Egy kisebb, kb. 17 cm-es tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, az oldalát pedig kikenjük vajjal.

A sütőt előmelegítjük 160 fokra.

A szeletelt mandulát aprítógépbe tesszük, és porrá őröljük.

A csokoládét egy fém vagy üveg tálban vízgőz fölé tesszük és megolvasztjuk. Vigyázat, a tál ne érjen bele a vízbe és ha a víz forr, már le is zárhatjuk alatta a lángot.

Ha a csoki felolvadt, hozzáadjuk a vajat. Ha szeretnénk ízesíteni a tortát egy kis narancshéjjal, rummal, azt most adjuk a tésztához.

Megvárjuk még a vaj is elolvad, majd levesszük a tálat a vízgőzről, és hozzáadjuk a csokihoz a cukrot, majd a darált mandulát.

A tojásokat szétválasztjuk. A tojások sárgáját a csokis tésztához adjuk, ha már langyosra hűlt.

A tojások fehérjét kemény habbá verjük.

Majd a habot beleforgatjuk a torta caprese tésztájába.

A tésztát beleöntjük a tortaformába, a tetejét elsimítjuk.

A tortát 40 percig sütjük 160 fokos sütőben. Nem szabad túlsütni, akkor jó, ha a belseje még kicsit lágy.

A tortát hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt felszeletelnénk, mert melegen még folyik a közepe. Hidegen tálaljuk tejszínhabbal vagy csak porcukorral megszórva.