Egybesült karaj szeletelve

Egyben sült karaj

Az egyben sült karaj (vagy egybesült karaj – a helyesírást lásd a recept alatt) nem véletlenül egy közkedvelt étel, és kerül sokszor akár ünnepi asztalra is.

A karaj az egyik legnemesebb része a sertésnek, de mivel viszonylag száraz hús, ezért igazán csak egyben sütve lesz szaftos, és ízletes. A karaj elkészítése egyben sütve egyáltalán nem bonyolult, néhány dolog van, amire érdemes figyelni!

Olvasd el és próbáld ki a receptet, ahol megosztom veled a tökéletes egyben sült karaj készítésének minden titkát!

Egyben sült karaj recept

Fontos! Az igazán finom egyben sült karaj egyik titka tulajdonképpen maga a fűszerezés. Ebben a receptben megadom az egyben sütés általános szabályait is (hőfok, időtartam), de egyben egy olyan receptet, fűszerezést is, amivel mindenkit levehetsz a lábáról!

  1. Legelső lépésben készítsd elő az egész karajt. Mosd meg és alaposan szárítsd meg egy papírtörlővel vagy konyharuhával. Le is hártyázhatod, ahogy én tettem, de ezt nem szokta mindenki megcsinálni.
  2. Hártyázott egész karaj

    Készítsd elő az egész karajt

  3. Készítsd el a fűszerkeveréket/pácot. Ehhez aprítsd fel a 6 gerezd fokhagymát, és egyszerűen keverd össze egy tálban a 2 ek. olajat, 1,5 tk. sót, fél-fél teáskanál őrölt borsot, zsályát, rozmaringot és kakukkfüvet.
  4. Az egybesült karaj fűszerezése természetesen lehet egyedi, és ízlés kérdése. Ezek a fűszerek azonban mind nagyon jól mennek a sertéshúshoz, és nem tudsz velük melléfogni! Ha valamelyik zöldfűszerből van friss, akkor használd azt, kb. 2-3-szoros mennyiségben.

    Egybesült karaj pác

    Tökéletes fűszerkeverék egyben sült karajhoz

  5. Jól dörzsöld be a karajt a fűszerkeverékkel, minden oldalán érje. Ha tudod, pácold néhány órát vagy egy éjszakát, de akár anélkül is elkészíthető és nagyon finom lesz – én például azonnal sütöttem.
  6. Egybesült karaj sütés előtt

    Jól dörzsöld be a húst a fűszerekkel

  7. Melegítsd elő a sütőt 180 fokra.
  8. Tedd a húst egy tepsibe, és süsd 15 percig a sütőben (még nem kell alá semmi).
  9. 15 perc után önts alá fél dl fehérbort és fél dl vizet. Ha nincs borod, akkor 1 dl vizet.
  10. Tedd vissza a sütőbe, és anélkül, hogy lefednéd, süsd még kb. 75 percig.
  11. Vagyis a sütési idő összesen kb. másfél óra, kicsit részletesebben lásd a recept alatt.

  12. Vedd ki a húst a sütőből, és letakarva pihentesd 10 percig.
  13. Egyben sült karaj tepsiben

    Sütés után pihentesd a húst!

  14. Ízlés szerinti vastagságú szeletekre vágva tálald.
  15. Egybesült karaj szeletelve

    Egybesült karaj szeletelve, tálalásra készen

Egyben sült karaj tálalása

Az egyben sült karaj, még ha szaftosra is sütjük (lásd kicsit lejjebb a sütésről írtaknál), egy viszonylag száraz hús. Ezért javaslom, hogy hússzaftot készíts hozzá. Itt egy közepesen egyszerű borsmártást adok meg, amely a zöldbors mártás receptem alapján készült, és amit a hús pihentetése alatt el tudsz készíteni.

Borsmártás az egyben sült karajhoz

  1. Amíg a karaj sül, forralva sűríts be a felére 0,5 l marha- vagy csirke alaplevet.
  2. 1 ek. olajon és 10 dkg vajon kezdj el párolni 1/4 fej felaprított hagymát.
  3. Néhány perc után, amikor a hagyma üveges, öntsd fel + 0,75 dl házi pálinkával vagy brandyvel, konyakkal. Forrald el az alkoholt, ez kb. 5 perc. (Ha merész vagy, flambírozhatod, azaz meg is gyújthatod.)
  4. Öntsd föl a felére beforralt alaplével és 2 dl tejszínnel.
  5. Borsmártás egyben sült karajhoz

    Ez a bormártás nagyon jól megy az egyben sült karajhoz

  6. Ízesítsd 1/4 tk. sóval (ez függ attól, hogy az alaplé sós volt-e), 3/8 tk. borssal. Adhatsz hozzá 1/2 tk. vízben eltett zöldborsot is.
  7. Még kb. 5 percig forralva sűrítsd be. Akkor jó, ha a kanál hátuljára tapad a szósz.
  8. Kínáld a mártást a hús mellé, vagy akár a szeletekre öntve. Az egybesült karaj ebben a formában szerintem sült krumplival a legfinomabb!

Egybesült karaj sütési ideje

Karaj egyben sütése esetén 180 fokos sütővel számolj. A sütési idő egy átlagos, 1,5 kg-os egész karaj esetében általában 90 perc, vagyis másfél óra. Az egybesült karaj esetében kifejezett hátrány, ha túl van sütve, mert száraz lesz és sokkal kevésbé élvezhetőbb, tehát semmiképp se süsd túl!

Másfél óra alatt át kell sülnie, de ha aggódsz, akkor a következő lehetőségeid vannak:

  • Süsd még 10 perccel tovább, ez nem fogja még lényegesen rontani az egyben sült karaj élvezeti értékét.
  • Egy villát vagy kést beleszúrva, ha már csak átlátszó lé folyik ki belőle, akkor a hús átsült.
  • Ha van húshőmérőd, akkor 71 Celsius fokon egészen biztosan átsült, talán már kicsit túlságosan is – de sok országban ez az elfogadott, hivatalos érték, amit a sertéskaraj belsejének el kell érnie. A modern technológiáknak köszönhetően viszont akár már 57-62 fok között is fogyasztható, és finom lesz a hús! További információ angolul itt.

Fontos! A karaj átsültségének érzését valószínűleg különbözőképpen éljük meg! Itthon szokás a húsokat inkább túlsütni, akkor 100-110 perccel és 70 fokkal számolj. Ha szereted az igazán szaftos, enyhén rózsaszín (de teljesen átsült!) karajt, akkor 90 perc és 57-62 fok legyen a cél.

Ami marad, az a hűtőben néhány napig eltartható, és akár szendvicsben is kiválóan felhasználható!

Egybesült karaj ízesítése

Az egybesült karaj egyik leglényegesebb pontja a fűszerezése. Megsüthető természetesen csak natúr is, sóval vagy esetleg borssal, de néhány fűszer olyannyira tudja emelni ennek az ételnek az élvezeti értékét, hogy kár lenne kihagyni. Ráadásul pár gerezd fokhagymát összevágni és mondjuk kakukkfűvel összekeverni nem kerül sokkal több munkába, mint a húst besózni.

Bármilyen ízesítéssel is készítsd, az egybesült karaj esetében javaslom, hogy előtte keverd össze a fűszereket és ezzel dörzsöld be a húst. Pácolható is, akár egy éjszakán keresztül is hűtőben, de ahogy a receptben írtam, akkor is tökéletes lesz, ha fűszerezés után azonnal sütöd a húst.

Egybesült karaj vagy egyben sült karaj? Avagy a helyesírás

Az egybesült karaj helyesírása érdekes, és az is, hogy az emberek hogyan használják. Azon kevés ételek közé tartozik, amelyeket illetően a Magyar Értelmező Kéziszótár is ad egyértelmű utasítást: az egybesült szó konyhai szakkifejezésként benne van az értelmező szótárban, és éppen azt jelenti, amiről ez a recept szól – egy darabban megsütött (hús) – tehát az egybesült karaj forma egyértelműen helyes.

Mivel azonban az egyben szavunk jelentése “egészben, nem rész(let)ekben“, és ugye itt egészben sült karajról van szó, így véleményem szerint az egyben sült karaj kifejezés is éppúgy helyes.

A Google keresési adatait figyelembe véve érdekes, hogy a többség a második, vagyis egyben sült karaj kifejezést használja, míg csak kb. az így keresők harmada írja be az egybesült karaj formát.

Jó étvágyat!

Egybesült karaj szeletelve
Print Friendly, PDF & Email

Nézd meg ezeket a recepteket is!

Értékeld a receptet!

  • (5 /5)
  • 5 ratings

Hártyázott egész karajEgybesült karaj pácEgybesült karaj sütés előttEgyben sült karaj tepsiben

Hasonló receptek