Puliszka

A puliszka egy hagyományos, kukoricalisztből vagy kukoricadarából készült, gluténmentes, vegetáriánus, vegán kukoricakása. Manapság ismét kezd divatba jönni Magyarországon is, elsősorban a menő éttermek által Olaszországból polenta néven ismét behozva.

A puliszka elkészítése rendkívül egyszerű, lényegében a kukoricadarát megfőzzük vízben vagy tejben. Inkább időigényes, hiszen kb. 50 percig érdemes főzni, és közben szinte folyamatosan kevergetni.

Puliszka recept

Ebben a receptben a keményre főzött, szeletelhető puliszka elkészítését mutatom be, kukoricadarából, vízben főzve, ami tökéletes köret például sült húsokhoz. Ugyanezzel a módszerrel kukoricalisztből is elkészítheted. A képen: rozmaringos karaj puliszkával tálalva – recept a linkre kattintva.

Rozmaringos karaj polentával

  1. Egy lábasban tegyél fel forrni 2 liter vizet.
  2. Puliszka recept 1
    Tedd fel a vizet forrni
  3. Amikor felforrt, adj hozzá 1 púpozott evőkanál sót és 1 evőkanál olajat. Vedd le a lángot takarékra.
  4. Puliszka recept 2
    Tedd a sót és olajat a vízbe
  5. Kis adagokban öntsd a vízbe a fél kg kukoricadarát, miközben folyamatosan kevergeted.
  6. Ha egyszerre, vagy nagyobb adagokban öntöd bele, akkor könnyen összecsomósodik.

    Puliszka recept 3
    Add hozzá a kukoricadarát és kevergesd
  7. Alacsony lángon, szinte folyamatosan kevergetve főzd kb. 50 percig.
  8. Szó szerint nem kell folyamatosan keverni, de legalább percenként keverd át rendesen, különben a puliszka könnyen leragad.

  9. Ha kész, azonnal öntsd ki egy nagy vágódeszkára.
  10. Puliszka
    Még melegen öntsd ki egy vágódeszkára
  11. A puliszka 10 perc után már szeletelhetőre hűl. Azonnal tálalható.

A puliszka szeletelése

A puliszka szeletelése megoldható egy keskeny pengéjű, éles késsel is. De hagyományosan sok helyen egy cérnával szeletelik, ahogy például a knédlit is. Így lesz a szeletnek igazán szép, sima felülete.

Egy 30-40 cm-es cérna egyik végét tekerd fel a bal kezed, míg a másik végét a jobb kezed egyik ujjára. A két vége között maradjon legalább akkora hosszúságú cérna, mint a vágódeszkára kiöntött kukoricakása átmérője.

A cérnát a két kezeddel kifeszítve, szükség esetén kicsit jobbra-balra mozgatva, vágj nagyjából 1 cm-es szeleteket a kásából.

Dobd fel a puliszkát!

Az így elkészített, szeletelhető kukoricakása elsősorban köretként az igazi. Viszont egy kis extra főzési tudománnyal és pár perc munkával sokkal finomabb köretet készíthetsz belőle!

Ehhez egy serpenyőben forrósíts fel 1-2 teáskanál olajat. Tedd bele a korábban felszeletelt puliszkát. Süsd mindkét oldalon 3-5 percig, amíg ízlés szerint szép halványsárgára, vagy esetleg aranybarnára nem pirul.

Puliszka pirítása

Jó étvágyat!

Pirított puliszka szelet

Pirított puliszka szelet

Puliszka

Szilágyi Balázs
5 from 2 votes
ELŐKÉSZÍTÉS 5 mins
SÜTÉS/FŐZÉS 50 mins
ELKÉSZÍTÉS 55 mins
FOGÁS Köret
KONYHA Hagyományos
ADAG 8 adag

Hozzávalók
  

  • 2 l víz
  • Fél kg kukoricadara vagy kukoricaliszt
  • 1 púpozott ek. só (kb. 25 g)
  • 1 ek. olaj

Elkészítés
 

  • Egy lábasban tegyél fel forrni 2 liter vizet.
  • Amikor felforrt, adj hozzá 1 púpozott evőkanál sót és 1 evőkanál olajat. Vedd le a lángot takarékra.
  • Kis adagokban öntsd a vízbe a fél kg kukoricadarát, miközben folyamatosan kevergeted.
  • Alacsony lángon, szinte folyamatosan kevergetve főzd kb. 50 percig.
  • Ha kész, azonnal öntsd ki egy nagy vágódeszkára.
  • A puliszka 10 perc után már szeletelhetőre hűl. Azonnal tálalható.

“Puliszka” bejegyzéshez 1 hozzászólás

  1. Hello! Nekem az a tapasztalatom, hogy elég 20 percig főzni. Sült császárszalonnával, jófajta tejföllel, friss paradicsommal az egekbe repíthet;) És ha még juhtúrót is találsz a hűtőben…hmmmm

    Válasz

Szólj hozzá!

Értékeld a receptet