A padlizsánok szárát levágom, a héjukat lepucolom.
Előbb felkarikázom a padlizsánt, majd kb. 1-2 cm-es kockákra vágom.
A sütőt előmelegítem 200 fokra.
Egy tepsit kibélelek sütőpapírral, majd a padlizsánkockákat a tepsire szórom.
Megszórom egy teáskanál sóval, őrölt borssal és meglocsolom az olíva olajjal, majd összeforgatom.
A padlizsánokat beteszem sülni 200 fokra, 30 percre.
Ha készen van a padlizsán, hagyom kihűlni.
A kihűlt padlizsánt egy tálba teszem, majd a hagymákat hozzáreszelem.
Ráöntöm a citrom levét és a joghurtot, majd az egészet összeforgatom.
A petrezselymet apróra vágom, és hozzáadom a padlizsánsalátához, egy keveset félrerakok a tálaláshoz.
A salátát tálalás előtt minimum 3 órára a hűtőbe teszem, majd petrezselyemmel megszórva tálalom.