Első lépésben készítsd el a bejgli tésztáját. Ez egy élesztős kelt tészta, de néhány szempontból máshogy kell vele bánni, mint megszoktad. A legfontosabb, hogy itt most inkább kerülendő a meleg, mert nem szabad, hogy túlkeljen.

Először futtasd fel a 2 dkg élesztőt 1 dl langyos tejben, 1 teáskanál cukorral.

Egy tálban morzsold össze a 62 dkg lisztet a 250 g hideg, kockára vágott vajjal, a kezeddel, amíg egészen morzsás nem lesz.

Verd fel jól a tojásokat, és add a vajas liszthez.

Add a vajas-lisztes morzsához az élesztőt (ha már felfutott), a maradék 1 dl tejet hidegen, a csipet sót és a cukrot. (Összesen 5 dkg cukor, ebből 1 tk. ment az élesztőhöz.)

Dolgozd össze a tésztát a kezeddel, amíg cipóvá össze nem áll. Az állaga akkor jó, ha enyhén nedves, de nem ragad a kezedre, és lehet liszt nélkül nyújtani. Ha túl száraz, adj hozzá egy kevés tejet, ha ragad, akkor egy kevés lisztet. Nem szükséges dagasztani.

Tedd félre két órára letakarva. Mivel a bejgli tésztáját nem szabad túlkeleszteni, ezért most - más kelt tésztákkal ellentétben - nem kell meleg helyen tartanod.

Közben második lépésben készítsd el a tölteléket. Mivel a bejgli tésztája nem kelhet túl, a töltelék pedig forrón készül de csak hidegen mehet a bejglibe, ezért fontos, hogy azonnal elkezdd készíteni - legyen ideje kihűlni -, vagy akár előtte is elkészítheted.

Diós bejgli esetében egy tálban keverd össze a 230 g darált diót, a 80 g darált háztartási kekszet és a 2 csomag vaníliás cukrot. Ízlés szerint rumaroma, mazsola is nagyon jól illik hozzá. Egy lábasban forrald fel a 230 ml vizet és a 155 g porcukrot. A forró cukorszirupot öntsd a darált diós keverékre. Keverd el jól, hogy ne maradjon benne száraz rész, és tedd félre hűlni.

Mákos bejgli esetén hasonló a töltelék készítése. Egy tálban keverd össze a 250 g darált mákot, a 40 g darált háztartási kekszet és a 2 csomag vaníliás cukrot. Ízlés szerint reszelt citromhéj és mazsola is illik hozzá! Egy lábasban forrald fel a 250 ml tejet 165 g porcukorral. A forró cukros-tejes szirupot öntsd a mákos keverékre, és keverd jól el, hogy ne maradjon benne száraz rész. Tedd félre kihűlni.

Ha a tészta eleget pihent és a töltelék is kész, vedd a tésztát 2 vagy 4 darabba, attól függően, hogy mekkora bejgliket szeretnél.

Mérd le a tésztadarabokat és a töltelék adagokat egyenként. Akár diós, akár mákos bejglit készítesz, a szabály az, hogy ugyanakkora legyen a töltelék és a tészta súlya.

Nyújtsd ki a tésztát kb. fél cm vastagságúra. Fél kg-os bejgli esetében kb. 24x18 cm-es, 1 kg-os bejgli esetében kb. 35x25 cm-es téglalapot kell kapnod.

Egyengesd el a tölteléket a tésztán úgy, hogy a szélein kb 2-2 cm maradjon ki.

Határozott mozdulattal tekerd fel a bejgli tésztát. Én úgy tapasztaltam, hogy könnyebb magad felé, de csináld úgy, ahogy neked könnyebben megy.

A végeit hajtsd be, és hajtsd a tekercs alá. Ez jól legyen becsomagolva, ne folyjon ki a töltelék a végén.

Szintén egy határozott mozdulattal tedd át a nyers bejglit egy tepsire vagy sütőlemezre. Készítsd így el az összes bejglit.

Egy tálkában verj fel egy egész tojást és egy tojássárgáját, ezzel kell majd megkenni.

Kend meg jól a tésztát a tojással, végig a tetejét, a végeit, és le az oldalát egész a tepsiig.

Hideg helyen hagyd fél órát pihenni.

Ismét kend meg a tojással, ugyanolyan alaposan, mint az előbb.

Ismét fél óra pihentetés jön, hideg helyen, ilyenkor akár hűtőbe is mehet a bejgli.

Közben melegítsd be a sütőt 180 fokra.

Fél óra elteltével vedd ki a bejglit, szurkáld meg az oldalát villával több helyen, és tedd be a sütőbe.

A bejgli sütési ideje 25-30 perc. Ez függ a sütődtől és a bejgli vastagságától is. Szép sötétarany-barnás színű legyen, amikor kiveszed.

Hagyd kihűlni. Ha az ünnepi asztalra szánod, amúgy sem esel ilyenkor neki, de a bejglit szeletelni sokkal könnyebb, ha már teljesen kihűlt.