Válaszd szét a tojást vagy tojásokat, ehhez most csak a fehérje kell.

Tedd egy nagyobb edénybe a fehérjét, és - lehetőleg gépi - habverővel, magas fokozaton verd fel, amíg kemény hab nem lesz. Ez kb. 2-3 perc.

A tojásfehérje hab akkor van kész, ha elég kemény ahhoz, hogy az edényt felfordítva nem esik ki belőle, és nem is csúszik az oldalán.