A keszeg sütése, a sült keszeg elkészítése a legtöbbünk számára a hagyományos, legegyszerűbb (és talán egyik legfinomabb), paprikás-lisztes eljárást jelenti.
A keszeg természetesen más módon is elkészíthető, de itt most ezt a módszert fogom bemutatni lépésről-lépésre, fényképekkel.
Keszeg sütése
- A legelső lépés a keszeg tisztítása. Ez tulajdonképpen a belek és a pikkelyek eltávolítását jelenti. Ezután alaposan mosd át, és papírtörlővel vagy konyharuhával szárítgasd meg a halakat.
- Második lépés a hal előkészítése. A keszeg esetében ez tulajdonképpen az irdalást jelenti. Egy éles (és lehetőleg vékony) késsel vágd be kb. 6-8 mm-enként a halat mindkét oldalán. Végig a fejétől a farkáig, kicsit ferdén, a képen látható módon.
- Sózd a halakat. Ez részeben ízlés kérdése is, de mint minden hal, a keszeg rendesen szereti a sót, szóval ne legyél szűkmarkú!
- Következő lépésben készítsd elő a paprikás lisztet. 8 darab keszeghez (4 személyre) kb. 7 dkg lisztet és 1,5 evőkanál pirospaprikát keverj össze egy nagyobb tányérban vagy tálcán.
- A halakat forgasd egyszerűen a paprikás lisztbe, hogy mindkét oldalukat jól bevonja.
- Már lehet is előkészülni a sütéshez. Egy szélesebb serpenyőben forrósíts fel 3 ujjnyi olajat. Ha van két serpenyőd, akkor használd mindkettőt, hogy hamarabb elkészüljön.
- A serpenyő és a keszegek méretétől függően 2-4 halat tudsz egyszerre kisütni. Az olaj legyen közepesen forró, sisteregjen a hal, de ne túlságosan. Mindkét oldalán 3-4 percig süsd.
- A halat szedd ki az olajból, és tálald azonnal.
Igazi szakértők szerint a keszeget egyben – de legalábbis az úszóival együtt – érdemes sütni. Én erre csak annyit tudok mondani, hogy az általam elkészített sült keszegnek meglepő módon a ropogósra sült úszóit ették legszívesebben a gyerekek.
Az irdalás lényege, hogy elvágja az apró szálkákat. Vagyis ettől nem lesz szálkás a sült keszeg. Ezért én javaslom minél sűrűbben irdalni a halat. Mélységre addig vágd, amíg a gerincet nem érzed, azt már nem kell átvágni.
A liszt és paprika aránya részben ízlés kérdése, és bevallom, szokásomtól eltérően itt most nem tudok teljesen pontos mennyiségeket adni. Ezt az adag keszeget a balatoni nyaralásunkkor kaptuk ajándékba nyaralótársunktól, Attilától, és örültem hogy el tudtam készíteni. Itt az ember mérlegről vagy pontos mérőeszközről ne álmodjon. Szóval az itt megadott értékeket kezeld fenntartással, és nagyjából a képen látható színt keresd a paprikás lisztben.
Ha fejével együtt sütöd, akkor kell megfordítani, amikor a fölső oldalán kifolyik a szeme.
A friss, ropogós sült keszeg nagyon finom. Az irdalásnak és a ressre (azaz ropogósra) sütésnek köszönhetően az apró szálkák átsülnek, ehetők. És ahogy írtam, ha jól megsült, akkor az ínyenceknek az úszók a legfinomabb falat.
A Balaton parton hirtelenjében a keszeg sütésében Az irdalás művészete című cikk nagy segítséget nyújtott.
Keszeg sütése
Hozzávalók
- 8 db kb. tenyérnyi keszeg
- 7 dkg liszt
- 1,5 ek. pirospaprika
- Só
- Olaj a sütéshez
Elkészítés
- A legelső lépés a keszeg tisztítása. Ez tulajdonképpen a belek és a pikkelyek eltávolítását jelenti. Ezután alaposan mosd át, és papírtörlővel vagy konyharuhával szárítgasd meg a halakat.
- Második lépés a hal előkészítése. A keszeg esetében ez tulajdonképpen az irdalást jelenti. Egy éles (és lehetőleg vékony) késsel vágd be kb. 6-8 mm-enként a halat mindkét oldalán. Végig a fejétől a farkáig, kicsit ferdén, a képen látható módon.
- Sózd a halakat. Ez részeben ízlés kérdése is, de mint minden hal, a keszeg rendesen szereti a sót, szóval ne legyél szűkmarkú!
- Következő lépésben készítsd elő a paprikás lisztet. 8 darab keszeghez (4 személyre) kb. 7 dkg lisztet és 1,5 evőkanál pirospaprikát keverj össze egy nagyobb tányérban vagy tálcán.
- A halakat forgasd egyszerűen a paprikás lisztbe, hogy mindkét oldalukat jól bevonja.
- Már lehet is előkészülni a sütéshez. Egy szélesebb serpenyőben forrósíts fel 3 ujjnyi olajat. Ha van két serpenyőd, akkor használd mindkettőt, hogy hamarabb elkészüljön.
- A serpenyő és a keszegek méretétől függően 2-4 halat tudsz egyszerre kisütni. Az olaj legyen közepesen forró, sisteregjen a hal, de ne túlságosan. Mindkét oldalán 3-4 percig süsd.
- A halat szedd ki az olajból, és tálald azonnal.