Ma már rengeteg mézeskalács recept kering az interneten és a háziasszonyok között, de mindannyian vágyunk arra a hagyománypos mézeskalács élményre, amit talán még gyerekkorunkban megszoktunk.
Ez a recept egy ilyen, hagyományos mézekslács recept, olyan Horváth Ilona stílusban. Talán az egyetlen, amiben kicsit eltér az 1980-as és ’90-es évek táján megszokottól, hogy lényegesen bőkezűbb a fűszerezés. Ha már mézeskalács, tél, karácsony, akkor legyenek igazi téli illatok és ízek, nem?
Nézzük tehát a hagyományos mézeskalács receptet, és utána tippeket, többek között a fűszerezésről és arról, hogy karácsony táján mikor készítsd el, hogy az ünnepre igazán puha és finom legyen!
Hagyományos mézeskalács recept
Egy jó adag hagyományos mézeskalácshoz való mennyiséget adok meg, ami akár egy 6-8 fős háztartásban is bőven elegendő. Nyugodtan felezd a mennyiségeket ha szükséges.
- A hagyományos mézeskalács elkészítéséhez elsó lépésben keverd össze a lisztet, a szódabikarbónát és a fűszereket egy nagy tálban.
- Melegítsd fel a mézet egy lábasban alacsony lángon, amíg folyós nem lesz. Add hozzá a cukrot és a vajat, és hagyd, hogy teljesen elolvadjon. Közben egy másik tálban verd fel a tojásokat és a tojássárgáját.
- Hagyd, hogy a mézes-vajas-cukros keverék kézmelegre visszahűljön, és akkor add hozzá a tojásokat (különben összekapja). Keverd el jól a tojásokkal, hogy nagyjából egyneművé váljon.
- Öntsd a tojásos-mézes keveréket a száraz hozzávalókhoz. Egy kanállal, fakanállal vagy spatulával keverd el, amíg a liszt teljesen el nem tűnik.
- Fóliával letakarva, hűtőben pihentesd egy éjszakán át a tésztát.
- Sütés előtt a sütőt melegítsd elő 180 forka, légkeverés nélkül.
- Kisebb adagokban, lisztezett deszkán vagy munkapulton nyújtsd ki fél cm vastagságúra a tésztát. Szaggasd ki tetszésed szerinti formákkal. A maradék tésztát gyúrd újra, nyújtsd ki és szaggasd ki.
- Sütőpapírral bélelt tepsibe tedd a kiszaggatott formákat, és 8 perc alatt süsd ki a mézeskalácsokat.
- Hagyd teljesen kihűlni, és tedd őket egy zárható dobozba két-három napra puhulni.
A tészta vastagsága tulajdonképpen ízlés kérdése. A fél cm-re nyújtott a „hagyományos”, de lehet ennél vastagabbra is hagyni, akkor sokkal puhább, kevésbé keksz-szerű lesz a végeredmény.
A 8 perc a fél cm-es tésztára vonatkozik, ha vastagabbra hagyod, akkor tovább kell sütni.
A hagyományos mézeskalács fűszerezése
A mézeskalács fűszerezése teljesen egyedi lehet. Az igazán hagyományos receptekben leginkább az őrölt fahéj és szegfűszeg jellemző, de sokan tesznek bele reszelt citromhéjat is.
A gyömbér kifejezetten jól áll neki, több nyelven – pl. angolul – a mézeskalács neve sem a mézből, hanem a gyömbérből ered (gingerbread = szó szerint gyömbéres kenyér). Más nyelveken pedig különböző fűszerekből ered ennek a sütinek a neve (franciául pain d’épices = fűszeres kenyér; svédül pepparkakor = borsos keksz).
Minél több „téli” fűszert teszel bele, anál fűszeresebb, ízletesebb lesz, de természetesen ez részben ízlés kérdése is. A fahéjon, szegfűszegen és gyömbéren kívül nagyon jól megy hozzá a szegfűbors, szerecsendió, reszelt citromhéj. Ezen kívül a vaníliás cukor illetve akár az eredeti vanília is nagyon meg tudja dobni ezt a hagyományos karácsonyi süteményt!
Hogyan puhul a mézeskalács?
A hagyományos mézeskalács a sütés után általában még kemény. Ilyenkor érdemes egy zárt dobozba tenni, és 2-3 nap múlva elővenni. Ilyenkor a legcélszerűbb díszíteni is.
A díszített mézeskalács sokáig eláll, néhány napig még puha is marad. Így ha az ünnepekre készíted, akkor 4-5 nappal korábban érdemes megsütni, és 1-2 nappal korábban díszíteni. Így nem csak tökéletes lesz, de az ünnepekkor már nem kell a mézeskaláccsal bajlódnod. Akár egy héttel korábban is kisütheted.
Hagyományos mézeskalács
Hozzávalók
- 1 kg liszt
- Fél kg méz (50 dkg)
- 20 dkg vaj
- 20 dkg cukor
- 2 egész tojás
- 1 tk. szódabikarbóna
- 4 tk. őrölt fahéj
- 3 tk. szárított gyömbér
- 1,5 tk. őrölt szegfűszeg
- 1 tk. őrölt szegfűbors
- Pár csipet őrölt szerecsendió
Elkészítés
- A hagyományos mézeskalács elkészítéséhez elsó lépésben keverd össze a lisztet, a szódabikarbónát és a fűszereket egy nagy tálban.
- Melegítsd fel a mézet egy lábasban alacsony lángon, amíg folyós nem lesz. Add hozzá a cukrot és a vajat, és hagyd, hogy teljesen elolvadjon. Közben egy másik tálban verd fel a tojásokat és a tojássárgáját.
- Hagyd, hogy a mézes-vajas-cukros keverék kézmelegre visszahűljön, és akkor add hozzá a tojásokat (különben összekapja). Keverd el jól a tojásokkal, hogy nagyjából egyneművé váljon.
- Öntsd a tojásos-mézes keveréket a száraz hozzávalókhoz. Egy kanállal, fakanállal vagy spatulával keverd el, amíg a liszt teljesen el nem tűnik.
- Fóliával letakarva, hűtőben pihentesd egy éjszakán át a tésztát.
- Sütés előtt a sütőt melegítsd elő 180 forka, légkeverés nélkül.
- Kisebb adagokban, lisztezett deszkán vagy munkapulton nyújtsd ki fél cm vastagságúra a tésztát. Szaggasd ki tetszésed szerinti formákkal. A maradék tésztát gyúrd újra, nyújtsd ki és szaggasd ki.
- Sütőpapírral bélelt tepsibe tedd a kiszaggatott formákat, és 8 perc alatt süsd ki a mézeskalácsokat.
- Hagyd teljesen kihűlni, és tedd őket egy zárható dobozba két-három napra puhulni.
