Csikóstokány

A csikós tokány talán az egyik legismertebb és legkedveltebb tokány recept. Pirospaprikával és tejföllel készül, így tulajdonképpen sokkal inkább hasonlít egyfajta paprikásra, mint a többi – általában paprika nélkül készített – tokányra.

De talán éppen ezért, a mára hagyományossá vált paprikás-tejfölös ízvilág miatt kedveljük annyira. Egy szó mint száz, a csikós tokány nagyon finom, nagyon kiadóüs étel, és elkészíteni is egyszerű.

Csikós tokány recept

1. Első lépésben készítsd elő a hozzávalókat: vágd csíkokra a kolozsvári szalonnát és a húst, apróra a hagymát és a fokhagymát.
2. 2 evőkanál zsírban vagy olajban pirítsd meg a szalonnát nagy lángon, kb. 8-10 perc alatt. Ha kész, vedd ki egy tányérra.



3. A szalonna megmaradt zsírjában pirítsd a hagymát kb. 3 percig.



4. Add hozzá a fokhagymát, és ezzel már csak fél percig pirítsd.
5. Vedd le a tűzről, keverd el benne a pirospaprikát, és add hozzá a húst.



6. Pirítsd a húst 3-4 percig, amíg minden oldala kifehéredik, és egy kicsit levet enged.
7. Öntsd fel fél liter vízzel, sózd és borsozd, valamint add hozzá a passzírozott vagy egész paradicsomot, esetleg sűrített paradicsomot, és a pirított szalonnát.



8. Lassú tűzön, fedő nélkül, időnként megkeverve főzd kb. 75-90 percig, amíg a hús megpuhul. Amikor elfőtte a levét, akkor pótold kb. 1 dl vzzel.



Először igencsak levesnek néz ki, amikor ennyi vízzel felöntöd, de ne aggódj, finom lesz! A szósz akkor lesz tökéletes, ha hagyod mindig zsírjára lesülni, és csak kicsi vizet öntesz hozzá. Kb. 5-8 alkalommal kell felönteni, mire a hús megpuhul

9. Ha a hús puha, a habaráshoz egy tálban keverd össze a tejfölt és a lisztet. Adj hozzá néhány evőkanálnyit a hús szaftjából, és keverd azzal is el.



10. Vedd le a húst a tűzről, öntsd bele a tejfölös habarást és keverd jól el. Tedd vissza a tűzre, forrald be, és gyakran megkeverve főzd még 4-5 percig.
11. A csikós tokány elkészült. Tálald ízlésed szerinti körettel – szerintem a galuska illik hozzá a legjobban!

Csikóstokány

Szilágyi Balázs

5 from 2 votes

Recept Nyomtatása Pin Recept

ELŐKÉSZÍTÉS 35 perc perc

SÜTÉS/FŐZÉS 1 óra óra 30 perc perc

ELKÉSZÍTÉS 2 óra óra 5 perc perc

FOGÁS Főétel

KONYHA Hagyományos

Hozzávalók

  

• 30 dkg kolozsvári szalonna
• 1 kg sertés lapocka
• 3 nagyobb fej hagyma (400-450 g)
• 2 ek. zsír vagy olaj
• 4 gerezd fokhagyma
• 3 tk. pirospaprika
• 3 ek. paszírozott paradicsom (passata) vagy 1 érett paradicsom vagy 1/2 ek. sűrített paradicsom
• 2 csipet bors (ízlés szerint lehet több is)
• 3/4 tk. só
• 200 g tejföl
• 1,5 ek. liszt

Elkészítés

 

• Vágd csíkokra a kolozsvári szalonnát és a húst, apróra a hagymát és a fokhagymát.
• 2 evőkanál zsírban vagy olajban pirítsd meg a szalonnát nagy lángon.
• A szalonna megmaradt zsírjában pirítsd a hagymát kb. 3 percig.
• Add hozzá a fokhagymát, és ezzel már csak fél percig pirítsd.
• Vedd le a tűzről, keverd el benne a pirospaprikát, és add hozzá a húst.
• Pirítsd a húst 3-4 percig, amíg minden oldala kifehéredik, és egy kicsit levet enged.
• Öntsd fel fél liter vízzel, sózd és borsozd, valamint add hozzá a passzírozott vagy egész paradicsomot, és a pirított szalonnát.
• Lassú tűzön, fedő nélkül, időnként megkeverve főzd kb. 75-90 percig, amíg a hús megpuhul.
• Ha a hús puha, készíts habarást. Egy tálban keverd össze a tejfölt és a lisztet és adj hozzá néhány evőkanálnyit a hús szaftjából.
• Vedd le a húst a tűzről, öntsd bele a tejfölös habarást és keverd jól el. Tedd vissza a tűzre, forrald be, és gyakran megkeverve főzd még 4-5 percig.