Go Back
Rántott hús

Rántott hús

Szilágyi Balázs
5 from 3 votes
ELŐKÉSZÍTÉS 30 mins
SÜTÉS/FŐZÉS 20 mins
FOGÁS Főétel, Főzelék feltét
KONYHA Hagyományos
ADAG 4 adag

Hozzávalók
  

  • 8 szelet csontnélküli sertéskaraj kb. 1 kg
  • kb. 15 dkg liszt
  • 3-4 tojás
  • kb. 20 dkg zsemlemorzsa
  • Bors
  • Szerecsendió elhagyható
  • Olaj a sütéshez kb. 1 liter

Elkészítés
 

  • Első lépésben készítsd elő a húst. Ehhez tisztítsd meg a karajt az igényeid szerint, és vágd kb. 2,5 cm-es, 10-11 dkg-os szeletekre.
  • Klopfold ki a hússzeleteket, kb. 3-4 mm vastagra.
  • Fűszerezd a hússzeleteket ízlés szerint sóval és borssal.
  • Második lépés a panírozás. Ehhez készítsd elő a hagyományos bundázás kellékeit: egy tányérba tedd a lisztet, egy mélytányérban verd fel a tojásokat, és egy harmadik tányérba a prézlit (zsemlemorzsát).
  • A húsokat egyenként panírozd be. Ehhez először forgasd lisztbe, fedje be minden oldalát. Utána rázz le róla minden fölösleges lisztet, tedd tojásba, szintén fedje be a tojás. Alaposan csöpögtesd le, ahogy a hús is, úgy a panír is vékonyan jó, és tedd át a zsemlemorzsába. Jól forgasd meg benne, hogy mindenhol befedje.
  • A bepanírozott hússzeleteket tedd egy tányérra. Jót tesz neki, ha áll egy keveset, mert megszárad a bunda és ropogósabb lesz sütés után.
  • Egy nagyobb serpenyőben, lábasban vagy olajsütőben hevíts fel olajat.
  • Az olajnak forrónak kell lennie. Egy darab morzsát az olajba dobva teszteld a hőfokát. Amikor azonnal pezseg és feljön az olaj tetejére, akkor jó.
  • Tedd bele a húsokat az olajba. Mivel magas hőfokra van szükség, ezért inkább kevesebb, mint több húst tegyél bele egyszerre!
  • A húsok nagyon hamar megsülnek. Egy szelet hús magában 3-4 perc alatt, két szelet hús 4-5 perc alatt megsül. Elég egyszer megfordítani, kb. 3 perc után. Közben jót tesz neki, ha óvatosan egy lapáttal az olajat a hús tetejére is locsolgatod.
  • Jól csöpögtesd le még a serpenyő fölött, és szedd ki egy tányérra vagy rácsra. Én nem szeretem papírra tenni, mert az könnyen ráragad.
  • A rántott hús frissen, ropogósan az igazi. Tálald kedvenc köreteddel, és ha lehet egy szelet citrommal, amit ráfacsarva isteni lesz!