Klasszikus sertéspörkölt
Igazi magyaros sertéspörkölt, ahogy nagyanyáink főzték
Hozzávalók
- 1 kg sertéshús comb vagy lapocka
- 350 g hagyma
- 4 dkg sertészsír 2 ek.
- 20 g pirospaprika 4 tk.
- 7 g só 1,5 tk.
- 50 g passzírozott paradicsom (passata) 2 ek
Elkészítés
- A klasszikus sertéspörkölt elkészítéséhez első lépésben tisztítsd meg és vágd apróra a hagymát.
- Tisztítsd meg a hártyáktól és inaktól, és vágd 2 cm-es darabokra a húst.
- Nagy lángon a zsíron pirítsd a hagymát kb. 10-15 percig, folyamatosan kevergetve. Akkor jó, ha aranysárga, összeeset, kicsit fonnyadt már, de egyáltalán nem száraz vagy égett.
- Vedd le a lángot, add hozzá a pirospaprikát és a húst. Keverd el.
- Pár percig pirítsd nagy lángon, időnként megkeverve, amíg a hús kifehéredik.
- Sózd, add hozzá a passzírozott paradicsomot és öntsd fel annyi vízzel, ami épphogy ellepi. Ez nálam 325 ml volt.
- Forrald fel, és fedő alatt kis lángon főzd egy órát, közben egyszer-kétszer átkeverve.
- Vedd le a fedőt, és közepes lángon sűrítsd be a szószt, gyakorlatilag süsd zsírjára. Ilyenkor már gyakrabban keverd át, de egyáltalán nem kell folyamatosan.
- Öntsd fel egy nagyon kevés vízzel a kívánt állagúra. Kóstold meg, hogy a hús megfőtt-e és elég sós-e. Szükség esetén pótold a sót illetve főzd még tovább, a vizet ismét pótolva. A klasszikus sertéspörkölt állaga akkor jó, ha közepesen sűrű a szaftja, de nem úszik benne.
