A padlizsánok szárát levágom, a héjukat lepucolom.

Előbb felkarikázom a padlizsánt, majd kb. 1-2 cm-es kockákra vágom.

A sütőt előmelegítem 200 fokra.

Egy tepsit kibélelek sütőpapírral, majd a padlizsánkockákat a tepsire szórom.

Megszórom egy teáskanál sóval, őrölt borssal és meglocsolom az olíva olajjal, majd összeforgatom.

A padlizsánokat beteszem sülni 200 fokra, 30 percre.

Ha készen van a padlizsán, hagyom kihűlni.

A kihűlt padlizsánt egy tálba teszem, majd a hagymákat hozzáreszelem.

Ráöntöm a citrom levét és a joghurtot, majd az egészet összeforgatom.

A petrezselymet apróra vágom, és hozzáadom a padlizsánsalátához, egy keveset félrerakok a tálaláshoz.

A salátát tálalás előtt minimum 3 órára a hűtőbe teszem, majd petrezselyemmel megszórva tálalom.