Szalagos fánk

A szalagos fánk nem csak a hagyományos farsangi “kínálat” része, de szívesen esszük az év bármelyik időszakában, lekvárral vagy akár anélkül. De miért is szalagos a szalagos fánk? Ezt megtudhatod a recept után!

Egyes szakácskönyvek szerint a szalagos fánk készítése nagyon bonyolult – és mint kelt tészta, természetesen nem egy kezdő recept. De ha figyelsz egy-két fontos “szabályra”, akkor szinte biztos, hogy akár elsőre neked is tökéletesre fog sikerülni, és nagyon finom lesz a szalagos fánkod!

Szalagos fánk recept

A receptben megadott mennyiségből kb. 25-30 db szalagos fánk lesz, 7-8 cm-es szaggatót használva.

  1. Szitáld az 500 g lisztet egy nagy tálba, és mérd ki külön az 50 g cukrot.
  2. Szalagos fánk készítése 2 - liszt kelesztőtálban
    Szitáld a lisztet egy tálba
  3. A kimért alapanyagokból tegyél 1 evőkanál cukrot és 3 evőkanál lisztet 3 dl langyos tejbe, és morzsold bele az élesztőt.
  4. Kb. 15 perc alatt, meleg helyen futtasd fel az élesztőt.
  5. Szalagos fánk készítése 3 - felfuttatott élesztő
    Futtasd fel az élesztőt
  6. A lisztbe tegyél közben 1/4 tk. sót és a maradék cukrot. Keverd el.
  7. Olvassz fel 5 dkg vajat, és öntsd a liszthez azt is a 3 tojássárgájával együtt.
  8. Szalagos fánk készítése 1 - olvasztott vaj
    Olvaszd fel a vajat
  9. Amikor az élesztő felfutott, öntsd azt is a liszthez.
  10. Szalagos fánk készítése 4
    Minden hozzávaló a tálban
  11. A robotgép dagasztó fejével dagaszd 10 percen keresztül, amíg sima, egyenletes fánk tésztát nem kapsz.
  12. Szalagos fánk készítése 5
    Dagaszd 10 percig, amíg a tészta sima nem lesz
  13. Keleszd 30 percig meleg helyen, letakarva.
  14. Szalagos fánk készítése
    Hagyd 30 percig kelni
  15. Lisztezett pulton ujjnyi vastagra lapogasd le a tésztát a tenyereddel.
  16. A fánktészta viszonylag kényes még a kelt tészták között is. Az egyik titka a csodálatos szalagos fánkoknak éppen az, hogy ne dolgozd agyon a tésztát. Lehet akár nyújtófát is használni, de próbálj meg minél kíméletesebb lenni.

    Szalagos fánk készítése 7
    Ujjnyi vastagra lapogasd le a tésztát
  17. 7-8 cm-es pohárral vagy pogácsaszaggatóval szúrj ki annyi fánkot, amennyit csak tudsz a tésztából.
  18. Szalagos fánk készítése 8
    Szúrd ki a fánkokat
  19. A kiszúrt fánkokat takard le egy konyharuhával, és pihentesd 20 percig.
  20. Szalagos fánk készítése 9
    A kiszúrt fánkokat hagyd letakarva pihenni

    Szalagos fánk készítése 10
    20 perc után szép “kövérre” kelnek

  21. A maradék tésztát gyúrd össze, és keleszd ismét 20 percig, majd azt is lapogasd le és szúrd ki belőle az újabb fánkokat.
  22. Közben készülj elő a fánkok sütéséhez. Ehhez egy nagyobb lábasban vagy serpenyőben (aminek van fedője) melegíts fel legalább 1 l olajat.
  23. Az olaj ne legyen túl meleg, különben a fánkok megégnek. Ebben az esetben, az olajban sült ételek között kivételként, inkább kicsit hidegebb, mint melegebb legyen az olaj. Nálam pár percnyi melegítés után a legnagyobb láng legkisebbre állítva vált be, de ezt ki kell kísérletezned a saját tűzhelyeden.

    Érdemes egy fánkot próbaként megsütni. Akkor jó az olaj, ha a fánk elmerül, és épphogy kicsit bugyborékolva kezd el sülni és jön fel az olaj tetejére. Ha azonnal sistereg, akkor az olaj túl forró, a fánk meg fog égni és nem lesz szép.

  24. A fánkokat óvatos mozdulattal tedd bele sülni az olajba úgy, hogy amelyik oldala kelesztésnél fölül volt, az legyen alul az olajban. Ha lekvárt szeretnél a kész fánkokba tölteni, akkor sütés előtt az ujjaddal nyomkodd be a fánknak azt az oldalát, amely alul lesz a sütéskor.
  25. Fedő alatt süsd a fánkokat először 2-3 percig. Ezt is érdemes először kikísérletezni, szép aranysárga színű legyen a fánkok alja.
  26. Szalagos fánk készítése 11
    A fánkok egyik oldala sül – ezt fedő alatt csináld!
  27. Fordítsd meg a fánkokat, és most már fedő nélkül süsd a másik oldalukat is 2-3 percig.
  28. Szalagos fánk készítése 12
    A fánkok másik oldala sül

    Szalagos fánk készítése 13
    Látszik, milyen szép “szalagosra” sülnek!

  29. Egy szűrőlapáttal szedd ki a fánkokat, papíron itasd le róluk a zsírt.
  30. A szalagos fánkot baracklekvárral vagy simán szokás tálalni. Akár lekvárral, akár anélkül, porcukorral bőven meghintve, frissen tálald!

Miért “szalagos” a szalagos fánk?

A szalagos fánk nevét a megjelenésének köszönheti, és egyben ez az igazi tesztje annak, hogy mennyire sikerült jól a fánk. A tökéletes fánk tészta olyan szépen kel meg és nő meg, annyira levegős lesz, hogy sütés közben a felénél kicsit kisebb rész úszik csak az olajban.

Ezért lesz a fánk közepén egy olyan sáv – a szalag – ami tulajdonképpen közvetlenül nem érintkezik a forró olajjal, ezért nem is kap színt. Ez a sáv fehér marad (vagy legalábbis fehérnek látszik) az aranyszínűre sült fánk közepén, és úgy néz ki, mintha egy szalaggal körbe lett volna tekerve.

A fánk szalagossága nem csak esztétikai elem, az íze szempontjából is fontos. A szalagos fánk éppen attól tud ugyanis szalagos lenni, hogy elég könnyed, elég puha, és megfelelő hőmérsékleten lett sütve.

Hogyan lesz szalagos a fánk?

Ahhoz, hogy a fánk szép szalagos legyen, egyrészt nem szabad túldolgozni a tésztát. Ahogy a receptben is írtam, inkább kézzel lapogatni, mint erőteljes mozdulatokkal nyújtani.

Másrészt fontos, hogy eleget keljen a tészta, de ne is keljen túl. Ha a receptben írt időtartamokat alkalmazod, akkor ebben nem lesz hiba.

Harmadrészt fontos az olaj hőmérséklete. Ha túl forró, akkor a fánk nem tud eléggé megduzzadni, nem lesz szalagos. Ha túl hideg, akkor viszont elmerül, nem jön fel az olaj tetejére, azért nem lesz szalagos – és persze még olajjal is megszívja magát.

Negyedrészt pedig amikor megfordítod a fánkokat, akkor határozott, gyors mozdulattal dolgozz – de persze figyelj, mert forró olajjal van dolgod. Ne locsolgasd az olajjal, ne nyomd le, mert a “szalagos” tulajdonsága elég érzékeny része a fánknak. Magyarul a forró olajjal érintkezve akár néhány másodperc alatt aranyszínű lesz az amúgy fehéren kívánatos sáv.

Jó fánksütést és jó étvágyat kívánok!

Szalagos fánk

Szalagos fánk

Szalagos fánk

Szilágyi Balázs
0 from 0 votes
ELŐKÉSZÍTÉS 1 hr 40 mins
SÜTÉS/FŐZÉS 30 mins
ELKÉSZÍTÉS 2 hrs 10 mins
FOGÁS Desszert
KONYHA Hagyományos
ADAG 12 adag

Hozzávalók
  

  • 500 g liszt
  • 50 g cukor (5 dkg)
  • 3 dl tej
  • 5 dkg élesztő
  • 5 dkg vaj
  • 3 tojássárgája
  • 1/4 tk.

Elkészítés
 

  • Szitáld az 500 g lisztet egy nagy tálba, és mérd ki külön az 50 g cukrot.
  • A kimért alapanyagokból tegyél 1 evőkanál cukrot és 3 evőkanál lisztet 3 dl langyos tejbe, és morzsold bele az élesztőt.
  • Kb. 15 perc alatt, meleg helyen futtasd fel az élesztőt.
  • A lisztbe tegyél közben 1/4 tk. sót és a maradék cukrot. Keverd el.
  • Olvassz fel 5 dkg vajat, és öntsd a liszthez azt is a 3 tojássárgájával együtt.
  • Amikor az élesztő felfutott, öntsd azt is a liszthez.
  • A robotgép dagasztó fejével dagaszd 10 percen keresztül, amíg sima, egyenletes fánk tésztát nem kapsz.
  • Keleszd 30 percig meleg helyen, letakarva.
  • Lisztezett pulton ujjnyi vastagra lapogasd le a tésztát a tenyereddel.
  • 7-8 cm-es pohárral vagy pogácsaszaggatóval szúrj ki annyi fánkot, amennyit csak tudsz a tésztából.
  • A kiszúrt fánkokat takard le egy konyharuhával, és pihentesd 20 percig.
  • A maradék tésztát gyúrd össze, és keleszd ismét 20 percig, majd azt is lapogasd le és szúrd ki belőle a fánkokat.
  • Közben készülj elő a fánkok sütéséhez. Ehhez egy nagyobb lábasban vagy serpenyőben (aminek van fedője) melegíts fel legalább 1 l olajat.
  • A fánkokat óvatos mozdulattal tedd bele sülni az olajba úgy, hogy amelyik oldala kelesztésnél fölül volt, az legyen alul az olajban. Ha lekvárt szeretnél a kész fánkokba tölteni, akkor sütés előtt az ujjaddal nyomkodd be a fánknak azt az oldalát, amely alul lesz a sütéskor.
  • Fedő alatt süsd a fánkokat először 2-3 percig. Ezt is érdemes először kikísérletezni, szép aranysárga színű legyen a fánkok alja.
  • Fordítsd meg a fánkokat, és most már fedő nélkül süsd a másik oldalukat is 2-3 percig.
  • Egy szűrőlapáttal szedd ki a fánkokat, papíron itasd le róluk a zsírt.
  • A szalagos fánkot baracklekvárral vagy simán szokás tálalni. Akár lekvárral, akár anélkül, porcukorral bőven meghintve, frissen tálald!

Nézd meg ezeket a recepteket is!

“Szalagos fánk” bejegyzéshez 7 hozzászólás

  1. Nagyon fontos dolog, hogy a fánk készítése közben ne szellőztessünk, tartsuk a helyiséget állandóan melegen. A hozzávalókat sem árt előzetesen meleg helyen tartani. A fánk hozzávalói sem fázhatnak meg.

    Válasz
  2. Fánkot nem gyakran szoktam csinálni, de ez isteni finom! Az egész családnak nagyon ízlett. Elmentettem! Köszönjük 🙂

    Válasz
  3. Kedves Balázs!

    Én tudok és szeretek is főzni, de ilyen jó leírással még nem találkotam.Akinek még nem volt sikerélménye a fánksütéskor, mindenképpen lásson így neki.
    Mivel a sütés része a legnehezebb, csak annyít tennék hozzá, én a kissebb fokozaton melegítem fel az olajat és csinálok egy darabbal próbasütést és 2 percig sütöm, ha az túl sötét lenne, leveszem a tüzről . Nekem mindig kell egy fokozattal fel, le állítanom, mig végzek a sütéssel.

    Válasz

Szólj hozzá!

Értékeld a receptet