Gombapaprikás

A gombapaprikás klasszikus étel, a magyaros paprikás ételeknek a nem kevésbé ízletes, vegetáriánus változata.

A gombapaprikás az egyik legjobb bizonyítéka a magyar konyha tökéletességének: szinte hihetetlen, hogy az amúgy ízetlen csiperke gombából, csupán a hagyma, a paprika és a tejföl felhasználásával micsoda erőteljes, karakteres ízvilág születik. Elkészítése rendkívül egyszerű és gyors, próbáld ki te is otthon!

A legjobb gombapaprikás recept titka igazából egyetlen dolog: amíg a hagyományos pörkölt és paprikás esetében a szósz a hagymából a hús lassú és hosszú ideig tartó, kevés vízzel való főzésével alakul ki, addig a gombapaprikás esetében erre nincs idő – egyszerűen azért, mert a gomba nagyon hamar megfő. Ezért fontos, hogy még mielőtt a gombát hozzáadnád, hagyd a hagymát legalább 30 percig, nagyon kevés vízzel főni, puhulni, és időnként zsírjára lepuhulni. Így lesz a gombapaprikás megfelelően szószos, ízletes.

Gombapaprikás recept

1. Vágd fel apróra a hagymát és szeleteld fel a gombát.

   A gombának nem kell túl vékonynak lennie, mert akkor nem lesz tartása. 5-8 mm-es szeletek vagy akár még vastagabbak tökéletesek a gombapaprikáshoz.



2. Pirítsd meg a hagymát aranyszínűre az olajban, közepes lángon 8-10 perc alatt.
3. Vedd lejjebb a lángot, adj hozzá egy kevés (kb. fél dl) vizet, és hagyd gyöngyözni.
4. Puhítsd a hagymát legalább 30 percen keresztül. Hagyd mindig zsírjára sülni, ilyenkor adj hozzá ismét fél dl vizet, és főzd tovább. Ezt ismételd addig, amíg megfelelően szószos állagot nem kapsz – kb. 30 percig.
5. Vedd le a tűzről, add hozzá a pirospaprikát és keverd meg.



6. Add hozzá a gombát, a sót és a borsot, és hagyd főni 5-10 percig. Ne adj hozzá plusz vizet, a gomba rengeteg levet enged!



7. A habaráshoz keverd össze a tejfölt és a lisztet egy tálkában. Adj hozzá néhány evőkanálnyit a gomba főzőlevéből, hogy kiegyenlítsd a hőt és ne ugorjon össze a tejföl.



8. Öntsd a tejfölös habarást a gombához, keverd jól el, és főzd még 2 percig, hogy a liszt elveszítse nyers ízét és besűrítse a gombapaprikást.

Gombapaprikás tálalása

A gombapaprikást főételként szokás enni, köretként általában galuskával, ritkábban rizzsel, tésztával vagy esetleg főtt krumplival.

Kiváló vegetáriánus fogás – nem csak vegetáriánusoknak. Ha szeretnél néha hús nélkül enni, mégis valami igazán finom, ízletes ételre vágysz, akkor a gombapaprikás erre tökéletes, gyors és olcsó, mégis nagyon finom fogás.

A képen én egyfajta kísérletként a nálunk kevésbé szokásos, a gombapaprikáshoz mégis rendkívül jól illő kuszkusszal tálaltam.

Jó étvágyat!

Gombapaprikás

Szilágyi Balázs

5 from 4 votes

Recept Nyomtatása Pin Recept

ELŐKÉSZÍTÉS 20 mins

SÜTÉS/FŐZÉS 50 mins

ELKÉSZÍTÉS 1 hr 10 mins

FOGÁS Főétel

KONYHA Hagyományos

ADAG 4 adag

Hozzávalók

  

1x2x3x

• 900 g csiperke gomba
• 2 fej hagyma
• 2 dl tejföl
• 6 tk. pirospaprika
• Fél tk. őrölt bors
• 2 tk. só
• 2 ek. liszt
• 4 ek. olaj
• Kb. fél liter víz

Elkészítés

 

• Vágd fel apróra a hagymát és szeleteld fel a gombát.
• Pirítsd meg a hagymát aranyszínűre az olajban, közepes lángon 8-10 perc alatt.
• Vedd lejjebb a lángot, adj hozzá egy kevés (kb. fél dl) vizet, és hagyd gyöngyözni.
• Puhítsd a hagymát legalább 30 percen keresztül. Hagyd mindig zsírjára sülni, adj hozzá fél dl vizet, és főzd tovább.
• Vedd le a tűzről, add hozzá a pirospaprikát és keverd meg.
• Add hozzá a gombát, a sót és a borsot, és hagyd főni 5-10 percig. Ne adj hozzá plusz vizet, a gomba rengeteg levet enged!
• A habaráshoz keverd össze a tejfölt és a lisztet egy tálkában. Adj hozzá néhány evőkanálnyit a gomba főzőlevéből, hogy kiegyenlítsd a hőt és ne ugorjon össze a tejföl.
• Öntsd a tejfölös habarást a gombához, keverd jól el, és főzd még 2 percig, hogy a liszt elveszítse nyers ízét és besűrítse a gombapaprikást.