Megmossuk és megtisztítjuk a sárgarépát, majd apró lyukú reszelőn finomra reszeljük. Egy kevés citromlevet csepegtetünk rá, és hozzákeverjük a citromhéjat.
A sütőt előmelegítjük. A lisztet összekeverjük az átszitált sütőporral, majd a reszelt répával, a gyömbérrel és a darált csonthéjassal.
Egy másik tálban a tojást felverjük, hozzáadjuk a cukrot, az olajat, a tejfölt és jól kikeverjük. Hozzáadjuk a lisztes keverékhez, majd könnyedén egyneművé keverjük.
A sütőformát kiolajozzuk vagy muffinpapírokat teszünk a mélyedésekbe, és kb. kétharmadig töltjük a mélyedéseket a tésztával.
Nagyjából 20-25 percig sütjük 180 fokon (3. fokozat) tűpróbáig. Közben a citromlével a porcukorból sima mázt keverünk.
A megsült muffinokat 10 percig pihentetjük, majd rácsra szedve kihűtjük. A mázt átkeverjük, majd a kihűlt muffinok tetejét a mázba mártjuk, és ízlés szerint marcipánrépával díszítjük.
