A puliszka egy hagyományos, kukoricalisztből vagy kukoricadarából készült, gluténmentes, vegetáriánus, vegán kukoricakása. Manapság ismét kezd divatba jönni Magyarországon is, elsősorban a menő éttermek által Olaszországból polenta néven ismét behozva.
A puliszka elkészítése rendkívül egyszerű, lényegében a kukoricadarát megfőzzük vízben vagy tejben. Inkább időigényes, hiszen kb. 50 percig érdemes főzni, és közben szinte folyamatosan kevergetni.
Puliszka recept
Ebben a receptben a keményre főzött, szeletelhető puliszka elkészítését mutatom be, kukoricadarából, vízben főzve, ami tökéletes köret például sült húsokhoz. Ugyanezzel a módszerrel kukoricalisztből is elkészítheted. A képen: rozmaringos karaj puliszkával tálalva – recept a linkre kattintva.
- Egy lábasban tegyél fel forrni 2 liter vizet.
- Amikor felforrt, adj hozzá 1 púpozott evőkanál sót és 1 evőkanál olajat. Vedd le a lángot takarékra.
- Kis adagokban öntsd a vízbe a fél kg kukoricadarát, miközben folyamatosan kevergeted.
- Alacsony lángon, szinte folyamatosan kevergetve főzd kb. 50 percig.
- Ha kész, azonnal öntsd ki egy nagy vágódeszkára.
- A puliszka 10 perc után már szeletelhetőre hűl. Azonnal tálalható.
![Puliszka recept 1](https://kemenytojas.com/wp-content/uploads/puliszka-recept-1-400x225.jpg)
![Puliszka recept 2](https://kemenytojas.com/wp-content/uploads/puliszka-recept-2-400x225.jpg)
Ha egyszerre, vagy nagyobb adagokban öntöd bele, akkor könnyen összecsomósodik.
![Puliszka recept 3](https://kemenytojas.com/wp-content/uploads/puliszka-recept-3-400x225.jpg)
Szó szerint nem kell folyamatosan keverni, de legalább percenként keverd át rendesen, különben a puliszka könnyen leragad.
![Puliszka](https://kemenytojas.com/wp-content/uploads/puliszka-400x225.jpg)
A puliszka szeletelése
A puliszka szeletelése megoldható egy keskeny pengéjű, éles késsel is. De hagyományosan sok helyen egy cérnával szeletelik, ahogy például a knédlit is. Így lesz a szeletnek igazán szép, sima felülete.
Egy 30-40 cm-es cérna egyik végét tekerd fel a bal kezed, míg a másik végét a jobb kezed egyik ujjára. A két vége között maradjon legalább akkora hosszúságú cérna, mint a vágódeszkára kiöntött kukoricakása átmérője.
A cérnát a két kezeddel kifeszítve, szükség esetén kicsit jobbra-balra mozgatva, vágj nagyjából 1 cm-es szeleteket a kásából.
Dobd fel a puliszkát!
Az így elkészített, szeletelhető kukoricakása elsősorban köretként az igazi. Viszont egy kis extra főzési tudománnyal és pár perc munkával sokkal finomabb köretet készíthetsz belőle!
Ehhez egy serpenyőben forrósíts fel 1-2 teáskanál olajat. Tedd bele a korábban felszeletelt puliszkát. Süsd mindkét oldalon 3-5 percig, amíg ízlés szerint szép halványsárgára, vagy esetleg aranybarnára nem pirul.
Jó étvágyat!
![Pirított puliszka szelet](https://kemenytojas.com/wp-content/uploads/piritott-puliszka-szelet-300x300.jpg)
Puliszka
Hozzávalók
- 2 l víz
- Fél kg kukoricadara vagy kukoricaliszt
- 1 púpozott ek. só (kb. 25 g)
- 1 ek. olaj
Elkészítés
- Egy lábasban tegyél fel forrni 2 liter vizet.
- Amikor felforrt, adj hozzá 1 púpozott evőkanál sót és 1 evőkanál olajat. Vedd le a lángot takarékra.
- Kis adagokban öntsd a vízbe a fél kg kukoricadarát, miközben folyamatosan kevergeted.
- Alacsony lángon, szinte folyamatosan kevergetve főzd kb. 50 percig.
- Ha kész, azonnal öntsd ki egy nagy vágódeszkára.
- A puliszka 10 perc után már szeletelhetőre hűl. Azonnal tálalható.
Hello! Nekem az a tapasztalatom, hogy elég 20 percig főzni. Sült császárszalonnával, jófajta tejföllel, friss paradicsommal az egekbe repíthet;) És ha még juhtúrót is találsz a hűtőben…hmmmm
Erdélyi molnár barátom mondja, hogy a puliszkaliszt se nem dara, se nem liszt, hanem mindkettő: vagyis a megdarált málélisztet, vagy törökbúza lisztet (kukorica) nem szitálják, s nem választják szét lisztre és darára, hanem együtt hagyják, ez a puliszkaliszt.
Ha nem jutok hozzá Tőle puliszkaliszthez (merthogy ritkán jön, s akkor sem talál mindig puliszkának való törökbúzát), akkor kétharmad kukoricadarához adok egyharmad kukoricalisztet – így vmi hasonlót kapok, mint az erdélyi puliszkaliszt.