A tejet meglangyosítjuk és belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, és 10 perc alatt felfuttatjuk.

A lisztet, sót kimérjük egy nagyobb tálban. Hozzáadjuk a hideg, kockára vágott vajat, és elkezdjük elmorzsolni a kezünk között.

Ha már csak borsószem nagyságúak a morzsák, akkor hozzáadjuk a langyos tejet, az élesztőt, a tojást, a tejfölt és a reszelt sajtot.

A sajtos pogácsa tésztáját elkezdjük összegyúrni, egy lágy, kicsit ragacsos tésztát kell kapunk. 1-2 percig keverjük, gyúrjuk simára, majd fedjük le egy konyharuhával, vagy tegyük kelesztőtálba, és tegyük hűvös helyre minimum 2 órára, vagy akár egy egész éjszakára.

Ha letelt a 2 óra, lisztezett deszkán nyújtsuk ki a tésztát kb. egy ujjnyi vastagra.

Kenjük le egy felvert tojással, és reszeljünk rá sajtot.

Szaggassuk ki a sajtos pogácsákat egy 3-4 cm átmérőjű szaggatóval, majd tegyük őket sütőpapíros tepsire egymástól kb. 2 cm-re.

A sajtos pogácsákat fedjük le egy tiszta konyharuhával, és kelesszük még 30 percig-1 óráig, attól függően, hogy mennyi ideig hűtöttük, ha egy egész éjszakát a hűtőben volt, 1 órát kelesszük.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.

Ha letelt a kelesztési idő, toljuk a pogácsákat a sütőbe 25 percre. Akkor jó, ha szép piros, ropogós a teteje.

Hagyjuk a sajtos pogácsákat langyosra hűlni.