Go Back
Bejgli

Diós bejgli

Szilágyi Balázs
No ratings yet
ELŐKÉSZÍTÉS 1 hr
SÜTÉS/FŐZÉS 25 mins
ELKÉSZÍTÉS 1 hr 25 mins
FOGÁS Desszert
KONYHA Hagyományos
ADAG 8 adag

Hozzávalók
  

A diós bejgli tésztájához (2 db fél kg-os bejgli)

  • 25-31 dkg liszt (lásd a receptben)
  • 125 g vaj
  • 1 dl tej
  • 1 tojás
  • 2,5 dkg cukor
  • 1 dkg élesztő
  • Késhegynyi

A diós töltelékhez (2 db fél kg-os diós bejgli)

  • 230 g darált dió
  • 155 g porcukor
  • 80 g darált háztartási keksz
  • 230 ml víz
  • 2 cs vaníliás cukor

A bejgli kenéséhez

  • 1 egész tojás
  • 1 tojássárgája

Elkészítés
 

  • Első lépésben készítsd el a bejgli tésztáját. Ez egy élesztős kelt tészta, de néhány szempontból máshogy kell vele bánni, mint megszoktad. A legfontosabb, hogy itt most inkább kerülendő a meleg, mert nem szabad, hogy túlkeljen.
  • Először futtasd fel az 1 dkg élesztőt 0,5 dl langyos tejben, 1 teáskanál cukorral.
  • Egy tálban morzsold össze a 31 dkg lisztet a 125 g hideg, kockára vágott vajjal, a kezeddel, amíg egészen morzsás nem lesz.
  • Verd fel jól a tojást, és add a vajas liszthez.
  • Add a vajas-lisztes morzsához az élesztőt (ha már felfutott), a maradék 0,5 dl tejet hidegen, a csipet sót és a cukrot. (Összesen 2,5 dkg cukor, ebből 1 tk. ment az élesztőhöz.)
  • Dolgozd össze a tésztát a kezeddel, amíg cipóvá össze nem áll. Az állaga akkor jó, ha enyhén nedves, de nem ragad a kezedre, és lehet liszt nélkül nyújtani. Ha túl száraz, adj hozzá egy kevés tejet, ha ragad, akkor egy kevés lisztet. Nem szükséges dagasztani.
  • Tedd félre két órára letakarva. Mivel a bejgli tésztáját nem szabad túlkeleszteni, ezért most - más kelt tésztákkal ellentétben - nem kell meleg helyen tartanod.
  • Közben második lépésben készítsd el a diós tölteléket. Mivel a bejgli tésztája nem kelhet túl, a töltelék pedig forrón készül de csak hidegen mehet a bejglibe, ezért fontos, hogy azonnal elkezdd készíteni - legyen ideje kihűlni -, vagy akár előtte is elkészítheted.
  • Egy tálban keverd össze a 230 g darált diót, a 80 g darált háztartási kekszet és a 2 csomag vaníliás cukrot. Ízlés szerint rumaroma, mazsola is nagyon jól illik hozzá.
  • Egy lábasban forrald fel a 230 ml vizet és a 155 g porcukrot.
  • A forró cukorszirupot öntsd a darált diós keverékre. Keverd el jól, hogy ne maradjon benne száraz rész, és tedd félre hűlni.
  • Ha a tészta eleget pihent és a töltelék is kész, vedd a tésztát 2 darabba (vagy akár egy darabban is sütheted, akkor 1 kg-os diós bejglit kapsz).
  • Mérd le a tésztadarabokat és a töltelék adagokat egyenként. A szabály az, hogy ugyanakkora legyen a töltelék és a tészta súlya.
  • Nyújtsd ki a tésztát kb. fél cm vastagságúra. Fél kg-os diós bejgli esetében kb. 24x18 cm-es, 1 kg-os bejgli esetében kb. 35x25 cm-es téglalapot kell kapnod.
  • Egyengesd el a tölteléket a tésztán úgy, hogy a szélein kb 2-2 cm maradjon ki.
  • Határozott mozdulattal tekerd fel a bejgli tésztát. Én úgy tapasztaltam, hogy könnyebb magad felé, de csináld úgy, ahogy neked könnyebben megy.
  • A végeit hajtsd be, és hajtsd a tekercs alá. Ez jól legyen becsomagolva, ne folyjon ki a töltelék a végén.
  • Szintén egy határozott mozdulattal tedd át a nyers bejglit egy tepsire vagy sütőlemezre. Készítsd így el az összes bejglit.
  • Egy tálkában verj fel egy egész tojást és egy tojássárgáját, ezzel kell majd megkenni.
  • Kend meg jól a tésztát a tojással, végig a tetejét, a végeit, és le az oldalát egész a tepsiig.
  • Hideg helyen hagyd fél órát pihenni.
  • Ismét kend meg a tojással, ugyanolyan alaposan, mint az előbb.
  • Ismét fél óra pihentetés jön, hideg helyen, ilyenkor akár hűtőbe is mehet a bejgli.
  • Közben melegítsd be a sütőt 180 fokra.
  • Fél óra elteltével vedd ki a bejglit, szurkáld meg az oldalát villával több helyen, és tedd be a sütőbe.
  • A bejgli sütési ideje 25-30 perc. Ez függ a sütődtől és a bejgli vastagságától is. Szép sötétarany-barnás színű legyen, amikor kiveszed.
  • Hagyd kihűlni. Ha az ünnepi asztalra szánod, amúgy sem esel ilyenkor neki, de a bejglit szeletelni sokkal könnyebb, ha már teljesen kihűlt.