A lisztet és a zsírt vagy vajat tegyük be kb. 20 percre a fagyasztóba, hogy kellően lehűljenek. Ezután vegyük ki, és kezdjük el összemorzsolni.

Amikor már kellően morzsalékos, keverjünk hozzá a csipet sót, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a sütőport, és a reszelt citromhéjat.

Ezután csináljunk a közepébe egy mélyedést, majd üssük bele az egész tojást, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát.

Ezután tegyük be a hűtőbe 30 percre, hogy a tészta kellően lehűljön.

A vajat keverjük krémesre a porcukorral, a vaníliás cukorral, és a reszelt citromhéjjal.

Ezután keverjük hozzá a túrót, majd egyesével a tojások sárgáját, végül pedig az étkezési keményítőt.

A tojások fehérjét a kristálycukorral verjük kemény habbá, majd apránként, óvatosan keverjük hozzá a túrós masszához.

A tortaformát béleljük ki sütőpapírral, majd helyezzük bele a kinyújtott tésztát úgy, hogy a forma oldalát is befedje.

Ezután óvatosan öntsük bele a tölteléket, és egyenletesen simítsuk el a tetejét.

A bécsi túrótortát helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten süssük 40 percig, majd alufóliával fedjük le a tortaforma tetejét, és süssük még 30 percig. Én légkeverésnél 150 fokon sütöttem, és 40 perc után fóliával lefedtem nehogy megégjen a torta teteje.

A sütőből kivett torta tetejéről vegyük le a fóliát, majd a formában hagyjuk teljesen kihűlni.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral a tortát, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.