Krumplis lángos

A krumplis lángos vagy burgonyás lángos talán az egyik legfinomabb a lángos receptek közül. A főtt krumpli, az élesztő és a tej olyan könnyeddé, foszlóssá és puhává teszi, hogy nehéz ellenállni neki.

Piacokon, árusoknál a tapasztalatom szerint viszonylag ritkán találkozunk igazi krumplis lángossal. Ennek az oka az, hogy valamivel nehezebb elkészíteni, mint a sima lángost, és mindent összevetve talán egy picit drágábbra is jön ki. (Nem csak az alapanyagok miatt, de egy árus esetében pl. a munkaidőt is beleszámolva.)

De ha szeretsz főzni, és hajlandó vagy a kezedet otthon bepiszkolni egy jó lángosért, akkor én azt javaslom, hogy ne hagyd ki a burgonyás lángost! Nem fogsz benne csalódni. A család igazi kedvence lesz, amit időről időre közkívánatra az asztalra kell varázsolnod!

Krumplis lángos recept – burgonyás lángos készítése

1. A krumplis lángos készítéséhez először is tisztítsd meg, vágd kockákra, és sós vízben tedd fel főni a krumplit.



2. Közben egy kisebb tálban futtasd fel az élesztőt. Ehhez 1 dl langyos tejbe tegyél 1 teáskanál cukrot, egy teáskanál lisztet és az élesztőt. Nagyjából 10 perc alatt felfut.



3. Egy nagyobb tálba (pl. dagasztó tálba) szitáld bele a maradék lisztet, és keverd el a sóval.

   Én 1 tk. sót használok ehhez, de ez természetesen ízlés kérdése. A lángos amúgy utólag is sózható, tehát inkább kevesebb sóval próbálkozz először, mint többel.



4. Ha a krumpli megfőtt (teljesen puha) és az élesztő is felfutott, akkor itt az ideje, hogy elkészítsd a krumplis lángos tésztáját.
5. Szűrd le és a lisztes tálba egy krumplinyomóval nyomd bele a még meleg burgonyát. Add hozzá a maradék (3 dl) langyos tejet és a felfuttatott élesztőt.
6. A lángos tésztája, különösen a burgonyás lángosé, elég puha. A legegyszerűbben úgy tudod kezelni, ha egy fakanállal úgymond felvered. Ez úgy történik, hogy a tálat egyik kezeddel fogva, egy nagyobb fakanállal a másik kezeddel magad felé erőteljes mozdulattal kevered, ütögeted a tésztát. Nem könnyű, de megéri a fáradságot. Pár perc alatt egynemű lesz a tészta, akkor abbahagyhatod.



7. A tetejét szórd meg liszttel, és letakarva pihentesd kb. 1 órán keresztül.








8. Utolsó lépésként következik a lángos formázása és sütése. Ehhez először is egy nagyobb edényben kezdj el olajat forrósítani a sütéshez. A lángos bő olajban sül, legalább 5-6 cm mély legyen a zsiradék.
9. A megkelt tésztából olajos kézzel tépj kb. tenyérnyi darabokat, és gyengéden formázz belőlük gombócokat. Tedd egy beolajozott tálcára, így nem fognak összeragadni.



10. Ha az olaj elég forró, a tésztagombócokat húzd szét a kezeddel. Ezt megteheted az olajos felületen, vagy a tésztát felemelve. Minél vékonyabbra húzod a közepét, annál ropogósabb lesz – ez igazából ízlés kérdése.
11. Tedd a tésztát óvatosan a forró olajba, és süsd mindkét felét aranysárgára. Nagyon gyorsan sül, legfeljebb 1-2 perc minden oldalon, vigyázz rá, nehogy megégjen.








12. Szedd ki az elkészült krumplis lángost, csöpögtesd le róla (amennyire tudod) a zsiradékot. Melegen tálald, ízlés szerint!

Krumplis lángos ötletek

Szerintem a lángossal kapcsolatban mindenkinek megvan a saját legkedveltebb feltétje. Ugyanakkor mivel ez egy piaci gyorsétel, ezért nem lehet elfelejteni, hogy valószínűleg a legtöbben büfékben találkozunk vele, és így a feltéteknél is azt várjuk, amit ott megszoktunk.

A só és a fokhagyma szinte kötelező minden esetben. A fokhagymás szószhoz egyszerűen keverj össze reszelt vagy szétnyomott fokhagymát egy kevés vízzel vagy olajjal, és ezzel kend meg a lángost.

Klasszikus feltétnek számítanak a tejföl és a reszelt sajt, akár külön, akár együtt. Ma már természetesen mindenféle lángos kapható, de a piaci ételek hőskorában még a lángos luxuskivitelének számított a sajtos-tejfölös lángos, bevallom nekem a mai napig ez a kedvencem.

És itt elszabadulhat a fantáziád, a krumplis lángos tulajdonképpen bármivel és mindennel felszolgálható, amihez kedved van!

Krumplis vagy nem krumplis lángos?

Ebben a receptben én a klasszikus, krumplis lángos elkészítését írom le, tejjel készített tésztából. Azt gondolom, hogy ez az a két hozzávaló – mármint a burgonya és a tej -, ami igazán puhává, igazi élménnyé teszi ezt az amúgy egyszerű ételt.

Természetesen a lángosnak sokféle receptje létezik, lehet krumpli nélkül is főzni. Az más kérdés, hogy ezt az ember spórolásból teszi, vagy azért, mert úgy szereti. Számomra az igazi lángos krumplis, és így is egy egészen olcsó étel, nem hiszem, hogy ezen kellene spórolni. Bár lehet burgonya nélkül is finom lángost készíteni (recept hamarosan).

De ha úgy gondolod, csökkentheted (vagy akár teljesen el is hagyhatod) a burgonyát, illetve a tejet is részben vízzel helyettesítheted. Mindkét esetben sokkal ropogósabb, kevésbé foszlós lángost fogsz kapni.

Jó étvágyat!

Krumplis lángos

Szilágyi Balázs

5 from 2 votes

Recept Nyomtatása Pin Recept

ELŐKÉSZÍTÉS 30 minutes mins

SÜTÉS/FŐZÉS 10 minutes mins

ELKÉSZÍTÉS 40 minutes mins

FOGÁS Főétel

KONYHA Hagyományos

ADAG 4 adag

Hozzávalók

  

1x2x3x

• 35 dkg krumpli
• 40 dkg liszt
• 4 dl tej
• 3 dkg élesztő
• 1 tk. cukor
• 1 tk. só
• Olaj a sütéshez és a formázáshoz

Elkészítés

 

• A krumplis lángos készítéséhez először is tisztítsd meg, vágd kockákra, és sós vízben tedd fel főni a krumplit.
• Közben egy kisebb tálban futtasd fel az élesztőt. Ehhez 1 dl langyos tejbe tegyél 1 teáskanál cukrot, egy teáskanál lisztet és az élesztőt. Nagyjából 10 perc alatt felfut.
• Egy nagyobb tálba (pl. dagasztó tálba) szitáld bele a maradék lisztet, és keverd el a sóval.
• Ha a krumpli megfőtt (teljesen puha) és az élesztő is felfutott, akkor itt az ideje, hogy elkészítsd a krumplis lángos tésztáját.
• Szűrd le és a lisztes tálba egy krumplinyomóval nyomd bele a még meleg burgonyát. Add hozzá a maradék (3 dl) langyos tejet és a felfuttatott élesztőt.
• A lángos tésztája, különösen a burgonyás lángosé, elég puha. A legegyszerűbben úgy tudod kezelni, ha egy fakanállal úgymond felvered. Ez úgy történik, hogy a tálat egyik kezeddel fogva, egy nagyobb fakanállal a másik kezeddel magad felé erőteljes mozdulattal ütögeted a tésztát. Nem könnyű, de megéri a fáradságot. Pár perc alatt egynemű lesz a tészta, akkor abbahagyhatod.
• A tetejét szórd meg liszttel, és letakarva pihentesd kb. 1 órán keresztül.
• Utolsó lépésként következik a lángos formázása és sütése. Ehhez először is egy nagyobb edényben kezdj el olajat forrósítani a sütéshez. A lángos bő olajban sül, legalább 5-6 cm mély legyen a zsiradék.
• A megkelt tésztából olajos kézzel tépj kb. tenyérnyi darabokat, és gyengéden formázz belőlük gombócokat. Tedd egy beolajozott tálcára, így nem fognak összeragadni.
• Ha az olaj elég forró, a tésztagombócokat húzd szét a kezeddel. Ezt megteheted az olajos felületen, vagy a tésztát felemelve. Minél vékonyabbra húzod a közepét, annál ropogósabb lesz – ez igazából ízlés kérdése.
• Tedd a tésztát óvatosan a forró olajba, és süsd mindkét felét aranysárgára. Nagyon gyorsan sül, legfeljebb 1-2 perc minden oldalon, vigyázz rá, nehogy megégjen.
• Szedd ki az elkészült krumplis lángost, csöpögtesd le róla (amennyire tudod) a zsiradékot. Melegen tálald, ízlés szerint!