Go Back
Jókai bableves

Jókai bableves

Szilágyi Balázs
5 from 1 vote
ELŐKÉSZÍTÉS 8 hrs
SÜTÉS/FŐZÉS 1 hr 50 mins
ELKÉSZÍTÉS 9 hrs 50 mins
FOGÁS Főétel, Leves
KONYHA Hagyományos
ADAG 8 adag

Hozzávalók
  

  • 1 db füstölt csülök
  • 200 g szárazbab
  • 200 g kolbász (debreceni vagy szárazkolbász)
  • 200 g répa (kb. 3-4 db)
  • 150 g fehérrépa (kb. 2-3 db)
  • 1 közepes fej hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 3 tk. pirospaprika
  • 1 csokor petrezselyem
  • 3 dl tejföl
  • 2 púpozott evőkanál liszt

A csipetkéhez

  • 10 dkg liszt
  • 1 db tojás
  • Kb. 1/5 tk.

Elkészítés
 

  • Legeslegelső lépésben - még előző nap - áztasd be a babot.
  • Második lépésben - még mindig előre dolgozva - tedd fel a csülköt főni. Épphogy gyöngyöző vízben, lassú tűzön főzd. Erre számolj 2-3 órát.
  • Vedd ki a csülköt a főzőlevéből és tedd félre.
  • Szedd le a csülök főzőlevéről a zsírt, erre még szükség lesz.
  • A csülök főzőlevében tedd fel a babot főni. Fél órát főzd magában, közben elő tudod készíteni a többi hozzávalót.
  • Tisztítsd meg és vágd karikákra a hagymát és a fehérrépát, szabadítsd meg zsírjától és kockázd fel a csülökhúst, karikázd fel a kolbászt és vágd apróra a hagymát.
  • A csülök zsírjának egy részén pirítsd kb. 5 percig a hagymát, a répát és a fehérrépát. Utána adj hozzá egy gerezd szétnyomott vagy lereszelt fokhagymát. Ezzel már csak egy percet pirítsd.
  • Az előpirított zöldségeket add a babhoz. Főzd tovább lassú tűzön, amíg a bab teljesen meg nem puhul. Ez még kb. 60-70 perc. Közben folyamatosan pótold az elfőtt levét - ez akár 1-1,5 liter is lehet.
  • Közben előkészítheted a rántást. Ehhez 5 evőkanál zsíron (ami a csülökről lejött, illetve pótold ki ha szükséges) piríts világos színűre 2 púpozott evőkanál lisztet.
  • Adj hozzá 3 teáskanál pirospaprikát és 1 csokor aprított petrezselymet. Ezeket futtasd meg a tűzön pár másodperc alatt (ne tovább, mert a paprika megéghet).
  • Engedd fel egy kevés hideg vízzel, és keverd el egyneműre.
  • Add a lisztes rántáshoz a 3 dl tejfölt, és keverd ki jól vele, amíg szintén egynemű nem lesz.
  • Készítsd el a csipetke tésztáját, és "csipkedd" is ki - magyarul tépkedd apró darabokra. Ennek részletes leírását képekkel a linkre kattintva, a csipetke receptben találod.
  • Amikor a bab puhára főtt, 2-3 evőkanálnyit adj a főzővizéből a tejfölös rántáshoz. Keverd el.
  • Öntsd vissza a rántást a babra, keverd jól el, forrald be és főzd 2-3 percig, amíg a liszt meg nem fő.
  • Add hozzá a kockára vágott csülköt és a kolbászkarikákat. Forrald fel.
  • Most tedd bele a Jókai bableves utolsó hozzávalóját, a csipetke tésztát. Keverd meg, és főzd 2-3 percig, amíg a tészta megfő.
  • Kóstold meg, és csak szükség esetén sózd a Jókai bablevest. A csülök és a kolbász is elég sós hozzávalók, általában nincs szükség több sóra. Szükség esetén - és ízlés szerint - engedd még fel vízzel.
  • A Jókai bableves elkészült. Tálald azonnal friss kenyérrel. A hűtőben több napig is eltartható.