A Ferdinánd tekercs, vagy karcagi Ferdinánd egy kunsági népi sütemény. Tulajdonképpen egy egyszerű darázsfészek, hiszen nem csak a tésztája ugyanolyan, de pontosan ugyanúgy készül, csak nem diós, hanem vaníliás töltelékkel.
A Ferdinánd tekercs mindentől függetlenül nagyon finom. Elkészítése közepesen nehéz, hiszen mégiscsak egy kelt csiga, de megéri a fáradságot. Akár hétköznap estére, akár hétvégére vagy ünnepre, tökéletes választás!
Ebből a mennyiségből a tepsitől függően 15-16 tekercs jön ki, ami elsőre soknak hangzik, de hamar elfogy! Szóval ha 4-5 embernél többnek készíted, akkor azt javaslom, készíts dupla mennységet! 🙂
Ferdinánd tekercs recept
- Futtasd fel a 2 dkg élesztőt a 2 dl langyos tejben, 1 evőkanál cukorral és 1 evőkanál liszttel. Az élesztő felfuttatásáról lásd ezt a cikket, videóval.
- Egy tálba szitáld bele az 500 g lisztet, keverd össze a maradék cukorral, 3 tojássárgájával, a felfuttatott élesztővel, a sóval és 50 g olvasztott vajjal.
- Dagaszd a Ferdinánd tekercs tésztáját legalább 10 percig, amíg egészen sima nem lesz.
- Tedd enyhén lisztezett vagy vajazott edénybe, és hagyd letakarva 1 órát kelni.
- Egy óra elteltével melegítsd elő a sütőt 180 fokra. Ne használj légkeverést.
- A vaníliás töltelékhez keverd ki először a 15 dkg puha vajat. Add hozzá a 15 dkg cukrot és 2 csomag vaníliás cukrot, és keverd ki ezekkel is. Nem szükséges habosítani.
- Nyújtsd ki a tésztát enyhén lisztezett nyújtódeszkán vagy munkapulton, kb. fél – egy cm vastagra.
- Egy kés vagy spatula segítségével kend el a tölteléket a Ferdinánd tésztáján.
- Tekerd fel a tésztát, mint egy piskótatekercset, és vágd föl kb. 15-16 db karikára.
- Enyhén vajazz ki egy 25×35 cm-es tepsit, és helyezd bele a tekercseket 3*5 vagy 4*5 sorban, ne túl szorosan (rengeteget fognak még nőni). Ez a méret tökéletes 15 vagy 16 db Ferdinánd tekercshez.
- Takard le, és hagyd még 25 percig kelni, ilyenkor is sokat emelkedik a tészta.
- Süsd 20 percig az előmelegített sütőben, nem lefedve.
- Közben keverd össze a tejes „fürdőhöz” való 240 ml tejet, 60 g cukrot és egy csomag vaníliás cukrot egy bögrében, és öntsd a félig kész Ferdinándra.
- Süsd még 5-8 percig, miután a cukros tejjel meglocsoltad.
- Vedd ki a sütőből, és hagyd 15 percig pihenni, letakarva.
- A Ferdinánd tekercsek ilyenkor össze vannak ragadva, de viszonylag könnyű őket szétszedni. Tálald frissen, mert úgy igazán finom!
Egy 25*35 cm-es mély tepsit érdemes hozzá használni, vagy nagyon közeli változatokat (ez a sztenderd mély tepsi méret). Ha hosszúkásabb, mint az enyém a képen, akkor 3*5 darab fér el, ez 15 tekercs. Ha kevésbé hosszúkás, akkor 4*4-ben rakhatod, ekkor 16 tekercs lesz.
A legfinomabb Ferdinánd tekercs titka
A Ferdinánd tekercs isteni süti, de van néhány titka az elkészítésének. Ha ezeket betartod, biztosan mindeki megnyalja majd mind a 10 ujját!
- Használj igazi vajat, és ha lehet teljes tejet.
- A tejes fürdőhöz én fele tejet és fele tejszínt használtam, ettől még finomabb lesz. Karcagon van, aki arra esküszik, hogy csak tejszínnel locsolja meg.
- Itt a receptben vaníliás cukrot írtam, ezzel is készült, és persze hagyományosan ezzel készítik. De ha igazán finomat akarsz enni, akkor a vaníliás cukrok helyett használd egy vaníliarúd magját.
- Ennek a tésztának az egyik lényege a megfelelő kelesztés. Hagyj neki elég időt! Hagyd, hogy az élesztő felfusson, dagaszd legalább 10 percig, és hagyd pihenni még tészta állapotban is és a tepsiben is a receptben leírtak szerint.
- A tészta másik lényege a tojássárgája, attól lesz igazán puha. Én nagy méretű tojásokból tettem bele 3-at (csak a sárgáját). Ha kis tojásokat használsz, nyugodtan belemehet 4 is.
Hagyományos karcagi Ferdinánd lábasban
A Ferdinándot eredetileg lábasban sütötték. A könyvben is, ahonnan ez a recept származik, láttam ilyen képet. Ilyenkor a sütik körben sülnek össze, a közepén kicsit magasabbak, míg a szélén összenyomottabbak lesznek.
Sokkal egyszerűbb és praktikusabb ma már tepsiben sütni, a fentiek szerint.
Jó étvágyat!
A karcagi Ferdinánd tekercs forrása Szathmáry István receptje a Karcag ma is a szívünk csücske című könyvből.
Ferdinánd tekercs
Hozzávalók
A Ferdinánd tekercs tésztájához
- 500 g liszt
- 3 tojássárgája
- 2 dkg (fél csomag) élesztő
- 2 dl tej
- 50 g cukor (kb. 3 evőkanál)
- 5 dkg olvasztott vaj
- 1 csipet só
A Ferdinánd vaníliás töltelékéhez
- 15 dkg puha vaj
- 15 dkg cukor
- 2 csomag vaníliás cukor
A tejes fürdőhöz
- 240 ml tej (vagy fele tej-tejszín, esetleg csak tejszín)
- 60 g cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
Elkészítés
- Futtasd fel a 2 dkg élesztőt a 2 dl langyos tejben, 1 evőkanál cukorral és 1 evőkanál liszttel.
- Egy tálba szitáld bele az 500 g lisztet, keverd össze a maradék cukorral, 3 tojássárgájával, a felfuttatott élesztővel, a sóval és 50 g olvasztott vajjal.
- Dagaszd a Ferdinánd tekercs tésztáját legalább 10 percig, amíg egészen sima nem lesz.
- Tedd enyhén lisztezett vagy vajazott edénybe, és hagyd letakarva 1 órát kelni.
- Egy óra elteltével melegítsd elő a sütőt 180 fokra. Ne használj légkeverést.
- A vaníliás töltelékhez keverd ki először a 15 dkg puha vajat. Add hozzá a 15 dkg cukrot és 2 csomag vaníliás cukrot, és keverd ki ezekkel is. Nem szükséges habosítani.
- Nyújtsd ki a tésztát enyhén lisztezett nyújtódeszkán vagy munkapulton, kb. fél – egy cm vastagra.
- Egy kés vagy spatula segítségével kend el a tölteléket a Ferdinánd tésztáján.
- Tekerd fel a tésztát, mint egy piskótatekercset, és vágd föl kb. 15-16 db karikára.
- Enyhén vajazz ki egy 25×35 cm-es tepsit, és helyezd bele a tekercseket 3*5 vagy 4*5 sorban, ne túl szorosan (rengeteget fognak még nőni).
- Takard le, és hagyd még 25 percig kelni, ilyenkor is sokat emelkedik a tészta.
- Süsd 20 percig az előmelegített sütőben, nem lefedve.
- Közben keverd össze a tejes „fürdőhöz” való 240 ml tejet, 60 g cukrot és egy csomag vaníliás cukrot egy bögrében, és öntsd a félig kész Ferdinándra.
- Süsd még 5-8 percig, miután a cukros tejjel meglocsoltad.
- Vedd ki a sütőből, és hagyd 15 percig pihenni, letakarva.
Nagyon finom. Nagyon jól sikerült és nagy sikere volt.
Egy kérdés – ha megengedi – vajon miért esik szét sütés után a leveles tepertős pogácsa.
A nagymamámtól úgy tanultam, hogy minden egyes tekercsek olvasztott vajjal kell megkenni. Én mindíg így csinálom – könnyebb szétszedni.
imádom!!! mióta rátaláltam Balázs a receptedre, mindig ez alapján készítem el. 🙂
Nagyon örülök neki, hogy ízlik, Éva! 🙂