Melegítsd elő a sütőt 160 fokra, ha van légkeverés akkor azzal.

Vágd fel az oldalast 1-2 csont vastagra. Ez ízlés kérdése, de akár még nagyobb darabokban is sütheted.

Sózd és borsozd a húst - 1 kg oldalashoz kb. 3/4 tk. só és 1/8 tk. bors szükséges, természetesen ízlés szerint.

Nyomd át a fokhagymát - 1 kg húshoz kb. 10 gerezdet - és kend be vele az oldalasok minden oldalát.

Egy tepsiben terítsd szét a zsírt.

Tedd bele a húsokat a tepsibe, és öntsd fel 1 dl vízzel.

Fedd le a tepsit alufóliával, és tedd be a forró sütőbe.

Fél óra múlva kapcsold le a légkeverést, és süsd tovább még másfél óráig (összesen 2 óra) 160 fokon.

Vedd le az alufóliát, és tekerd fel a sütőt. 210 fokra légkeveréssel, 220 fokra anélkül. Tedd vissza a tepsit, és süsd 15 percig az oldalast.

15 perc után vedd ki a tepsit, forgasd meg a húsokat, és tedd vissza még 5 percre.

Ha igazán pirosra szereted, akkor forgasd meg még egyszer, és süsd még 5 percig.

Vedd ki a sütőből, és letakarva hagyd 10 percet pihenni.

A sült oldalas kész, tálald azonnal, vagy fogyaszd hidegen.