Lecsó

A lecsó nem véletlenül a magyar konyha egyik meghatározó, klasszikus receptje. Ha bárkinek kétsége van, mit tud a magyar konyha: próbálja ki a lecsót.

Néhány zöldségből és fűszerből a világ egyik legízletesebb ételét elkészíteni – ez az, amit a gasztronómiához igazán értők mindig is nagyra tartanak!

Lecsó recept annyi van, ahány háztartás. Szerintem te is próbáltál már sokfélét. Én most a számomra legkedvesebbet osztom meg veled. Egy olyan lecsó receptet, amit Csikos Sándor színművész, Magyarország Érdemes Művésze osztott meg velem. Ha kipróbálod, szerintem te sem fogsz majd másfajta lecsót készíteni!

Lecsó recept

TIPP: További képek a lecsó készítéséről a recept alatt, az “ELKÉSZÍTÉS” fülre kattintva.

Megjegyzés: Vegán vagy vegetáriánus lecsó készítése esetén természetesen a szalonnát és a zsírt hagyd el, helyettesítsd növényi olajjal.

  1. Először készítsd elő a zöldségeket: vágd fel apróra a hagymát, csumázd ki és vágd 0,5-1 cm-es csíkokra a paprikát, hámozd meg, csumázd ki és vágd nagyobb darabokra a paradicsomot.

    A paprika darabolásának legjobb módja, ha egyik kezedbe fogva a másikkal benyomod és közben forgatod a szárát. Amikor elengedett, kiszeded és megütögeted a magjait. Majd hosszában kettévágod, és keresztben felszeleteled kb. 1 cm-es csíkokra.

  2. Paprika felvágása
    A paprikát így egyszerű felvágni a lecsóhoz

    Apróra vágott hagyma
    Vágd apróra a hagymát

    Darabokra vágott, hámozott paradicsom
    Hámozd meg és vágd nagyobb darabokra a paradicsomot

  3. Ha szalonnát is használsz, akkor először süsd ki a zsírját a többi zsiradékban. Utána a zsiradékban kezdd el párolni a hagymát nagy lángon. Meg kell sózni, hogy a hagyma levet ereszen, és így párolni üvegesre, ez kb. 6 perc.
  4. Zsírjára sütött szalonna
    Süsd ki a szalonna zsírját

    Üvegesre párolt hagyma
    Párold üvegesre a hagymát

  5. Tedd bele a feldarabolt zöldpaprikát. Keverd át, és időnként megkeverve közepes-nagy lángon párold kb. 6 percig.

    A cél, hogy a paprika kicsit összeessen, de ne puhuljon meg teljesen. Ez függ a paprika fajtájától is, lásd majd a megjegyzéseket a recept után.

  6. Lecsó készítése 13
    Párold meg a paprikát
  7. Húzd le a tűzről, add hozzá a pirospaprikát és a borsot. Keverd el és tedd vissza a lángra.
  8. Lecsó készítése 14
    Add hozzá a pirospaprikát
  9. Add hozzá a paradicsomot, keverd ezzel is el.
  10. Lecsó készítése 15
    Add hozzá a paradicsomot
  11. Alacsony-közepes lángon főzd kb. 4 percig. A cél, hogy a paprika puha legyen, de még ne váljon le a héja, a paradicsom pedig nagyrészt szétfőjön. A paradicsom levesességétől függően elképzelhető, hogy kell hozzá kb. 1 dl vizet önteni. Szükség esetén még sózd.
  12. Kész lecsó
    A lecsó kész!
  13. A lecsó kész. Tálald azonnal, friss kenyérrel, vagy dúsítsd tetszésed szerint rizzsel, kolbásszal, virslivel, tojással. Természetesen ez lecsó alapreceptként is használható, bármilyen lecsós ételhez.

A legjobb lecsó titka

Hogy kinek mi a legjobb lecsó, az persze részben egyéni ízlés, részben talán a családi hagyományok kérdése.

Én azonban úgy találtam, hogy van néhány olyan pont, amire ha figyelsz a lecsó készítésénél, akkor mindenki imádni fogja a főztödet:

  • Használj rengeteg hagymát, amit sok zsiradékban dinsztelj meg. Ha megnézed, ebben a lecsó receptben 70 dkg hagyma jut 1 kg paprikára, ami elsőre rengetegnek tűnhet. De éppen ettől lesz olyan kellemesen és jellegzetesen lecsós, amit annyira szeretünk!
  • Ha nem vagy vegetáriánus, akkor használj hozzá 50%-ban nagyon jó minőségű zsírt (pl, kacsa-, liba- vagy mangalica zsír), vagy mangalica szalonnát. De a házi zsírszalonnánál ne add alább, az igazi lecsóhoz nem jó a bolti vizezett vacak!
  • Szezonban készítsd. Nem minden paprikától lesz ugyanolyan jó a lecsó. Vastag húsú paprikát vegyél hozzá, amit csak piacon tudsz beszerezni.
  • Talán a legfontosabb a paradicsom. Az igazi lecsóhoz csak a nyári, ízletes paradicsom felel meg. Amit a boltban árulnak és a szállításhoz nemesítettek, vagy amit télen veszel, az a jó lecsóhoz ízetlen lesz. És tudom, most talán sokak döbbenetét váltom ki, de ha már télen szeretnél lecsót készíteni, akkor inkább használj hozzá olasz kockázott konzervparadicsomot – azt nyáron szüretelték Szicíliában, és legalább olyan ízletes, mint a magyar.
  • Végül a lecsót nem kell agyonfőzni. A legjobb lecsó úgy készül, hogy a paprika megfőtt ugyan, de még egyben van és harapható, a paradicsom pedig jórészt szétfőtt, de egy-két kisebb darab abból is megtalálható az ételben.

A lecsó fajtái

A lecsó a magyar konyhában tulajdonképpen egyszerre egytálétel, és egyszerre alaprecept.

Esszük ugyanis így magában is – legjobb fehér kenyérrel – de szinte mindenkinek megvan a kedvenc lecsó változata. A legelterjedtebb típusok a rizses lecsó, a tojásos lecsó, a virslis lecsó, a kolbászos lecsó és a tökös lecsó.

De ezen kívül a lecsó nagyon sok ételben jelenik meg mint egyfajta alapanyag – sokak számára megkérdőjelezhetetlenül magyarossá téve ezzel bármilyen receptet.

Jó étvágyat!

Lecsó

Lecsó

Szilágyi Balázs
5 from 2 votes
ELŐKÉSZÍTÉS 20 mins
SÜTÉS/FŐZÉS 18 mins
ELKÉSZÍTÉS 38 mins
FOGÁS Előétel, Főétel, Vacsora
KONYHA Hagyományos, Paleo
ADAG 4 adag

Hozzávalók
  

  • 70 dkg hagyma
  • 1 kg vastag húsú zöldpaprika
  • 50 dkg paradicsom
  • 1 tk. pirospaprika
  • 1/8 tk. (nagyobb csipet) bors
  • 9 dkg jó minőségű zsírszalonna + 1 ek. jó minőségű zsír + 5 ek. olaj (vagy vegetáriánus-vegán verzióhoz 10 ek. zsiradék)
  • 1 tk.

Elkészítés
 

  • Először készítsd elő a zöldségeket: vágd fel apróra a hagymát, csumázd ki és vágd 0,5-1 cm-es csíkokra a paprikát, hámozd meg, csumázd ki és vágd nagyobb darabokra a paradicsomot.
  • Ha szalonnát is használsz, akkor először süsd ki a zsírját a többi zsiradékban. Utána a zsiradékban kezdd el párolni a hagymát nagy lángon. Meg kell sózni, hogy a hagyma levet ereszen, és így párolni üvegesre, ez kb. 6 perc.
  • Tedd bele a feldarabolt zöldpaprikát. Keverd át, és időnként megkeverve közepes-nagy lángon párold kb. 6 percig.
  • Húzd le a tűzről, add hozzá a pirospaprikát és a borsot. Keverd el és tedd vissza a lángra.
  • Add hozzá a paradicsomot, keverd ezzel is el.
  • Alacsony-közepes lángon főzd kb. 4 percig. A cél, hogy a paprika puha legyen, de még ne váljon le a héja, a paradicsom pedig nagyrészt szétfőjön. A paradicsom levesességétől függően elképzelhető, hogy kell hozzá kb. 1 dl vizet önteni. Szükség esetén még sózd.
  • A lecsó kész. Tálald azonnal, friss kenyérrel, vagy dúsítsd tetszésed szerint rizzsel, kolbásszal, virslivel, tojással. Természetesen ez lecsó alapreceptként is használható, bármilyen lecsós ételhez.

Nézd meg ezeket a recepteket is!

“Lecsó” bejegyzéshez 11 hozzászólás

  1. A klasszik lecsó aránya 1-2-4. Ehhez képest a hagyma Nálad iszonyúan eltúlzott. Így szerintem nem lecsós, hanem hagymás lesz, de ez nyilván ízlés dolga. A többivel nagyjából egyetértek.

    Válasz
  2. Nagyon szépen köszönöm a receptet. A férjem egyik kedvenc étele. Holnap ezzel a fogással fogok neki örömet szerezni. Szép napot kívánok!

    Válasz
  3. Szia Balázs!
    Én mostanában rászoktam a kölesen változatára is, nagyon szereti a családom. Nekem is jobban ízlik, mint a rizses. Talán egy kicsit egészéségesebb is.
    Üdv.

    Válasz
  4. Kedves Balázs ! köszönöm a receptet én is hasonlóan sok hagymával készitem,De szoktam még belevágni padlizsánt is .A nyers paradicsom mellett egy kevés süritett paradicsom is illik hozzá ——- üdvözlettel : Eugénia

    Válasz

Szólj hozzá!

Értékeld a receptet