” bejegyzéshez 1 hozzászólás

  1. 3 stars
    A pásztorok nem tartoztak a módosok közé, ezért mindent megfogtak amit lehetett! Szalonna bőven volt mindegyiküknél, pirospaprika, só is, a tarhonya sokáig elállt, de azt a kevés kolbászt ami jutott, hogy az általában, nagy családot meg ne rövidítsék, jól beosztották. A kolbász kiadott egy külön étkezést, nem is tettek a pásztortarhonyába, nem urizáltak, de a jó sok füstölt szalonna is bőven megtette a magáét! Nem hiányzott abba más, laktató és ízletes volt az így is! Szép lett volna, ha a pusztán a slambucba is kolbászt tettek volna…

    Válasz

Szólj hozzá!

Értékeld a receptet