Petrezselymes újburgonya

A petrezselymes újburgonya (vagy petrezselymes újkrumpli) a késő tavasz, kora nyár egyik legfinomabb, legjellegzetesebb körete. Elkészítése egyáltalán nem bonyolult, viszont van néhány tipp, amire ha nem figyelsz, akkor ez a csodálatos köret könnyen egy igénytelen törtkrumpli-halommá válhat.

Nézzük a petrezselymes újburgonya receptjét, és a recept alatt a tippjeimet, hogy mi kell ahhoz, hogy mindig finom legyen és jól sikerüljön!

Petrezselymes újburgonya recept

  1. A tökéletes petrezselymes újburgonya elkészítéséhez először áztasd be az újkrumplit jó sós vízbe 1-2 percre, ettől könnyebben lejön a héja.
  2. Egy rövid pengéjű, éles késsel kapard le a héját. Az újburgonyát nem szükséges hámozni – ez akár egy teszt is lehet, hogy megfelelő-e még a krumpli ehhez az ételhez.
  3. A krumplikat vágd kisebb darabokra. Az egészen kicsik maradhatnak egészben, de nem érdemes 4-5 cm-esnél nagyobb darabokat készíteni, mert nem fognak megpuhulni.
  4. Tisztított felvágott újburgonya

  5. Egy lábasban olvaszd fel közepes lángon a vajat (hogy olvasztás közben ne égjen meg), majd forrósítsd fel. Tedd bele a krumplit, és forgasd át néhányszor.
  6. Fedő alatt, közepes-nagy lángon, a saját zsírjában és levében hagyd az újkrumplit megpuhulni. Ez a krumpli méretétől és korától függően 10-15 perc. 2-3 percenként keverd csak meg, minél kevésbé törjön össze.
  7. Petrezselymes újburgonya készítése 1
    Petrezselymes újburgonya készítése 2

  8. A legvégén add hozzá a krumplihoz a sót és a borsot, és fedő alatt még párold 1 percig. Közben aprítsd fel a petrezselymet.
  9. Zárd el alatta a lángot, add hozzá a felaprított petrezselymet. Keverd össze, és fedő alatt, már a tűzről levéve hagyd még a saját gőzében párolódni 5 percet.
  10. Petrezselymes újburgonya készítése 3

Mitől lesz igazán finom a petrzselymes újburgonya?

Az alábbiakban nézzük azokat a tippeket, amiket ha betartasz, a petrezselymes újburgonya mindig finom lesz és jól fog sikerülni!

  • Ehhez az ételhez megfelelő típusú újburgonyát válassz – sajnos nem mindegyik ugyanolyan. Olyan krumplira van szükséged, ami sütnivaló, vagyis nem fog szétesni, szétfőni. Érdemes egyszer az adott típust kipróbálni, nekem a sárga héjú vált be.
  • Ténylegesen újkrumplit használj. Ennek víztartalma elég nagy ahhoz, hogy a saját levében el tudjon készülni az étel. Amíg a sós vízbe áztatott újkrumpli héját könnyen le tudod kaparni, addig megfelelő.
  • Minél forróbb legyen a lábas. Ez kicsit ízlés kérdése, és ha szereted egy kicsit pirulva, akkor készítheted nagy lángon. Ha nem szeretnéd pirítani, akkor is közepes, közepes-nagy lángot használj.
  • Ne keverges folyamatosan. Igazából csak nagyon ritkán keverd át, hogy ne ragadjon le a lábas aljára.
  • A sót csak a legvégén add a krumplihoz. Az íze így is tökéletes lesz, viszont nem fogja már az elején azonnal kiengedni a nedvességet, így jobban egyben marad az újkrumpli.
  • Amikor elkészült, hagyd fedő alatt még 5 percig pihenni. Még ekkor is puhul az újkrumpli, így nagyon finom lesz az étel.
  • Végül ha rám hallgatsz, tényleg igazi vajat használsz. Nem olajat és nem margarint. Persze ezekkel is elkészíthető, de a petrezselymes újburgonya ízei egy másik dimenzióba emelkednek majd, ha vajal készíted el. Próbáld ki!

Jó étvágyat!

Petrezselymes újburgonya

Petrezselymes újburgonya

Petrezselymes újburgonya

Szilágyi Balázs
No ratings yet
ELŐKÉSZÍTÉS 15 mins
SÜTÉS/FŐZÉS 10 mins
ELKÉSZÍTÉS 25 mins
FOGÁS Köret
KONYHA Hagyományos
ADAG 4 adag

Hozzávalók
  

  • 1 kg újburgonya
  • 6 dkg vaj
  • 1 csokor petrezselyem (kb. 3 dkg)
  • 1 tk.
  • Bors

Elkészítés
 

  • A tökéletes petrezselymes újburgonya elkészítéséhez először áztasd be az újkrumplit jó sós vízbe 1-2 percre, ettől könnyebben lejön a héja.
  • Egy rövid pengéjű, éles késsel kapard le a héját. Az újburgonyát nem szükséges hámozni – ez akár egy teszt is lehet, hogy megfelelő-e még a krumpli ehhez az ételhez.
  • A krumplikat vágd kisebb darabokra. Az egészen kicsik maradhatnak egészben, de nem érdemes 4-5 cm-esnél nagyobb darabokat készíteni, mert nem fognak megpuhulni.
  • Egy lábasban olvaszd fel közepes lángon a vajat (hogy olvasztás közben ne égjen meg), majd forrósítsd fel. Tedd bele a krumplit, és forgasd át néhányszor.
  • Fedő alatt, közepes-nagy lángon, a saját zsírjában és levében hagyd az újkrumplit megpuhulni. Ez a krumpli méretétől és korától függően 10-15 perc. 2-3 percenként keverd csak meg, minél kevésbé törjön össze.
  • A legvégén add hozzá a krumplihoz a sót és a borsot, és fedő alatt még párold 1 percig. Közben aprítsd fel a petrezselymet.
  • Zárd el alatta a lángot, add hozzá a felaprított petrezselymet. Keverd össze, és fedő alatt, már a tűzről levéve hagyd még a saját gőzében párolódni 5 percet.

Nézd meg ezeket a recepteket is!

Szólj hozzá!

Értékeld a receptet