A majonézmártás minden majonézes saláta alapja. Sokan nem tudják, de ez nem teljesen ugyanaz, mint maga a majonéz.
Természetesen a majonézmártás alapja is majonéz, amit lehet akár boltban venni, akár házilag elkészíteni. Házi majonéz receptért kattints a linkre.
Majonézmártás elkészítése
A majonézmártás lényegében tejföllel hígított majonéz, ízlés szerint – a majonéz fűszerezéséhez hasonlóan – fűszerezve.
A receptben megadott mennyiség elég sok, nagyjából 6 dl majonézmártást eredményez. Kb. 2 konzerv kukoricához, vagy 1 kg gombához elegendő, majonézes saláta készítése esetén.
Majonézmártás fűszerezése
A majonézmártás fűszerezése természetesen ízlés szerint történik, én itt egy alap változatot írtam le. Részben a felhasználástól is függ a hozzáadott fűszerek mennyisége, a majonézes kukorica például kicsit édesebb mártást kíván, mint a majonézes burgonya.
A majonézmártáshoz érdemes fehér borsot használni. Ennek nem más az oka, minthogy a fehér színű mártásban a fehér bors nem látszik, nem lesznek benne apró fekete pöttyök. De ami az ízeket illeti, természetesen fekete borsból is kiváló – a képen látható majonézes kukoricába pl. ez került.
A tejfölt részben vagy akár egészben lehet tejszínnel is helyettesíteni. Valamivel lágyabb és édesebb mártás a végeredmény, ebben az esetben érdemesebb több citromlét, vagy akár ecetet hozzáadni.
Majonézmártás felhasználása
A majonézmártás az összes majonézes saláta alapja. Vagyis az elnevezéssel és a közhiedelemmel ellentétben, a magyar „majonézes” saláták esetében a szósz nem csupán majonéz, hanem tejföllel hígított, ízesített majonéz.
Ezenkívül a majonézmártást szokás tartármártás néven rántott ételekhez felszolgálni, akár otthon, akár vendéglőben. Meg kell azonban jegyezni, hogy ez lényegében egy félreértés, hiszen a majonézmártás semmiképp sem tartármártás. Ez utóbbi további fűszereket is tartalmaz, a magyar változat általában fehérbort, míg a nemzetközi változat inkább zöldfűszereket.
Majonézmártás
Hozzávalók
- 3,5-4 dl majonéz
- 2,5 dl tejföl
- 2 tk. cukor
- 1 tk. mustár
- 1 ek. citromlé
- Só ízlés szerint
- Őrölt fehér bors ízlés szerint
Elkészítés
- A majonézmártás elkészítéséhez egyszerűen keverd össze hozzávalókat.
Szia Balázs,
Én sajnos egy ideje tejallergiával küszködök, de még igy sem kell lemondanom a franciasalátáról, mert csaka tejfölt nem teszem bele a majonézmártásba, egyébként régebben én is szinte ugyanigy csináltam és mindig elfogyott. Most sem marad belöle semmi. Kicsivel több majonézt teszek bele és kész. (az alma és az édes-savanyú uborka sem maradhat ki a franciasalátából)
Üdvözlettel,
Erika
Érdemes kipróbálni esetleg laktózmentes tejföllel is, ha a laktóz okozza az allergioát, akkor az megoldás lehet. De anélkül is finom. 🙂
Majonéz van, majonéz mártás nincs, ami egy alapmártás, ebből számtalan hideg mártás készülhet. Tartármártás úgy készül, hogy a majonézhez, tejfölt, (eredetileg tejszint) mustárt, citromlét, cukrot, fehérborsot, majd fehér bort adunk, azt hiszem, hogy erre gondolt, akkor viszont így kel elkészíteni, ahogy én leírtam, nemzetközileg is így készül.
Majonéz készítéséhez, nem kel behűteni semmit, készítésének egy ellensége van a nedvesség. Technológia a következő a 3 tojás sárgájához egy csipet sót, és jó párcsepp citromot adunk, ez a lényeg, mert a sárgájában lévő lecitin ennek hatására képez emulziót az olajjal. A mustár azért nem jó megoldás, mert szabad, nem lekötött vizet tartalmaz, nem lesz olajvaj állaga, meg aztán, nem mustár mártást akarunk készíteni. A három sárgája 4dl olajt vesz fel. Az a nagy baj, hogy rengeteg tévhit kering, és mindenki ragaszkodik, saját téves ismeretéhez persze az a legnagyobb rossz, hogy ez nagy nyilvánosságot kap. a bolti majonéz mindegyike szója lecitin-nel készül csak az ízesítésük más.
Amit mi Magyarok tartármártásnak hívunk, annak semmi köze az igazi tartármártáshoz. Az eredeti ( ftancia, angol) tartármártásban nincs tejföl, viszont van benne főtt tojás sárgája és snidling.
Jobban tenné ha előbb utánanézne és csak megalapozott tudás birtokában kritizálna.
A „majonéz mártás” kifejezést még sosem hallottam, olvastam. Amiről itt szó van, azt úgy hívják: tartármártás.
Mellékesen megjegyezném, hogy tejföl helyett érdemes kipróbálni részben, vagy egészben joghurttal. Frissebb, üdébb, könnyebb, pikánsabb lesz.
Egy jópofa ötlet. Festo tanulo koromban tojástemperát készítettünk. Akkor derült ki számomra, hogy ha ecsettel keverem az olajat a tojássárgájához, sokkal gyorsabban fog besűrűsödni! Lehet, hogy mindenki igy csinálja, csak nekem volt új. Ha mégsem, akkor próbáljátok ki! 🙂
Wow, érdekes! Köszi! 🙂
Próbáljátok meg egy kis reszelt szerecsendióval ízesíteni,nagyon feldobja az ízét.
Nem világosak számomra a fogalmak – lehet, rosszul tudom.
Olajvaj: tojássárgája és olaj emulziója. Ennek fűszerezett változata a majonéz. Végül a majonézt
tejföllel, tejszínnel, fehérborral, vagy tetszőleges keverékükkel higítva jutunk a tartármártáshoz.
Per definitionem, hogyan is van ez?
Nem csak számodra nem világosak. 🙂 Nincs egy konkrét reept, ami definiálja ezeket a fogalmakat, a tartármártás például kb. országról országra nagyon máts jelent.
Kb. amúgy amit írtál az a Magyarországon legelfogadottabb verziók egyike.