Svájci rakott burgonya

Svájci rakott burgonya

Hogy pontosan mitől svájci a svájci rakott burgonya, nem tudom. Mindenesetre ez a rendkívül finom, lényegében krumpliból, tojásból, tejfölből és sajtból (jó sok sajtból!) álló egytálétel – vegetáriánus, húsmentes rakott krumpli – ezen a néven közismert a magyar gasztronómiában.

Ez a svájci rakott burgonya recept két világhírű, díjnyertes mesterszakácsunk, Lukács István és Novák Ferenc tollából született Mesterszakácsok receptkönyve alapján készült, és mint kiváló kiadvány, csak nagyon kis mértékben változtattam rajta. Az eredmény tökéletes: tápláló és finom rakott burgonya, svájci módra!

Svájci rakott burgonya recept

Ez a mennyiség egy kb. 35×25 cm-es, 7 cm magas tepsi megtöltéséhez elegendő, és 8 személyre lehet belőle svájci rakott krumplit készíteni.

  1. Első lépésben főzd meg a 3 kg burgonyát héjában, és 10 tojást. Ha kész, öntsd le róluk a forró vizet, és szobahőmérsékleten vagy néhányszor hideg vízzel átöblítve hűtsd le őket.
  2. A krumpli főzési ideje 30-40 perc, a tojásé 10. A krumpli főzéséről itt, a tojás főzéséről pedig itt olvashatsz bővebben.

    Héjában főtt burgonya

    Főzd meg héjában a burgonyát

    Tojás főzése

    …és 10 tojást

  3. Melegítsd be a sütőt 200 fokra.
  4. Készítsd el a szószt, amely a rakott krumplit összefogja. Ehhez habosíts fel 15 dkg szobahőmérsékletű vajat, és egyenként add hozzá a maradék 5 tojás sárgáját. Keverd ki habosra.
  5. Könnyebb elkészíteni, ha minden hozzávaló – vaj, tojás, tejföl – szobahőmérsékletű.

    Svájci rakott burgonya készítése 4 - habosra kevert vaj

    Keverd habosra a vajat

    Svájci rakott burgonya készítése 5 - habosított vaj és tojássárgája

    Egyenként keverd ki az 5 tojás sárgájával

  6. Add hozzá az 1 l tejfölt (1 kg), és keverd jól ki azzal is.
  7. Svájci rakott burgonya készítése 6 - tojásos szósz tejföllel

    Keverd el a tejföllel

  8. Verd fel kemény habbá az 5 tojás fehérjét, és néhány adagban, egy kanállal vagy spatulával forgasd bele a tojásos-tejfölös keverékbe, amíg egyneművé nem válik.
  9. Svájci rakott burgonya készítése 7 - tojásos szósz tejföllel, tojásfehérje habbal

    …és a felvert tojásfehérjével

  10. Ízesítsd a keveréket sóval, őrölt fehér borssal és szerecsendióval.
  11. Én 2 tk. sót, 1 tk. fehérborsot és 1/4 tk. szerecsendiót tettem bele, ettől kellemesen fűszeres lett. Nem baj, ha ilyenkor még sósabb, mert a krumpli és a tojás is rengeteg ízt felvesz a rakott burgonyában. Használhatsz fekete borsot is, a fehér bors csak azért javasolt bele, mert kevésbé látszanak az apró szemek.

  12. Ha kihűltek, pucold meg a tojást és a krumplikat.
  13. Egy tűzálló tálat vagy tepsit kenj ki jó vastagon a maradék 2 dkg vajjal, és oszlass el rajta egyenletesen egy kisebb marék zsemlemorzsát.
  14. Svájci rakott burgonya készítése 1 - kivajazott tepsi

    Vajazd ki a tepsit

    Svájci rakott burgonya készítése 2 - zsemlemorzsa kivajazott tepsiben

    Szórd bele a zsemlemorzsát

    Svájci rakott burgonya készítése 3 - kivajazott, zsemlemorzsázott tepsi

    Egyengesd el a zsemlemorzsát a tepsi mozgatásával

  15. Most jön a svájci rakott burgonya rétegezése. Először karikákra vágott krumplival kezdd, kb. a krumpli 1/3-ával. Erre jön egy réteg szósz, majd a tojás fele, ismét szósz, 1/3 krumpli, szósz, 1/2 tojás, és végül a maradék 1/3 burgonya és a maradék szósz. Én a burgonya rétegeket kicsit sóztam is.
  16. Svájci rakott burgonya készítése 8 - krumpli réteg

    Első réteg a krupmli

    Svájci rakott burgonya készítése 9 - krumpli és szósz

    Egy kis szósz rá

    Svájci rakott burgonya készítése 10 - tojásos réteg

    Következő réteg a tojás

    Svájci rakott burgonya készítése 11 - legfölső réteg

    Utolsó réteg is krumpli

    Svájci rakott burgonya készítése 12 - szósszal leöntve, tepsiben

    A tetejére megy a maradék szósz

  17. A tetejét szórd meg egy nagyobb marék zsemlemorzsával, és oszlasd el rajta a reszelt sajtot.
  18. Természetesen bármilyen reszelhető sajt, így trappista is jó hozzá, de ha már svájci, és ha már a sajt adja a legkarakteresebb ízt ebben az ételben, akkor javaslok egy kicsit erősebb ízű sajtot használni. Én 25 dkg emmentáli sajtot és 5 dkg parmezán sajtot reszeltem le és kevertem össze.

    Svájci rakott burgonya készítése 14 - zsemlemorzsával megszórva

    Szórd meg a tetejét zsemlemorzsával

    Svájci rakott burgonya készítése 15 - reszelt sajttal megszórva

    Végül szórd meg reszelt sajttal

  19. Tedd be a sütőbe, és 35-40 perc alatt süsd aranyszínűre. A sajt gyönyörű, ízletes kemény réteggé olvad a tetején!
  20. Svájci rakott burgonya készítése 16 - kész, tepsiben

    A svájci rakott burgonya kész

Tálalás előtt hagyd 10-15 percig hűlni. Tálald azonnal, vagy akár melegítve is, hűtőben néhány napig eláll.

Jó étvágyat

Svájci rakott burgonya
Print Friendly, PDF & Email

Nézd meg ezeket a recepteket is!

Értékeld a receptet!

  • (0 /5)
  • 0 ratings

,

Héjában főtt burgonyaTojás főzéseSvájci rakott burgonya készítése 1 - kivajazott tepsiSvájci rakott burgonya készítése 2 - zsemlemorzsa kivajazott tepsibenSvájci rakott burgonya készítése 3 - kivajazott, zsemlemorzsázott tepsiSvájci rakott burgonya készítése 4 - habosra kevert vajSvájci rakott burgonya készítése 5 - habosított vaj és tojássárgájaSvájci rakott burgonya készítése 6 - tojásos szósz tejföllelSvájci rakott burgonya készítése 7 - tojásos szósz tejföllel, tojásfehérje habbalSvájci rakott burgonya készítése 8 - krumpli rétegSvájci rakott burgonya készítése 9 - krumpli és szószSvájci rakott burgonya készítése 10 - tojásos rétegSvájci rakott burgonya készítése 11 - legfölső rétegSvájci rakott burgonya készítése 12 - szósszal leöntve, tepsibenSvájci rakott burgonya készítése 14 - zsemlemorzsával megszórvaSvájci rakott burgonya készítése 15 - reszelt sajttal megszórvaSvájci rakott burgonya készítése 16 - kész, tepsiben

Hasonló receptek