Lecsó

A lecsó nem véletlenül a magyar konyha egyik meghatározó, klasszikus receptje. Ha bárkinek kétsége van, mit tud a magyar konyha: próbálja ki a lecsót.

Néhány zöldségből és fűszerből a világ egyik legízletesebb ételét elkészíteni – ez az, amit a gasztronómiához igazán értők mindig is nagyra tartanak!

Lecsó recept annyi van, ahány háztartás. Szerintem te is próbáltál már sokfélét. Én most a számomra legkedvesebbet osztom meg veled. Egy olyan lecsó receptet, amit Csikos Sándor színművész, Kossuth-díjas művés osztott meg velem. Ha kipróbálod, szerintem te sem fogsz majd másfajta lecsót készíteni!

A legfinomabb lecsó titka

Természetesen hogy kinek mi a legjobb vagy legfinomabb lecsó, az részben egyéni ízlés, részben talán a családi hagyományok kérdése.

Én azonban úgy találtam, hogy van néhány olyan pont, amire ha figyelsz a lecsó készítésénél, akkor mindenki imádni fogja a főztödet:

• Használj rengeteg hagymát, amit sok zsiradékban dinsztelj meg. Ha megnézed, ebben a lecsó receptben 70 dkg hagyma jut 1 kg paprikára, ami elsőre rengetegnek tűnhet. De éppen ettől lesz olyan kellemesen és jellegzetesen lecsós, amit annyira szeretünk!
• Ha nem vagy vegetáriánus, akkor használj hozzá 50%-ban nagyon jó minőségű zsírt (pl, kacsa-, liba- vagy mangalica zsír), vagy mangalica szalonnát. De a házi zsírszalonnánál ne add alább, az igazi lecsóhoz nem jó a bolti vizezett vacak!
• Szezonban készítsd. Nem minden paprikától lesz ugyanolyan jó a lecsó. Vastag húsú TV paprikát vegyél hozzá, amit csak piacon tudsz beszerezni.
• Talán a legfontosabb a paradicsom. Az igazi lecsóhoz csak a nyári, ízletes paradicsom felel meg. Amit a boltban árulnak és a szállításhoz nemesítettek, vagy amit télen veszel, az a jó lecsóhoz ízetlen lesz. És tudom, most talán sokak döbbenetét váltom ki, de ha már télen szeretnél lecsót készíteni, akkor inkább használj hozzá olasz kockázott konzervparadicsomot – azt nyáron szüretelték Szicíliában, és legalább olyan ízletes, mint a magyar.
• Végül a lecsót nem kell agyonfőzni. A legjobb lecsó úgy készül, hogy a paprika megfőtt ugyan, de még egyben van és harapható, a paradicsom pedig jórészt szétfőtt, de egy-két kisebb darab abból is megtalálható az ételben.

A lecsó fajtái

A lecsó a magyar konyhában tulajdonképpen egyszerre egytálétel, és egyszerre alaprecept.

Esszük ugyanis így magában is – legjobb fehér kenyérrel – de szinte mindenkinek megvan a kedvenc lecsó változata. A legelterjedtebb típusok a rizses lecsó, a tojásos lecsó, a virslis lecsó, a kolbászos lecsó és a tökös lecsó.

De ezen kívül a lecsó nagyon sok ételben jelenik meg mint egyfajta alapanyag – sokak számára megkérdőjelezhetetlenül magyarossá téve ezzel bármilyen receptet.

Jó étvágyat!

Lecsó

Szilágyi Balázs

Nagyon finom lecsó recept Csikos Sándor Kossuth-díjas művész konyhájából

5 from 3 votes

Recept Nyomtatása Pin Recept

ELŐKÉSZÍTÉS 20 perc perc

SÜTÉS/FŐZÉS 18 perc perc

ELKÉSZÍTÉS 38 perc perc

FOGÁS Előétel, Főétel, Vacsora

KONYHA Hagyományos, Paleo

ADAG 4 adag

Hozzávalók

  

1x2x3x

• 70 dkg hagyma
• 1 kg zöldpaprika vastag húsú TV
• 50 dkg paradicsom
• 1 tk. pirospaprika
• 1/8 tk. bors 1 nagyobb csipet
• 9 dkg zsírszalonna
• 1 ek zsír
• 5 ek olaj vegetáriánus-vegán verzióhoz 10 ek. olaj, zsír és szalonna nélkül
• 1 tk. só

Elkészítés

 

Készítsd elő a zöldségeket

• Először csumázd ki és vágd 0,5-1 cm-es csíkokra a paprikát.

  A paprika darabolásának legjobb módja, ha egyik kezedbe fogva a másikkal benyomod és közben forgatod a szárát. Amikor elengedett, kiszeded és megütögeted a magjait. Majd hosszában kettévágod, és keresztben felszeleteled kb. 1 cm-es csíkokra.
  
• Vágd fel apróra a hagymát.
  
• Hámozd meg, csumázd ki, és vágd nagyobb darabokra a paradicsomot.
  

Készítsd el a lecsót

• Ha szalonnát is használsz, akkor először süsd ki a zsírját a többi zsiradékban. Vegetáriánus vagy vegán verzió esetén használj olajat.
  
• A zsiradékban kezdd el párolni a hagymát nagy lángon. Meg kell sózni, hogy a hagyma levet ereszen, és így párolni üvegesre, ez kb. 6 perc.
  
• Tedd bele a feldarabolt zöldpaprikát. Keverd át, és időnként megkeverve közepes-nagy lángon párold kb. 6 percig.

  A cél, hogy a paprika kicsit összeessen, de ne puhuljon meg teljesen. Ez függ a paprika fajtájától is, lásd majd a megjegyzéseket a recept után.
  
• Húzd le a tűzről, add hozzá a pirospaprikát és a borsot. Keverd el és tedd vissza a lángra.
  
• Add hozzá a paradicsomot, keverd ezzel is el.
  
• Alacsony-közepes lángon főzd kb. 4 percig. A cél, hogy a paprika puha legyen, de még ne váljon le a héja, a paradicsom pedig nagyrészt szétfőjön. A paradicsom levesességétől függően elképzelhető, hogy kell hozzá kb. 1 dl vizet önteni. Szükség esetén még sózd.
  
• A lecsó kész. Tálald azonnal friss kenyérrel, vagy dúsítsd tetszésed szerint rizzsel, kolbásszal, virslivel, tojással. Természetesen ez lecsó alapreceptként is használható, bármilyen lecsós ételhez.
  

Megjegyzés

Vegán vagy vegetáriánus lecsó készítése esetén természetesen a szalonnát és a zsírt hagyd el, helyettesítsd növényi olajjal.