A sütőt melegítsük be légkeverésen 160 fokra, légkeverés nélkül 180 fokra.
A francia túrós pite tésztájának elkészítéséhez a lisztet keverjük össze a sütőporral, és egy csipet sóval, majd szitáljuk bele egy tálba.
Ezután adjuk hozzá a zsírt vagy vajat, és kezdjük el összemorzsolni.
Amikor már kellően morzsalékos, keverjük hozzá a porcukrot, adjuk hozzá az egész tojást, egy kevés tejfölt, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze.
Az összegyúrt tésztának csippentsük le az 1/3-át, ez kerül majd a francia túrós pite tetejére.
A nagyobb tésztadarabot liszttel enyhén megszórt sütőpapíron nyújtsuk ki tepsi méretűre. Ezután a sütőpapírral együtt emeljük át a tepsibe, a tepsiben még kézzel kicsit nyomkodjuk le.
A túrós töltelékhez a túrót villával kicsit nyomkodjuk össze, majd adjunk hozzá 10 dkg porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, a mazsolát, a pudingport, a tojások sárgáját, és keverjük alaposan össze.
A tojások fehérjét a maradék cukorral verjük kemény habbá.
A felvert tojáshabot adjuk hozzá a túrós töltelékhez, és keverjük óvatosan össze.
Ezután a tepsiben lévő tésztára öntsük rá, majd egyenletesen simítsuk el a túrós tölteléket.
A pudingos töltelékhez a pudingport keverjük simára egy kevés tejjel, majd keverjük hozzá a cukrot is.
A maradék tejet melegítsük fel, és öntsük hozzá a pudingos-cukros keveréket, majd állandó keverés mellett, főzzük pár perc alatt sűrűre.
Ezután vegyük le a tűzről, majd kevergetve hűtsük pár percig, hogy csak jó langyos legyen.
Ezután a pudingot óvatosan öntsük rá a túrós töltelékre, majd a maradék tésztával rácsozzuk be a tetejét.
Helyezzük be az előmelegített sütőbe, majd 40-45 perc alatt süssük készre.
A sütőből kivéve a francia túrós pitét a tepsiben hagyjuk langyosra hűlni, majd a sütőpapírral együtt emeljük át egy rácsra, és hűtsük ki egészen.